Yeyinti Məhsullarının Soy

? A)buxarlandırmaqla, dondurmaqla və əks osmosla B) qızdırmaqla, dondurmaqla, əks osmosla C) buxarlandırmaqla, dondurmaqla, osmotik təzyiqli maddələrlə D) dondurmaqla, əks osmosla, osmotiktəzyiqli maddələrlə E)dondurmaqla,qatılaşdırmaqla, qatqılar əlavə etməklə 307. am=a0+(2,08·10-6) disturunda a0- nəyin ifadəsidir? A) məhsulların donmaya qədər temperturkeçirmə əmsalıdır B) məhsulların donmaya qədər istilikkeçirmə əmsalıdır C) məhsulların donmadan sonra temperturkeçirmə əmsalıdır D) məhsulların donmadan sonraistilikkeçirmə əmsalıdır E)məhsulların entalpiyasıdır 308. Qida məhsullarının krioskopik temperturası hansı miqdarda olur 0C-lə? A)- 0,5 ÷ - 50C B) 0÷ - 20C C) 0,5 ÷ 30C D) -1,0÷ -30C E) – 0,5÷ -1,00C 309. Hansı bərabərlik suyun aktivliyini düzgün əks etdirir? A) = /Ps B) = / C) = -Pc D) = Pc E) = /Ps+1 310. saat məhsulların soyutma davamiyyəti düsturunda a nəyi ifadə edir? A) həndəsi formanı nəzərfə alan əmsal B) məhsulun xassəsini nəzərə alan əmsal C) ətraf mühitdə istilikötürməni nəzərə lan əmsal D) məhsulun kütləsini nəzərə alan əmsal E) məhsulun ölçüsünü nəzərə alan əmsal 311. Hava, əriyən buz və buzlu su hansı qida məhsullarının soyutmaq üçün tətbiq olunur? A) kəsilmiş ev quşları B) qoyun əti C) mal əti D) kolbasa məmulatları E) balıqlar m2/san 312.amac nəyin qrafikidir? a0 tкг tl – t10C A) məhsulların temperturkeçirmə əmsallarının dəyişməsi qrafiki B) hesablama yolu ilə alınmış tempertur dəyişməsi qrafiki C) dondurmanın tempertur qrafiki D) məhsulların istilikkeçirmə əmsallarının dəyişməsi qrafiki E) donma əyrisinin qrafiki 313. Qida məhsulları krioskopik temperturdan 1-20C aşağı temperturda emal edilirsə o, necə adlanır? A) qismən dondurulmuş B) tam dondurulmuş C) qismən soyudulmuş D) tam soyudulmuş E) ifrat dondurulmuş 314. Soyuq emal məhsulun keyfiyyətini dəyişməklə onun müəyyən müddətə saxlanmasını təmin edir. Buna səbəb nədir? A) biokimyəvi proseslərin zəifləməsi, mikroorqanizmlərin sarsılması, qismən ölməsi B) biokimyəvi proseslərin tam dayanması, mikrofloranın tam məhvi C) fermenetlərin təsirinin məhdudlaşdırılması, mikroorqanizmlərdə həyatın dayanması D) məhsulun anatomik və histoloji dəyişməsi və sterilliyin təminatı E) qida məhsullarının kim yəvi tərkibinin və tənəffüs intensivliyinin dəyişməsi 315. Hansı proses donaçma adlanır? A)məhsulun temperturunun süni qaldırılması B) məhsuldakı buz kristallarının əriməsi C) qida məhsulunun isti su ilə isidilməsi D) temperturun krioskopikdən 1-20C yuxarı qaldırılması E) temperturun krioskopikdən 10-200C yuxarı qaldırılması 316. Dondurma zamanı buz kristallarını əmələ gəlməsi və inkişafı zamanı zülal kolloidlərinin quruluş dəyişməsi ilə bərabər, daha nə baş verə bilər? A) zülal molekullarının parçalanması B) zülal molekullarının oksidləşməsi C) zülal molekullarının denaturasiyası D)zülal molekullarının susuzlaşması E)zülal molekullarının forma dəyişməsi 317. Qlikogenin fermentativ parçalanması hansı aşağı son tempertur həddində sürətlənir və lipaza fermenti də bu həddə öz aktivliyini saxlayır? A) - 350C B) -400C C) -430C D) -500C E) -450C 318. Məhsullardakı suyun kristallaşmasının birinci mərhələsində nə baş verir? A) kristallik nüvəciklərin və kristallik torun formalaşması B) su molekullarının hərəkətinin təmin edilməsi C)su molekullarının nizamlı düzülüşünə şərait yaradılması D) mini kristalların formalaşmsının başlanmasına hazırlıq E) temperturla su molekullarının mütəhərikliyinin tənzimlənməsi 319. Əgər məhlulda ilkin buz kristallarının əmələ gəlməsi -2,50C-sə onda buz kristalları əmələ gəlmədən temperturun aşağı salınması hansı həddə olmalıdır? A) -250C-dən aşağı B) -300C-dən aşağı C) -200C-dən aşağı D) -180C-dən aşağı E) -150C-dən aşağı 320. Buz kristallarının formalaşmasının homogen tipi hansı maddələr üçün xarakterikdir? A) hüceyrələrarası təmiz su B) hüceyrədaxili şirə C) xırda molekullu komponentlər D) qarışıq tərkibli məhsullar E) hüceyrədaxili maye məhlullar 321. Məhlulda kristal əmələ gəlmə sürəti nə ilə təyin edilir? A) kütlə-istilik mübadiləsi sürəti ilə B) soyutma prosesinin sürəti ilə C) temperaturun endirmə sürəti ilə D) hüceyrəətrafı mühitin vəziyyəti ilə E) hüceyrədaxili məhlulun qatılığı ilə 322. Sürətli və yavaş dondurma bir-birindən nə ilə fərqlənir? A) buz kristallarının miqdarı və ölçüsü ilə B) aşağı son temperaturun son həddi ilə C) tətbiq olunan dondurma üsulu ilə D) tətbiq edilən soyuducu agent ilə E) məhsuldan ayrılan istiliyin miqdarı ilə 323. Buz kristallarının hüceyrə daxilində və xaricində bərabər paylanması nəyə xidmət edir Download 195,06 Kb.