Konservləşdirmə sözünün mənası nədir?

1. 
   Saxlamaq
   
2. 
   Qaynatmaq
   
3. 
   Bağlamaq
   
4. 
   emal etmək
   
5. 
   qızdırmaq
   

7. 
   QSZ-nin sxemi müxtəlifliyi ilə fərqlənib, tezxarabolan qida məhsullarının hansı xassələrindən asılıdır?
   

1. 
   növündən, termiki vəziyyətindən, daşınacağı marşrutdan, nəqliyyat növündən
   
2. 
   termiki vəziyyətindən, daşınacağı marşrutdan
   
3. 
   növündən, daşınacağı marşrutdan
   
4. 
   daşınacağı marşrutdan, nəqliyyat növündən
   
5. 
   növündən
   

7. 
   Soyudulmuş və dondurulmuş qida məhsulları QSZ -i bir-birindən hansı əlamətlərə görə fərqlənir?
   

1. 
   həm zəncirdəki elementlərin sayına, həm də elementlərin xüsusiyyətinə görə
   
2. 
   yalnız zəncirdəki elementlərin sayına görə
   
3. 
   elementlərin xüsusiyyətinə görə
   
4. 
   zəncirdəki elementlərin sayına görə
   
5. 
   elementin növünə görə
   

7. 
   Yavaş dondurma zamanı liflərarası sahədə iri ölçülü buz kristalcıqlarının yaranması ilə nə baş verir?
   

1. 
   hüceyrələr deformasiyaya uğrayır və susuzlaşır, protoplazma zədələnir, protoplazma zülalları denaturatlaşır
   
2. 
   hüceyrələr deformasiyaya uğrayır və susuzlaşır
   
3. 
   protoplazma zülalları denaturallaşır
   
4. 
   protoplazma zülalları denaturallaşır və susuzlaşır
   
5. 
   protoplazma zülalları denaturallaşır
   

7. 
   Soyutmadan sonra saxlama üçün yararlı olan ayrı ayrı məhsulların saxlama müddətində böyük fərqin olması nə ilə izah olunur?
   

1. 
   Onların növündən və ilkin hazırlığından
   
2. 
   Onların fiziki-kimyəvi göstəricilərindən
   
3. 
   Onların kimyəvi tərkibidən
   
4. 
   Onların növündən və kimyəvi tərkibindən
   
5. 
   Onların ilkin emalndan və kimyəvi tərkibindən
   

7. 
   Soyutmadan sonra bitki mənşəli məhsullarda dəyişməyə havadakı hansı qazların miqdarı əsaslı təsir edir?
   

1. 
   Oksigen və karbon qazının miqdarı
   
2. 
   Oksigen və hidrogen qazının miqdarı
   
3. 
   Oksigen və azot qazının miqdarı
   
4. 
   Oksigen və xlor qazının miqdarı
   
5. 
   Oksigen və dəm qazının miqdarı
   

7. 
   Dondurma zamanı meyvə-tərəvəzin tərkibində gedən kimyəvi dəyişikliklərə misal göstərin
   

1. 
   Saxaroza intensivləşir, aşı maddələri azalır
   
2. 
   Saxaroza intensivləşir, aşı maddələri artır
   
3. 
   Pektin maddələri parçalanır
   
4. 
   Fenol maddələri aktivləşir
   
5. 
   Rəngverici maddələr parçalanır
   

7. 
   Saxlama zamanı dondurulmuş meyvə tərəvəzin tərkibində gedən dəyişiklər əsasən hansı amillərdən asılıdır?
   

1. 
   Saxlama temperaturundan və müddətdən
   
2. 
   Meyvə-tərəvəzin biokimyəvi göstəricilərindən
   
3. 
   Meyvıə-tərəvəzin kimyəvi tərkibindən
   
4. 
   Meyvə-tərəvəzin yığım dövründən
   
5. 
   Meyvə-tərəvəzin fiziki göstəricilərindən
   

7. 
   Temperaturun aşağı salınması zamanı kökü yumrularda hansı proses baş verir?
   

1. 
   Şəkərin toplanması
   
2. 
   Şəkərin parçalanması
   
3. 
   Fermentlərin aktivliyi
   
4. 
   Fermentələrin parçalanması
   
5. 
   Kütlə itkisi
   

7. 
   Temperaturu azalması ilə hüeyrədaxili şirədə hansı qazın həllolma qabiliyətini artırır?
   

1. 
   Karbon qazının
   
2. 
   Oksigen qazıın
   
3. 
   Ammonyak qzının
   
4. 
   Hidrogen sulfid qazının
   
5. 
   Hidrogen xlorid qazının
   

7. 
   Əsas fiziki dəyişmələr- yenidən kristallaşdırma hansı temperturda baş verir?
   

1. 
   -28 ⁰C də
   
2. 
   -40 ⁰C də
   
3. 
   -10 ⁰C də
   
4. 
   -6 ⁰C də
   
5. 
   -10⁰C də
   

7. 
   Bananın hansı temperaturda saxlanması məqsədə uyğundur?
   

1. 
   11-13 ℃
   
2. 
   20-25 ℃
   
3. 
   2-3 ℃
   
4. 
   4-6 ℃
   
5. 
   25-30 ℃
   

7. 
   Sitrusların (limon, naringi və s.) hansı temperaturda saxlanması məqsədə uyğudur?
   

1. 
   3-4 ⁰C
   
2. 
   10-12⁰C
   
3. 
   1-2 ⁰C
   
4. 
   15-20 ⁰C
   
5. 
   0-5 ⁰C
   

7. 
   Soyuq emaldan sonra mikrobioloji xəstəlikləri ən çox hansı mikroblar yaradır?
   

1. 
   Göbələklər, bakteriyalar.
   
2. 
   Göbələklər, parazitlər
   
3. 
   Bakteriyalar , parazitlər
   
4. 
   Bakteriyalar, mayalar
   
5. 
   Göbələklər, basilluslar
   

7. 
   Bakteriyalar ən çox hansı məhsullarda mikrobioloji xəstəliklər törədir?
   

1. 
   Yerkökündəvə kahıda
   
2. 
   Yerkökündə və xiyarda
   
3. 
   Yerkökündə və kələmdə
   
4. 
   Yerkökündə və pomidorda
   
5. 
   Yerkökündə və acı bibərdə
   

7. 
   21⁰C -də saxlanılan armud neçə gündən sonra xarab olur?
   

1. 
   10-12
   
2. 
   3-4
   
3. 
   4-5
   
4. 
   20-25
   
5. 
   25-30
   

7. 
   0 ⁰C -də saxlanılan armud nə qədər müddətdə keyfiyyəti qalır?
   

1. 
   5-6 ay
   
2. 
   1-2 ay
   
3. 
   3-4 ay
   
4. 
   10-15 gün
   
5. 
   30-40 gün
   

7. 
   Meyvə - tərəvəz tez soyudulduqda tənəffüsün intensivliyi neçə dəfə azalır?
   

1. 
   5-6 dəfə
   
2. 
   10-12 dəfə
   
3. 
   2-3 dəfə
   
4. 
   20-25 dəfə
   
5. 
   25-30 dəfə
   

7. 
   Donun açılması zamanı balığı temperaturu nəqədər yüksəlir?
   

1. 
   0-1 ⁰C
   
2. 
   0-3 ⁰C
   
3. 
   0-10 ⁰C
   
4. 
   0-5 ⁰C
   
5. 
   0-4 ⁰C
   

7. 
   Balığa istiliyin hansı üsulla verilməsindən asılı olaraq donun açılması neçə qrupa bölünür?
   

1. 
   3
   
2. 
   5
   
3. 
   6
   
4. 
   4
   
5. 
   8
   

7. 
   Dondurulmuş balığa hər hansı bir donaçma üsulu ilə təsir etdikdə ilk növbədə hansı hissənin donu açılır?
   

1. 
   Xarici qatın
   
2. 
   Baş hissənin
   
3. 
   Daxili əzələ qatının
   
4. 
   Quyruq hissənin
   
5. 
   Qarınaltı hissənin
   

7. 
   Balığın donunun açılmasına sərf olunan vaxtı necə qısaltmaq olar?
   

1. 
   Temperaturu yüksəltməklə
   
2. 
   Temperaturu azaltmaqla
   
3. 
   Havanın nisbi rütubətini artırmaqla
   
4. 
   Havanın nisbi rütubətini azaltmaqla
   
5. 
   Təmizləyici qaz mühiti ilə
   

7. 
   Hava şəraitində hansı balıqların donu açılır?
   

1. 
   İri balıqların, kalmarın, file və qiymənin
   
2. 
   Çay balıqlarının, kalmarın və qiymənin
   
3. 
   Kiçik ölçülü balıqların və kalmarın
   
4. 
   Kiçik ölçülü balıqların, flenin və qiymənin
   
5. 
   Kilkə və qızıl balıqların, kalmarın
   

7. 
   Hava şəraitində balıqların donu açılan zaman temperatur nə qədər olmalıdır?
   

1. 
   8-20 ℃
   
2. 
   10-15 ℃
   
3. 
   15-25 ℃
   
4. 
   20-30 ℃
   
5. 
   30-40 ℃
   

7. 
   Hava şəraitində balıqların donu açılan zaman havanın nisbi rütubəti
   

1. 
   90-95 %
   
2. 
   90-96%
   
3. 
   92-95%
   
4. 
   95-100%
   
5. 
   98-100%
   

7. 
   Hava şəraitində balıqların donunun açılma müddəti
   

1. 
   25-30 saat
   
2. 
   30-35 saat
   
3. 
   30-40 saat
   
4. 
   40-42 saat
   

7. 
   Balığın donu açılan su neçə saatdan bir dəyişməlidir?
   

1. 
   8-12 saatdan bir
   
2. 
   10-15 saatdan bir
   
3. 
   15-20 saatdan bir
   
4. 
   15-17 saatdan bir
   
5. 
   20-25 saatdan bir
   

7. 
   Suda don açma zamanı balıq kütləsinin nə qədərini itirir?
   

1. 
   2-3 %
   
2. 
   3-6 %
   
3. 
   8-10 %
   
4. 
   6-10 %
   
5. 
   4-5 %
   

7. 
   Suda donaçma zamanı xırda balıqların donuun açılma müddəti?
   

1. 
   6 saat
   
2. 
   7 saat
   
3. 
   10 saat
   
4. 
   12 saat
   
5. 
   15 saat
   

7. 
   Suda donaçma zamanı orta ölçülü balıqların donunun açılma müddəti?
   

1. 
   6 saat
   
2. 
   7 saat
   
3. 
   10 saat
   
4. 
   12 saat
   
5. 
   15 saat
   

7. 
   Duzluqda donu açılan balıqlar üçün duzluğun temperaturu?
   

1. 
   30 ℃ yaxın
   
2. 
   39 ℃ yaxın
   
3. 
   40 ℃ yaxın
   
4. 
   37 ℃ yaxın
   
5. 
   50 ℃ yaxın
   

7. 
   Duzluqda donu açılan balıqlar hansı məqsədlər üçün istifadə olunur?
   

1. 
   Hisə verilir, qaxac edilir, qurudulur
   
2. 
   Qızardılır, qaxac edilir, qurudulur.
   
3. 
   Suda bişirilir, hisə verilir, qurudulur
   
4. 
   Qızardılır, suda bişirilir, hisə verilir
   
5. 
   Hisə verilir, qızardılır, suda bişirilir
   

7. 
   Duzluqda donaçma zamanı balığın kütləsində baş verən itki?
   

1. 
   1.5-2.5 %
   
2. 
   3-5 %
   
3. 
   5-10 %
   
4. 
   10-15 %
   
5. 
   8-10 %
   

7. 
   Duzluğun temperaturu 30 ⁰C olduqda balığın donunun açılma müddəti
   

1. 
   Ölçülərindən asılı olaraq 1-5 saat
   
2. 
   Ölçülərindən asılı olaraq 3-8 saat
   
3. 
   Ölçülərindən asılı olaraq 8-10 saat
   
4. 
   Ölçülərindən asılı olaraq 10-15 saat
   
5. 
   Ölçülərindən asılı olaraq 7-15 saat
   

7. 
   Vakumda kondensia olunan buxarla donun açılmasının mahiyyəti
   

1. 
   Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu soyudur
   
2. 
   Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu isidir
   
3. 
   Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu sümükdən ayırır
   
4. 
   Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu dondurur
   
5. 
   Vakum şəraitində buxar genişlənərək balığın səthinə kondensia olunur və onu hisə verir
   

7. 
   Havada balığın donunun aıçlması ilə vakumda donunun açılmasının üstün cəhətləri
   

1. 
   Kütlə itkisi az olur
   
2. 
   Kütlə itkisi olmur
   
3. 
   Balıq sümükdən ayrılır
   
4. 
   Balıq sümükdən ayrılmır
   
5. 
   Temperatur aşağı olur
   

7. 
   Dondurulmuş balq saxlanılan kameranın temperaturu neçə dərəcə olmalıdır?
   

1. 
   -18 ⁰C
   

6. 
   -20⁰C
   

2. 
   -25⁰C
   
3. 
   -23⁰C
   
4. 
   -40⁰C
   

7. 
   Dondurulmuş balıq saxlanılan kameranın nisbi rütubəti
   

1. 
   90-94 %
   
2. 
   94-96 %
   
3. 
   95-100 %
   
4. 
   95-98 %
   
5. 
   98-100 %
   

7. 
   Dondurulmuş balıqlar saxlanılan kameranın havasının temperturu gün ərzində neçə dəfə yoxlanılmaıdır?
   

1. 
   ən azı iki dəfə
   
2. 
   ən azı dörd dəfə
   
3. 
   ən azı üç dəfə
   
4. 
   ən azı beş dəfə
   
5. 
   ən azı yeddi dəfə
   

7. 
   Dondurulmuş yağlı balıqların saxlanma temperaturu
   

1. 
   -25 ÷ -30⁰C
   
2. 
   -30 ÷ -35⁰C
   
3. 
   -40 ÷ -42⁰C
   
4. 
   -40 ÷ -45⁰C
   
5. 
   -35 ÷ -40⁰C
   

7. 
   Market şəraitində donmuş balıqların saxlanma müddəti
   

1. 
   -5 ÷ -6 ℃
   
2. 
   -6 ÷ -10 ℃
   
3. 
   -8 ÷ -15 ℃
   
4. 
   -10 ÷ -15 ℃
   
5. 
   -12 ÷ -20 ℃
   

7. 
   Market şəraitində donmuş balıqların -5 ÷ -6 ⁰C -də maksimum saxlama müddəti
   

1. 
   14 gün
   
2. 
   16 gün
   
3. 
   20 gün
   
4. 
   25 gün
   
5. 
   30 gün
   

7. 
   Dondurulma və saxlama zamanı balıqlarda hanı maddələrdə aramsız olaraq parçalanma çevrilmə prosesi gedir?
   

1. 
   Azotlu maddələrdə
   
2. 
   Karbohidratlarda
   
3. 
   Vitaminlərdə
   
4. 
   Yağlarda
   
5. 
   Lipidlərdə
   

a) Uçucu aminturşular və ammonyak.

b) Suda həll olan vitaminlər

c) Yağda həll olan vitaminlər

d) Kalium və fosfor duzları

e) Kalium və natrium duzları

102. Balığı dondurucu aparatlarda-mayedə dondurarkən məhlulun temperaturu

a) -18÷ -20 ℃

b) -20 ÷ -25 ℃

c) -25 ÷ -30 ℃

d) -28 ÷ -32 ℃

e) -40 ÷ -45 ℃

103. Balıqlar təmaslı üsulla dondurularkən duzluluğun temperaturu və sıxlığı hansı müddətdə bir yoxlanılır?.

a) hər 2-3 saatdan bir

b) hər 5-6 saatdan bir

c) hər 10-15 saatda bir

d) hər 7-8 saatdan bir

e) hər 20-25 saatdan bir

104. Soyudulmuş ətin qalın əzələ qatında temperaturu nə qədər olmalıdır?

a) 0-4 ℃

b) -5-0 ℃

c) -5-3 ℃

d) 5-10 ℃

e) 1-2 ℃

a) -2.. -3 ℃

b) -5.. -8 ℃

c) -10.. -12 ℃

d) -15.. -20 ℃

e) 0 -10 ℃

106. Yavaş soyudulma zamanı kamerada havanın nisbi rütubəti neçə faiz olmalıdır.

a) 95-98 %

b) 50-60 %

c) 30-40 %

d) 70-80 %

e) 40-50 %

107. Yavaş soyudulma zamanıkamerada havanın cərəyanetmə sürəti

a) 0.1 – 0.3 m/san

b) 0.4 – 0.6 m/san

c) 0.9 – 1.2 m/san

d) 0.6 – 1.5 m/san

e) 1.2 – 1.5 m/san

108. Yavaş soyudulma zamanı kamerda -2.. -3 ℃ temperatur olduqda mal və donuz yarımcəmdəkləri 24-36 saatda neçə dərəcəyə qədər souyar

a) 0-4 ℃

b) 4-5 ℃

c) 3-8 ℃

d) 1-6 ℃

e) 10-15 ℃

109. Yavaş soyudulma zamanı kamerda -2.. -3 ℃ temperatur olduqda qoyun və keçi cəmdəkləri 14-18 saatda neçə dərəcəyə qədər soyuyar

a) 0-4 ℃

c) 1-6 ℃

e) 10-15 ℃

110. Ət cəmdəkləri soyuducu kameraya yerləşdirilərkən hansı cəmdəklər soyuducu batareyalara yaxın olmalıdır?.

a) İri və yağlı cəmdəklər

b) İri və yağsız cəmdəklər

c) Mal və qoyun cəmdəkləri

d) Mal və donuz cəmdəkləri

e) Donuz və qoyun cəmdəkləri

111. Yavaş soyutma zamanı 0-4 ℃ qədər soyutmaq üçün qoyun və keçi cəmdəkləri neçə saat kamerada qalmalıdır?.

a) 14-18 saat

b) 20-25 saat

c) 4-5 saat

d) 7-12 saat

e) 10-15 saat

112. Ət cəmdəkləri tez soyudulan zaman kamerada tempertur neçə dərəcə olmalıdır?.

a) -3.. -5 ℃

b) -7.. -10 ℃

c) 3 -5 ℃

d) -1.. -4 ℃

e) 2 -4 ℃

113. Ətin tez soyudulması zamanı kamerada nisbi rüytubət neçə faiz olmalıdır.

a) 95 %

c) 70 %

e) 40 %

a) 2-3 m/sa

b) 10-15 m/san

c) 1-2 m/san

d) 7-8 m/san

e) 4-5 m/san

115. Kamerada -5 ℃ temperatur olduqda tez soyuma zamanı mal, camış, yarımcəmdəklərinin soyudulma müddətləri

a) 10-14 saat

b) 20-30 saat

c) 1-2 saat

d) 4-5 saat

e) 2-3 saat

116. Kamerada -5 ℃ temperatur olduqda tez soyudulma zamanı qoyun və keçi cəmdəklərinin soyudulma müddəti

a) 6-7 saat

b) 10-12 saat

c) 2-3 saat

d) 4-5 saat

e) 10-15 saat

117. İonlaşdırıcı şüalarla şüalandırılmış soyudulmuş ətin saxlama müddəti nə qədər artır?.

a) 40 -50 gün

b) 50 -60 gün

c) 55 -65 gün

d) 65 -70 gün

e) 70 -72 gün

118. İonlaşdırıcı şüalarla şüalandrılmış soyudulmuş balığın saxlama müdəti nə qədərdir?.

a) 20-25 gün

b) 25-30 gün

c) 30-40 gün

d) 40-45 gün

e) 50-60 gün

119. Ozon qazı soyutma və dondurmada hansı məsədlər üçün istifadə edilir.

a) Qida məhsulları saxlanan kameranın dizenfeksiya və dezodrasiya edilməsində

b) Qida məhsullarını kameraya yığmazdan əvvəl şüalandırmada

c) Kamerada məhsulların tez yetişdirilməsi məqsədilə

d) Kamerada məhsulların tez dondurulması məqsədilə

e) Kamreda məhsulların yavaş dondurulması məqsədilə

120. Məhsul yığılmazdan əvvəl boş kameralar 20 mq/m³ hesabı ilə neçə saat ozonlaşdırıldıqda oradakı mikroorqanizmlərin 90-95 % -i məhv olar.

a) 12-48 saat

b) 12-13 saat

c) 12-20 saat

d) 10-30 saat

e) 12-35 saat

121. Məhsul yiğilmazdan əvvəl boş kameralar 12-48 saat ozlaşdırıldıqda mikroorqanizmlərin neşçə faizi məhv olar?

a) 90-95 %

b) 70-80 %

c) 30-40 %

d) 50-60 %

e) 80-85 %

122. Ultrabənovşəyi şüalarla şüalandırılmış soyudulmuş qida məhsulllarının saxlanma müddəti neçə dəfə artır.

a) 2-2.5

b) 3-4

c) 4-5

e) 5-6

a) yavaş (tədrici)

b) tez

c) dondurulur

d) soyudulma

124. Soyudulmanın əvvəlində kamerada temperatur kameranın temperaturundan neçə dərəcə çox olur?

a) 2-3

b) 3-5

d) 8-10

e) 10-12

125. Yumurta soyudulan kamerada havanın nisbi rütubəti neçə faiz təşkil edir

a) 75-80 %

b) 80-85 %

c) 80-90 %

d) 90-95 %

e) 90-92 %

126. Yumurtaların soyudulma müddəti onları ilkin temperaturundan asılı olaraq neçə gün çəkir?.

a) 2-3

b) 3-4

d) 6-8

127. Yumurtaların soyudulma müddəti hansı amildən asılı olaraq 2-3 gü çəkir?.

a) İlkin temperaturdan

b) son temperaturdan

c) Kameradakı nisbi rütubətdən

d) Kameradakı havanın hərəkət müddətindən

e) Kameradakı havanın temperaturundan

128. Soyuducu agentə qoyulan fizioloji tələblər hansılardır?

a) insan həyatı və sağlamlığı üçün təhlükəli olmaması

b) baha və qıt olmaması

c) kondensator və buxarlandırıcıdakı təzyiqin az olması

d) açıq rənglin olması

e) qatı olması

129. Soyuducu agentə qoyulan iqtisadi tələblər hanslardır?

a) baha və qıt olmamaları

b) miqdarı az olmalı

c) xüsusi növdə olmalı

d) aşağı temperaturlu olmalı

e) qatı olmalı

130. R-717 soyuducu agenti zərərliliyinə görə neçənci qrupa aid edilir

a) 2

b) 7

d)4

131. R-12 soyuducu agenti zərərliliyinə görə neçənci sinifə aid edilir

a) 6

b) 2

d)5

132. Soyuducu agent kimi ilk dəfə nədən istifadə edilib

a) sudan

b) freon-12

c) xladon 11

d) r-717

133. Xladon nəyin müasir adıdır

a) freon

b) ammonyak

c) su

d) tetraftordixlor etan

134. Ən geniş yayılan soyuducu agent hansıdır

a) r-717

b) freon-12

c) xladon-11

d su

6. 
   R-22
   

a) yaxşı

c) orta

e) həll olmur

136. Ammonyak buxarı havadan........

a) yüngüldür

b) ağırdır

c) normaldır

d) bərabərdir

e) heçbiri

137. xladon-11 hava ilə necə müqayisə olunur

a) 4.74 dəfə ağırdır

b) 4.74 dəfə ağırdır

c) 4 dəfə yüngüldür

d) 4 dəfə ağırdır

e) 2 dəfə yüngüldür

138. xladon-11 suda necə həll olur