Yeyinti Məhsullarının Soy

? A) həndəsi formanı nəzərfə alan əmsal B) məhsulun xassəsini nəzərə alan əmsal C) ətraf mühitdə istilikötürməni nəzərə lan əmsal D) məhsulun kütləsini nəzərə alan əmsal E) məhsulun ölçüsünü nəzərə alan əmsal 483. Qida məhsullarının soyudularaq saxlanması hansı prinsipə əsaslanır? A) anabioza B) bioza C) senabioza D) abiza E) senoanabioza 484.Əgər məhlulda ilkin buz kristallarının əmələ gəlməsi -2,50C-sə onda buz kristalları əmələ gəlmədən temperturun aşağı salınması hansı həddə olmalıdır? A) -250C-dən aşağı B) -300C-dən aşağı C) -200C-dən aşağı D) -180C-dən aşağı E) -150C-dən aşağı 485. Qida məhsullarının krioskopik temperturası hansı miqdarda olur 0C-lə? A)- 0,5 ÷ - 50C B) 0÷ - 20C C) 0,5 ÷ 30C D) -1,0÷ -30C E) – 0,5÷ -1,00C 486.Soyuq emalı məhsulun keyfiyyətini dəyişməklə onun müəyyən müddətdə saxlanmasını təmin edir. Buna səbəb nədir? A) biokimyəvi proseslərin zəifləməsi, mikroorqanizmlərin sarsılması, qismən ölməsi B) biokimyəvi proseslərin tam dayanması, mikrofloranın tam məhvi C) fermentlərin təsirinin məhdudlaşdırılması, mikroorqanizmlərdə həyatın dayanması D) məhsulun anatomic və histoloji dəyişməsi və sterilliyin təminatı E) qida məhsullarının kimyəvi tərkibibi və tənəffüs intensivliyinin dəyişməsi 487. düsturu ilə soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanması hansı qanuna əsaslanır? A) Furye B) Nyuton C) Rihman D) Boyl E) Savçenko 488. Buz kristallarının hüceyrə daxilində və xaricində bərabər paylanması nəyə xidmət edir? A) məhsulun yüksək keyfiyətinə B) buz və maye hissənin tarazlığına C) suyun daimi və fasiləsiz donmasına D) donmayan hissənin daima qatılaşmasına E) məhsulun az itki ilə keyfiyyətli qalmasına 489.Sorbsiya və desorbsiya izotermi nəyi xarakterizə edir? A) məhsulların su ilə əlaqə qabiliyyətini B) məhsulların su ilə əlaqə formalarını C) məhsuldakı komponentlərin əlaqəsini D) məhsulların su saxlama qabiliyyətini E) məhsul komponentlərinin su ilə münasibətini 490. Əgər məhlulda ilkin buz kristallarının əmələ gəlməsi -2,50C-sə onda buz kristalları əmələ gəlmədən temperaturun aşağı salınması hansı həddə olmalıdır? A)-300C-dən aşağı B) -200C-dən aşağı C) -180C-dən aşağı D) -150C-dən aşağı E) -250C-dən aşağı 491.C6H12O6 →2CO2 +2C2 H5OH +234kCoul hansı prosesin məhsuludur? A) anaerob tənəffüsün B) aerob tənəffüsün C) intensiv tənəffüsün D) reduksiyaeetmə prosesin E) oksidləşdirici proseslərin 492.. Balığı soyutmaq üçün tələb olunan buzun miqdarı hansı düsturla hesablanır? A) Mb=Q/Гb B) Mb=Q/Gb C) Mb=QxГb D) Mb=Q1+Q2/Гb E) Mb=QxGb 493.. Q = MCb(tb-ts) düsturu ilə hansı göstərici hesablanır? A) balığın soyudulması zamanı ayrılan istiliyi B) soyuducu agent tərəfindən udulan istiliyi C) avadanlıqlar tərəfindən udulan istiliyi D) balığın istilikkeçirmə qabiliyyətini E) soyuducu agentin istilikkeçirmə qabiliyyətini 494.Soyuq emalı məhsulun keyfiyyətini dəyişməklə onun müəyyən müddətdə saxlanmasını təmin edir. Buna səbəb nədir? A) biokimyəvi proseslərin zəifləməsi, mikroorqanizmlərin sarsılması, qismən ölməsi B) biokimyəvi proseslərin tam dayanması, mikrofloranın tam məhvi C) fermentlərin təsirinin məhdudlaşdırılması, mikroorqanizmlərdə həyatın dayanması D) məhsulun anatomic və histoloji dəyişməsi və sterilliyin təminatı E) qida məhsullarının kimyəvi tərkibibi və tənəffüs intensivliyinin dəyişməsi 495.= P/Po formulası nəyi xarakterizə edir? A) suyun aktivliyini B) tarazlıq nəmliyin C) udulan nəmliyin miqdarını D) udulan nəmliyin aktivliyini E) donacaq suyun aktivliyini 496.Tez xarab olan qida məhsullarının temperaturunun tələb olunan dərəcəyədək aşağı endirilməsi və istehlaka qədər həmin temperaturda saxlanması necə başa düşülür? A) qırlmaz soyuducu zəncirin yaradılması B) mal yeridilişinin zəif halqasının aşkarlanması C) ticarət müəssisələri arasında əlaqə yaradılması D) itkinin az miqdarda olmasına nail olunması E) sanitar-gigiyenik qaydalara riayət olunması 497.QZS- nin hansı əlamətlərini əks etdirir? A) texnologiyanın aramsızlığını, sabitliyini B) soyuducuya yüklənmənin sıxlığını C) yüksək dəyərlilik xüsusiyyətini D) ən çox saxlanılma davamiyyətinin həddini E) texnoloji ardıcıllığın kəsiməzliyini 498.Qida məhsullarının kimyəvi tərkibi, quruluşu, xassəsi, ayrı-ayrı komponentləri faza vəziyyəti məhsuluin hansı xüsusiyyətləri üçün əhəmiyətlidir? A) fiziki və teplofiziki B) fiziki və histoloji C) fiziki və geometrik D) teplofiziki və histoloji E) teplofiziki və hidrotermik 499.Ətin dondurulmasında hansı fiziki dəyişikliklər olur? A) rəngin və çəkinin dəyişməsi B) ətin səthinin quruması C) səth vəziyyətinin dəyişməsi D) möhkəmliyinin yüksəlməsi E) rəngin və aromatın dəyişməsi 500.Məhsulun donmasının başlanğıc temperaturu tm teplofiziki hesabatların yerinə yetirilməsindən başqa nədə istifadə olunur? A) saxlanmanın temperatur rejiminin seçilməsində B) donan suyun miqdarının hesablanmasında C) krioskopik temperatur həddinin təyin edilməsində D) donma davamiyyətinin təyin edilməsində E) məhsulun donmasının başlağıc temperaturasının təyinində Download 195,06 Kb.