Yeyinti Məhsullarının Soy

? A) məhsulun yüksək keyfiyyətinə B) buz və maye hissənin tarazlığına C) suyun daimi və fasiləsiz donmasına D) donmayan hissənin daima qatılaşmasına E) məhsulun az itki ilə keyfiyyətli qalmasına 324. Məhsulda evtetik və ya kriohidrat nöqtə nə vaxt yaranır? A) kristallaşan komponentlər və su arasında bərabərlik (tarazlıq) mövcud olanda B) məhsuldakı komponentlərin kristallaşma anında C) məhsulun tərkibindəki su kristallaşmaya başlayanda D) su və məhsulun tərkib komponenləri kristallaşanda E) məhsuldakı su və komponentlər arasındakı qeyri tarazlıqla 325. Qida məhsulunda buz nə vaxt maksimum miqdarda əmələ gəlir? A) ən aşağı evtetik nöqtəyə malik olanda B) donma davamiyyəti ən çox olanda C) dondurma sürəti sabit templə artıqda D) temperatur axırıncı substansiyaya çatanda E) dondurma sürətini tədricən artırıldıqda 326. Tez xarab olan qida məhsullarının temperaturunun tələb olunan dərəcəyədək aşağı endirilməsi və istehlaka qədər həmin temperaturda saxlanması necə başa düşülür? A) qırlmaz soyuducu zəncirin yaradılması B) mal yeridilişinin zəif halqasının aşkarlanması C) ticarət müəssisələri arasında əlaqə yaradılması D) itkinin az miqdarda olmasına nail olunması E) sanitar-gigiyenik qaydalara riayət olunması 327. Soyudulmuş və dondurulmuş ətin, balığın və süd məhsullarının QZS-nin fərqləndirici cəhətləri A) zəncir elementlərinin sayına və xüsusiyyətinə görə B) yalnız zəncir elementlərinin xüsusiyyətinə görə C) yalnız zəncir elementlərinin sayına görə D) bir-birindən heç nə ilə fərqlənmirlər E) zəncir elementlərinin sayı bərabər, xüsusiyyəti fərqlidir 328. Dondurulmuş ət aşağıdakı sxem üzrə daşındıqda neçə dəfə yüklənib boşalır və çəkilir? SS1 | İS–SəДN – BŞS–SAN –İS–SAN–BS–SAN–SS2–MS | SSn A) 14 B) 10 C) 4 D) 6 E) 8 329. QZS özünü hansı aspektlərdə əks etdirən mürəkkəb sistem sayılır? A) texnoloji, istismar, iqtisadi, hüquqi B) dəyərlilik, aramsızlıq, iqtisadi, hüquqi C) sabitlik, texnoloji, iqtisadi, keyfiyyət D) texnoloji, yüklənmə sıxlığı, dəyərlilik, hüquqi E)istismar, dəyərlilik, sabitlik, hüquqi 330. QZS- nin hansı əlamətlərini əks etdirir? A) texnologiyanın aramsızlığını, sabitliyini B) soyuducuya yüklənmənin sıxlığını C) yüksək dəyərlilik xüsusiyyətini D) ən çox saxlanılma davamiyyətinin həddini E) texnoloji ardıcıllığın kəsiməzliyini 331. Qida məhsullarının hansı xarakteristikası məlum olduqda teplofiziki proseslərin hesabatını aparmaq olar? A) fiziki, teplofiziki, geometrik, hidrometrik B) bioloji, teplofiziki, geometrik, hidrotermik C) termodinamik, teplofiziki, geometrik, fiziki D) termodinamik, hidrometrik, fiziki, histoloji E) termodinamik, hidrometrik,teplofiziki,histoloji 332. Məhsulun donmasının başlanğıc temperaturu tm teplofiziki hesabatların yerinə yetirilməsindən başqa nədə istifadə olunur? A) saxlanmanın temperatur rejiminin seçilməsində B) donan suyun miqdarının hesablanmasında C) krioskopik temperatur həddinin təyin edilməsində D) donma davamiyyətinin təyin edilməsində E) məhsulun donmasının başlağıc temperaturasının təyinində 333. Qida məhsullarının kimyəvi tərkibi, quruluşu, xassəsi, ayrı-ayrı komponentləri faza vəziyyəti məhsuluin hansı xüsusiyyətləri üçün əhəmiyətlidir? A) fiziki və teplofiziki B) fiziki və histoloji C) fiziki və geometrik D) teplofiziki və histoloji E) teplofiziki və hidrotermik 334. Verilmiş temperaturda buzun miqdarının Gb məhsuldakı suyun ümumi miqdarına olan nisbəti nəyi təyin edir? A) dondurulmuş suyun miqdarı B) toxuma şirəsindəki suyun miqdarını C) toxumadakı sərbəst suyun miqdarını D) toxumadakı kapilyar suyun miqdarını E) dondurmadan sonra qalan suyun miqdarını 335. Aşağı temperaturda donan suyun miqdarı - (tкг/t) hansı qanuna əsaslanır? A) Raul B) Qarışma C) Furye D) dissosiasiya E) Fik 336. Cm=C0-(Cw-Cb)ifadəsi qida məhsulunun hansı xarakterini təyin edir? A) istilik tutumu B) istilikkeçirməni C) xüsusi istilik tutumunu D) temperaturkeçirməni E) hidrotermikliyi 337. Qida məhsullarını donduran zaman onun temperaturunu aşağı salarkən vahid kütlədən ayrılan buz əmələgətirmə istiliyi hansı formula ilə təyin edilir? A) dqω =LbW(dω/dt) B) dqω =dLbW(dω/dt) C) qω =LbW(ω2/ω1) D) qω =LbG(ω2/ω1) E) qω =LbG(ω/t) 338. Buzun istilikkeçirmə qabiliyyəti suyunkundan nə qədər çoxdur? A) dörd dəfə B) beş dəfə C) iki D) üç E) eynidir 339. Aşağıdakı hansı formula məhsulun temperaturkeçirməsini xarakterizə edir? A) B) C) D) E) 340. Temperaturkeçirmə əyrisi hər bir məhsul üçün spesifik olmaqla əsasən məhsulun hansı xüsusiyyətindən asılıdır? A) tərkib komponentlərindən B) hüceyrəvi quruluşundan C) histoloji quruluşundan D) suyun əlaqə fofrmasından E) anatomik quruluşundan 341. =P/P formulası nəyi xarakterizə edir? A) suyun aktivliyini B) tarazlıq nəmliyini C) udulan nəmliyin miqdarını D) udulan nəmliyin aktivliyini E) donacaq suyun aktivliyini 342. Sorbsiya və desorbsiya izotermi nəyi xarakterizə edir? A) məhsulların su ilə əlaqə qabiliyyətini B) məhsulların su ilə əlaqə formalarını C) məhsuldakı komponentlərin əlaqəsini D) məhsulların su saxlama qabiliyyətini E) məhsul komponentlərinin su ilə münasibətini 343. düsturu ilə soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanması hansı qanuna əsaslanır? A) Furye B) Nyuton C) Rihman D) Boyl E) Savçenko 344. Soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanmasının ikinci üsulu Nyuton-Rihman qanununa əsaslanır. Hesablama üçün hansı düstur düzdür? A) dQ=(ts-tb)Fdτ B) dQ=a(tb-t3)Fdτ C) dQ=(dt/dx)Fdτ D) dQ=a∆tFdτ E) dQ=∆tF 345. Soyudulan cismdən ayrılan istiliyin hesablanmasının üçüncü üsulu necə ifadə olunur? A) Q=GC B) Q=G(i1-i2)τ C) Q=Gc(tb –ts)F D) Q=Gc(tb –ts) E) Q=G(i1-i2)dτ 346. Səthi buxarlanma hansı səbəbdən soyutma prosesini sürətləndirir? A) səthi buxarlanma istilik ayrılması ilə müşaiyət olunanda B) səthi buxarlanma daxili qatlara təsir etdiyinə görə C) səthi buxarlanma istilik-kütlə mübadiləsinə təkan verdiyinə görə D) səthi buxarlanma əhatə mühitinin şəraitini dəyişdiyinə görə E) səthi buxarlanma adsorbsiya prosesini fəallaşdırdığına görə 347. Cismin səthi və əhatə mühiti arasındakı istilik mübadiləsi hansı yolla həyata keçir? A) konveksiya, radiasiya və buxarlanma B) konveksiya, şüa və kontakt C) şülanma, əlaqəli və rotasion D) konveksiya, rotasion və toxunma E) şüa, kontakt və sublimasiya 348. Q=Qk+Qr+Qb kCoul/saat ifadəsi nəyi xarakterizə edir? A) soyudulan məhsulla əhatə mühit arasındakı istilik mübadiləsini B) soyudulan məhsulda ayrılan istilik mənbələrini C) soyutma zamanı ayrılan istiliyin balans tənliyini D) soyuducu agentin istilik ayırma qabiliyyətini E) əhatə edən mühitdə baş verən istilik mübadilərini 349. Soyuqla konservləşdirilmiş meyvə-tərəvəz, digər konservləşdirmə üsulları ilə emal edilmiş meyvə-tərəvəzdən nə ilə fərqlənir? A) ilkin keyfiyyətini mühafizə etməsi B) texnoloji əməliyyatın asan başa gəlməsi C) tərkibindəki vitaminlərin cuzi itirilməsi D) iqtisadi baxımdan daha səmərəli olması E) saxlanmada itkilərin miqdarının azlığı 350. Meyvə-tərəvəzin tərkibində olan nəmliyin buxarlanmasında daxili istiliyin xeyli hissəsi sərf ediləndə məhsul soyuyur. Belə soyutma necə adlanır? A) vakuum şəraitdə soyutma B) sublimasiyasoyutması C) buxarlanmasoyutması D) hermetik kamerada soyutma E) xüsusi qurğudasoyutma 351. Soyudulmuş meyvə-tərəvəzin vaxtsız xarab olmasına və xəstələnməsinə səbəb nədir? A) temperaturun optimaldan bir neçə dərəcə aşağı və ya yuxarı olması B) soyutmadan məhsulların aşağı keyfiyyətli olması C) soyutma temperaturunun saxlanma temperaturundan fərəqlənməsi D) sanitar-gigiyena şəraitinə riayət edilməməsi E) soyutmadan qabaqki hazırflığın aşağı olması 352. Soyutma və saxlamada məhsuldan nəmliyin buxarlanma intensivliyi hansı amillərdən asılıdır? A) tənəffüs intensivliyindən B) tənəffüs əmsalından C) hidrolitik proseslərdən D) suyun əlaqə formalarından E) əlaqəli suyun miqdarından 353. C6H12O6→2CO2 +2C2H5OH +234kCoul hansı prosesin məhsuludur? A) anaerob tənəffüsün B) aerob tənəffüsün C) intensiv tənəffüsün D) reduksiyaeetmə prosesin E) oksidləşdirici proseslərin 354. Van-Hoff qanununa rəğmən 0-40 Download 195,06 Kb.