Yeyinti Məhsullarının Soy




Download 195.06 Kb.
bet7/9
Sana22.10.2020
Hajmi195.06 Kb.
#12176
1   2   3   4   5   6   7   8   9
0C temperatur zonasında temperaturun 100C qaldırılması zamanı tənəffüs intensivliyi necə dəyişir?

A) 2-3 dəfə

B) 2-3 dəfə azalır
C) 5 dəfə artır
D) 5 dəfə azalır
E) 10 dəfə azalır


355.Bitki hüceyrələrinin və hüceyrələrarası boşluqların böyüklüyü, protoplazmanın zəif, su saxlama qabiliyyəti və böyük xüsusi səthin olması hansı prosesə təsir edir?

A) nəmliyin buxarlanma intensivliyinə

B) tənəffüs prosesinin intensivliyinə
C) istiliyin ayrılması intensivliyinə
D) hidrolitik proseslərin intensivliyinə
E) oksidləşmə proseslərinin intensivliyinə


356. Bitki mənşəli məhsullarda canlı hüceyrələrin ölüşgəməsi hansı proseslərə və nə cür təsir edir?

A) fermentativ proseslərin istiqamətini dəyişir,hidrolitik proseslər güclənir

B) oksidləşmə proseslərinin istiqamətini dəyişir, fosforlaşma prosesini gücləndirir
C) hidrolitik proseslərin istiqamətini dəyişir, mikrobioloji prosesləri gücləndirir
D) tənəffüs istiqamətini dəyişir, mikrobioloji prosesləri gücləndirir
E) fizioloji proseslərin istiqaməti dəyişir, hüceyrənin keçiriciliyini sürətləndirir


357. Soyutma və saxlama zamanı nəmlik itkisi bitki mənşəli məhsullarda nəyə səbəb olur?

A) soluxmaya, xəstəliklərə müqavimətin azalmasına

B) ölüşküməyə, mikroorqanizmlərin inkişafına
C) tənəffüsün zəifləməsinə, tez xəstələnməyə
D) ferementativ proseslərin sürətlənməsinə
E) fizioloji proseslərin pozulmasına, gərginləşməsinə


358. Qida məhsullarının krioskopik temperaturu dedikdə nə başa düşülür?

A) məhsuldakı şirənin donmağa başladığı temperatur

B) məhsuldakı suyun donmağa başladığı temperatur
C) məhsulun cuzi dondurulması temperaturu
D) mikrofloraya öldürücü təsir edən temperatur
E) tənəffüs intensivliyinin zəiflədiyi temperatur


359. Qismən (cuzi) dondurulmuş məhsul soyudulmuşdan nə ilə fərqlənir

A) saxlama müddətinin uzadılması

B) keyfiyyətinin yüksək olması
C) nəmliyin az buxarlanmasl ilə
D) saxlanma şəraitinin mürəkkəbliyi
E) keyfiyyətin nisbətən aşağı olması


360. Məhsuldan istiliyin ötürülməsinin qiymətləndirilməsinə görə dondurulma qaydası neçə qrupa təsnif edilir?

A) 3

B) 5
C) 2
D) 4
E) 6


361. Kəsimdən sonra ətin toxuma komponentlərində fermentativ proseslərin təsirindən nə baş verir?

A) keyfiyyət göstəricilərinə və mikrobioloji proseslərin davamlılığına təsir edir

B) ətdə kimyəvi dəyişmələr baş verir, keyfiyyət dəyişir
C) qida həzm fermentlərinə davamlılığı dəyişir, subirləşdirmə qabiliyyəti artır
D) ətin aromatı artır, dadı pisləşir, ətin bərkliyi artır
E) əzələlərin gərilməsi,qiciması baş verir, ət bərkiyi


362. Ət toxumalarında kəsimdən sonra baş verən fermentativ dəyişmələr necə adlanır?

A) avtoliz

B) hidroliz
C) kataliz
D) dializ
E) aktomioz


363. Temperaturu -1,20C-ə çatdırılmış ət necə adlanır?

A) azca dondurulmuş

B) dondurulmuş
C) soyudulmuş
D) soyumuş
E) natamam soyumuş


364. Kəsimdən sonra 10 saata qədər ətin temperatur 100C-n aşağı olarsa nə baş verər?

A) ətin konsistensiyası pisləşir

B) ət həddən çox yumşalır
C) ətin pH-ı turşulaşmaya gedir
D) ətin keyfiyyəti pisləşir
E) kütləsi normadan çox azalır


365. Kəsilmiş quş ətləri hansı üsulla soyudulduqda onun görkəmi yaxşılaşır, soyudulma müddəti qısalır, itki isə azalır?

A) təmaslı üsulla

B) təmassız üsulla
C) təbii soyuqla
D) soyuq hava ilə
E) qarışıq üsulla


366. Ətin soyudulmasında tərkibində gedən əsas kimyəvi dəyişikliklər nədir?

A) ətin rənginin dəyişməsi

B) kalsiumun miqdarca azalması
C) mioqlobinin hidrolizə uğraması
D) ADF-nin əmələ gəlməsi
E) adenil turşusunun yaranması


367. Ətin qurumasını azaltmaq və yüksək soyutma intensivliyini saxlamaq üçün hansı soyutma sistemi tətbiq edilir?

A) radiasiyalı

B) konveksiyalı
C) dielektriki
D) sublimasiyalı
E) kontaktlı


368. Soyuq su duşu altında soyumuş kolbasaları soyutma kamerasına verməkdəm öncə nə etmək lazımdır?

A) təbii şəraitdə 1-2 saat qurutmalı

B) təbii şəraitdə 3-4 saat qurutmalı
C) sürətli havada 0,5 saat qurutmalı
D) sürətli havada 20-25 dəq. qurutmalı
E) kaloriferdə 10 dəq. qurutma


369. Təzə yumurtanın xarab olmadan qalmasına səbəb nədir?

A) zülalı, sarısı və skorlupanın alt pərdəsinin sterilliyi

B) skorlupanın bakteriosid xüsusiyyətinin təsiri
C) qabıq altı qatının antibakterial tərkibi
D) zülalların konsistensiyası, kutikulun müqaviməti
E) skorlupanın məsaməliyinin kifayər həddi


370. Bişmiş kolbasaların hansı üsulla soyudulması sərfəli hesab edilir?

A) hidroaerozol

B) şırnaqlı suvarma
C) əks axınlı soyuq hava
D) su-hava qarışığı
E) soyuq duz məhlulu


371. Yumurta nə vaxt xarab olur?

A) mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyətinin aralıq, son və kənar məhsullarının toplanmasında

B) mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyətinin 2-ci dərəcəli məhsullarının toplanmasında
C) zülalın və qabıqatlı mühafizə qatının bakteriosid xassəsi zəifləyəndə
D) mikroorqanizmlərin daxilə keçən məsamələrinin kutikulunun musin maddəsi quruyanda
E) saxalama şəraitinin yüksəlməsi və müdafiə mexanizminə təsiri


372. Balığın soyudulması üçün ovlanmasından nə qədər sonra icra edilməlidir?

A) qıcımanın başlanmasına qədər

B) ovlamadan dərhal sonra
C) ovlamadan sonra 3 saatadək
D) ölüm qıcıması mərhələsində
E) ölüm qıcıması yekunlaşmamış


373. Balığın hava ilə soyudulması nə üçün səmərəli hesab edilmir?

A) balığın görkəmi pisləşir, onunquruması artır

B) belə soyumada çəki itkisinin miqdarı xeyli artır
C) soyutma yavaş gedir, mikrofloraya şərait yaranır
D) hava ilə soyutmada balığın konsistensiyası pisləşir
E) soyudulma intensivliyi aşağı olduğundan keyfiyyət pisləşir


374. Q = MCb(tb-ts) düsturu ilə hansı göstərici hesablanır?

A) balığın soyudulması zamanı ayrılan istiliyi

B) soyuducu agent tərəfindən udulan istiliyi
C) avadanlıqlar tərəfindən udulan istiliyi
D) balığın istilikkeçirmə qabiliyyətini
E) soyuducu agentin istilikkeçirmə qabiliyyətini


375. Balığı soyutmaq üçün tələb olunan buzun miqdarı hansı düsturla hesablanır?

A) Mb=Q/Гb

B) Mb=Q/Gb
C) M
b=QxГb
D) M
b=Q1+Q2/Гb
E) M
b=QxGb

376. Dondurma zamanı ətin daxilində temperatur nə həddə olmalıdır?

A) -60C az olmayaraq

B) -40C az olmayaraq
C) -5
0C az olmayaraq
D) -8
0C az olmayaraq
E) 10
0C az olmayaraq

377. Təzə buğlu ətin -35 -400C-də tezdondurulması nə ilə fərqlənir?

A) yüksək dönərliliyi ilə

B) daha az çirklənməsi ilə
C) mikroorqanizmlərin şoka düşməsi
D) zülalların izoelektrikləşməsi
E) lipidlərin oksidləşməsi yüksəlir


378. Ətin dondurulmasında hansı fiziki dəyişikliklər olur?

A) rəngin və çəkinin dəyişməsi

B) ətin səthinin quruması
C) səth vəziyyətinin dəyişməsi
D) möhkəmliyinin yüksəlməsi
E) rəngin və aromatın dəyişməsi


379. Ətin dondurulmasında fiziki-kimyəvi dəyişmələr nə ilə əlaqədardır?

A) buz kristallarının yaranması ilə

B) buz kristallarının yaranma müddəti ilə
C) fermentlərin fəallıq davamiyyəti ilə
D) histoloji quruluşunun vəziyyəti ilə
E) zəif dönərli xassə kəsb etməsi ilə


380. Soyuducu kamerada nisbi rütubəti azaltmaq üçün nədən istifadə etmək olar?

A) CuCl2 (adsorbent kimi)

B) hava quruducularından
C) təbii adsorbentlərdən
D) hidrofil qabiliyyətli maddələrdən
E) səthi aktiv maddələrdən


381. Soyuducu kameralarda TQM (tənzimlənən qaz mühiti) hansı yolla yaradılır?

A) bioloji və süni yolla

B) kimyəvi və süni yolla
C) kimyəvi və fiziki yolla
D) bioloji və fiziki yolla
E) bioloji və mexaniki yolla


382. Meyvə-tərəvəzlərin saxlanmasında neçə qrup TQM tətbiq olunur və onlar necə adlanır?

A) 3 qrup: normal, subnormal, selektiv

B) 2 qrup: normal, modifikasiya olunmuş atmosfer
C) 3 qrup: normal, hipobarik, selektiv
D) 2 qrup: hipibarik, selektiv
E) 4 qrup: hipobarik, normal, modifikasiya olunmuş, subnormal


383. O2 və CO2 qazlarının qatılıqları cəmi 21%, nisbətin CO2 xeyrinə dəyişməsi necə tənzimlənən qaz mühiti hesab edilir?

A) normal

B) subnormal
C) hipobarik
D) selektiv
E) modifikasiya olunmuş


384.O2 və CO2-nin miqdarı (qatılıqları cəmi) 21% az olan mühit necə adlanır?

A)subnormal

B) normal

C)hipobariya

D)selektiv

E)modifikasiya olunmuş

385.Meyvə-tərəvəzin təzyiqi aşağı salınmış kamerada saxlanması necə adlanır?

A)hipobariya

B)subnormal

C)normal

D)selektiv

E)modifikasiya olunmuş

386. Soyuq emal ilə meyvə və tərəvəzin saxlanmasında yaranan mikrobioloji

xəstəliklərə qarşı hansı vasitələrdən istifadə edilir?

A)kükürd anhidridi, sodalı avtofenilfenat, binomil və s.

B)mis kuporosu, bromil, soda məhlulu və s.

C)potaş,fenolfenat, borat turşusu və s.

D) kükürd anhidridi, nizin,binomil və s.

E)binomi, kalium permenqanat, əhəngli göydaş məhlulu və s.

387.Soyuq emalı ilə saxlanmada meyvələrin səthində yaranan ləkələr, sitrus

meyvələrində xalların,almanın özəyinin bozarması və s nə ilə izah olunur?

A)ən çox baş verən fizioloji xəstəliklər

B)ən çox baş verən mikrobioloji xəstəliklər

C)qida maddələrinin tükənməsi

D)fermentlərin katalitik təsiri

E)bioloji immun çatışmamazlığı
388.Soyuq emal ilə saxlamada meyvə və tərəvəzlərdə baş verən fiziki dəyişmələrə

səbəb nədir?

A)yenidən kristallaşma və sublimasiya

B)qalıq suyun saxlanmada donması

C)saxlanmada buz kristallarının sublimasiyası

D)uzun müddətli saxlanma və rejim pozuntuları

E)yaranmış buz kristallarının iriliyi

389.Soyudulmuş bitki mənşəli məhsullarda biokimyəvi proseslərin intensivliyinin

maksimal endirilməsi və mikrofloranın inkişafının sarsıdılması nədən asılıdır?

A)saxlanma rejiminin seçilməsindən

B)saxlanma davamiyyətinin seçilməsindən

C)fizioloji gərginliyin yaranmasından

D)saxlanma rejiminə nəzarətin seçilməsindən

E)soyuq emalının üsulundan və davamiyyətindən

390.Aşağı salınmış temperaturda nə üçün reaksiyaların sürəti azalır və membran

Katalog: uploads -> Test
Test -> İnformasiya Nəzəriyyəsi və Kodlama” fənnindən imtahan testləri (2019/2020 cu tədris ILI, II semester) Kafedra – “Kompüter mühəndisliyi və telekommunikasiya”
Test -> Fənn: Kommutasiya sistemləri Qrup: 4217a Fənn müəllimi: b/m Məmmədov Əhmədağa
Test -> Kompüter şəbəkələri” fənnindən imtahan test sualları
Test -> FƏLSƏFƏ FƏnnindən test
Test -> Qida Mühəndisliyi və Ekspertiza” kafedrası “ŞƏrabin mikrobiologiyasi”
Test -> Fənn: Elektrik qida qurğuları Qrup: 4217a Fənn müəllimi: b/m Məmmədov Əhmədağa DÜZGÜn cavablar 1 90 A
Test -> Fənn: Texniki informatika (30 saat mühazirə) Qrup: 4119a Müəllim: Hüseynova Gülnaz Kafedra: km və t test: 500 ədəd Düzgün cavab: a variantı
Test -> 4137 a qr Hesablama təcrübələri. Doğru cavablar a -da yerləşdirilib
Test -> FİZİka-2 fənninin test sualları Qr. 2129a1,2129a2,2129a3,2119a,2139a,4219a,4119a

Download 195.06 Kb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9




Download 195.06 Kb.