|
Mavzu: Marinandlangan tomat pasta ishlab chiqarish Reja
|
| bet | 1/7 | | Sana | 19.02.2024 | | Hajmi | 25.23 Kb. | | #158595 |
Bog'liq 10 Marinandlangan tomat pasta ishlab chiqarish 123 roshen, fizika. 8-sinf (2014, p.habibullayev, a.boydedayev), 4 Shaftoli sharbati ishlab chiqarish, 9.Bodring va pomidorni tuzlash texnologiyasi
Mavzu: Marinandlangan tomat pasta ishlab chiqarish
Reja:
Tomat pastasining kimyoviy tarkibi.
Xomashyo tavsifi.
Tomat pastasining tayyorlanish jarayoni.
Tomat pastasining kimyoviy tarkibi
Xamirning sifat ko'rsatkichi quruq moddalarning massa ulushidir. Odatda, tomat pastasiga qo'shimcha komponentlar (lazzatlar, bo'yoqlar, kraxmal) qo'shilmasligi kerak, chunki u sizga kerak bo'lgan hamma narsani, shu jumladan oz miqdorda tuz va shakarni o'z ichiga oladi.
Ushbu mahsulot tarkibida kraxmal, mono- va disaxaridlar, organik kislotalar va xun tolasi mavjud. Xamir tarkibida ko'p miqdorda A vitamini (300 mkg) mavjud. Bundan tashqari, PP, E, C vitaminlari, B1 va B2 vitaminlari mavjud. Tomat pastasining ko'plab sog'liq uchun foydalari kaliy (875 mg), fosfor (68 mg) va magniy (50 mg) ning muhim tarkibiga bog'liq. Bundan tashqari, pasta tarkibida temir, natriy va kaltsiy mavjud.
Tomat pastasining kaloriya tarkibi mahsulotning yuz grammiga 100 kkal. Mahsulotning yuz grammida 4,8 g oqsil va 19 g uglevod mavjud.
Tomat pastasi pomidor pyuresi nima? Tomat pastasi suv tarkibini kamaytirish uchun bir necha soat davomida pomidorni pishirish, urug 'va terini suzish va suyuqlikni yana pishirib, bazani qalin va boy konsentratga kamaytirish uchun tayyorlanadigan qalin xamir. U turli xil idishlarga, masalan, makaron, sho'rvalar va qovurilgan go'shtlarga kuchli pomidor ta'mini berish uchun ishlatiladi.
Aksincha, tomat pyuresi - bu maydalangan pomidor va tomat pastasi orasidagi zichlikka ega suyuqlik bo'lib, u qisqa vaqt davomida qaynatilgan va suzilgan pomidorlardan tayyorlanadi.
Pomidor pyuresi - bu pomidorni pishirish va suzish natijasida hosil bo'lgan quyuq suyuqlik, tomat pastasi, tomat pyuresi va pomidor sousining farqi - mustahkamlik; tomat pyuresi sousga qaraganda qalinligi va chuqurroq ta'miga ega Pomidor pyuresi ta'riflari har bir mamlakatda har xil. AQShda pomidor pyuresi qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotidir, odatda faqat pomidorlardan iborat, ammo uni tajribali shaklda topish mumkin. Tomat sousidan yoki tomat pastasidan tutarlılığı va mazmuni bilan farq qiladi; tomat pyuresi odatda to'liq pomidor sousiga qo'shiladigan qo'shimchalardan mahrum va xamirning qalinligiga ega emas.
Pomidor pyureini tayyorlash uchun pishgan pomidor yuviladi va sepals va poyasi olinadi. Ba'zi protsessorlar pomidorning terisini ham olib tashlashadi. Keyin meva go'shti pyuresi yoki mexanik ravishda kerakli mustahkamlikka bo'linadi.
Pomidor pyuresi sho'rvalarda, oshxonalarda, souslarda yoki pomidor lazzati istalgan boshqa idishda ishlatilishi mumkin, ammo tuzilishi emas. Pomidorning boshqa shakllari bilan solishtirganda haddan tashqari pishgan ta'mga ega bo'lgan professional oshpazlar uni kamroq ishlatishadi. Uzoq vaqt davomida pishirilgan idishlarda bo'lgani kabi, bu ba'zan muammo emas, ammo marinara sousi kabi tez souslarda bu istalmagan.
Pomidor pyuresi tarkibida 16% qattiq moddalar mavjud. Qattiq jismlarning quyi tarkibi filtrlashga, yuqori miqdori mahsulot konsentratsiyasiga bog'liq.
Tegishli mahsulot, passata di pomodoro, bu elakdan tayyorlangan va pishirilmagan pomidor pyuresi. Ushbu shaklda u odatda shishalarda yoki aseptik qadoqlarda sotiladi va ko'pincha Evropada uchraydi
|
| |
