|
1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja
|
| bet | 77/121 | | Sana | 16.12.2023 | | Hajmi | 3,44 Mb. | | #120026 |
Bog'liq 1-mavzu «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari RejaBirnnchi taomni berishda qo‘llaniladi: suyuqlik ichish uchun tarelkadagi idish (chashka) — sig‘imi 350 va 400 sm3 — suyuq ovqat va pyuresifat sho‘rva, shuningdek qiyma solingan sho‘rva, tovuq sho‘rva;
chuqur oshxona tarelkalari (diametri 240 mm, sig‘i-mi 500 sm3) — to‘la hissa sho‘rva uchun bularning ostiga qo‘yish uchun oshxona tarelkalaridan foydalaniladi;
chuqur oshxona tarelkalari (diametri 200 mm, sig‘i-mi 300 sm3) — yarim hissa sho‘rva uchun, bular ostida gazak tarelkalari bo‘ladi;
sho‘rva quyish uchun qopqoqli idishlar (4, 6, 8, 10 hissa uchun) —oilaviy mijozlarga, turistlar guruhiga, s’ezd, konferensiya, sessiya, kongress qatnashchilariga xizmat qilishda qo‘llaniladi.
Ikknnchn taomnn berishda qo‘llaniladi;
oshxona kichik tarelkalari (diametri 240 mm) — baliq, go‘sht, parranda go‘shti, ov o‘ljalari mahsulotlari-dan tayyorlangan taomlar uchun;
dumaloq idishlar (diametri 500 mm) — parranda, ov o‘ljalari go‘shti, sabzavot, rangli karam, kulinar kot-letlari va hokazolar uchun; bu idishlarda ovqat tarqatish yasoyidan taom keltiriladi, yordamchi stolda oldindan tay-yorlangan tarelkalarga suziladi. Shirin taomlar berishda: mayda desert tarelkalari (diametri 200 mm) — shirin shavla, mevalar, pirojniylar uchun;
chuqur desert tarelkalari (dametri 200 mm) — qulup-nay, olxo‘ri va boshqa meva solingan shirin taomlar. Issiq ichimliklar uchun:
choy damlash uchun choynaklar (sig‘imi 250, 400 va 600 sm3);
qaynoqsuv uchun choynaklar (1200—1600 sm3) — qo‘sh choynaqda choy berilganda ishlatiladigan choynaklar;
choy chashkalari tarelkaga qo‘yilgan holda (sig‘imi 200—250 sm3) — choy, kofe sut bilan, kakao;
choy bilan stakan qo‘yilgan tarelka (diametri 185 mm);
ko‘k choy uchun piyola (sig‘imi 250 va 300 sm3)va qora kofe uchun 1, 4, 6 hissa sig‘imli, har hissasi 100 sm3 bo‘lgan;
chashka tarelka bilan (sig‘imi 100 sm3) — qora kofe, sharqiy kofe va suyuq shokolad uchun;
shirinliklar uchun kichkina idishcha (diametri 90 mm) — asal, qiyom, limon, shakar uchun.
Meva va qandolat mahsulotlari berish uchun:
desert mayda tarelkalari (diametri 200 mm) — olma, nok, uzum, qovun-torvuz va hokazo uchun;
tekis vazalar (diametri 300 mm) — pirojniy, du-maloq shakldagi tortlar uchun;
maxsus chinni vazalar — non, quritilgan non, peche-niy va hokazolar solish uchun;
somsa tarelkalari — qandolat mahsulotlari uchun.
Restoran zalida har bir o‘rin uchun: somsa tarelkalari 4—5 komplekt; chuqur tarelkalar — 1,5; kichik oshxona tarelkalari—3; desert tarelkalar — 1,5; gazaklar uchun — 2—3 komplekt tarelkalar bo‘lishi nazarda tutiladi.
Restoranda chinni va fayansdan ishlangan qopqoqli idish (sig‘imi 100 sm3), yopiq tuzdon, kuldon va boshqalar bo‘ladi.
|
| |
