|
211-oot guruh talabasi Ravshanbekova Dilfuzaning Sanoat xom ashyolari fanidan mustaqil ishi
|
| Sana | 03.04.2024 | | Hajmi | 0.65 Mb. | | #186710 |
Bog'liq Ravshanbekova Dilfuza1 Qisman tartiblangan to‘plamlar-fayllar.org, Adobe Photoshop dasturida filtrlar bilan ishlash Reja-fayllar.org, Buddizm falsafasi oqimi va mashablari Reja-fayllar.org, Rescue41, AAAAAAA, bmi tayyor, Ideal gaz qonunlari. Termik va kalorik koeffitsiyentlar orasidagi munosabatlari, Fan –texnika progressining global informatsion – texnologik revolyutsaini, 11 M Vohidova, Davlat byudjeti daromadlar tizimi, Chiziqli diferensial tenglamalar sistemasi. Birinchi va Ikkinchi tartibli chekli ayirmali tenglamalar, Ravshanbekova Dilfuza, Армату́ра, Ideal va real gaz qonunlari 211-OOT guruh talabasi Ravshanbekova Dilfuzaning Sanoat xom ashyolari fanidan mustaqil ishi SOLOD VA SOLOD PREPARATLARI. - SOLOD VA SOLOD PREPARATLARI.
- Reja.
- Solod to’g’risida umumiy ma’lumotlar.
- Solod ishlab chiqarish.
- Solodning sifatiga qo’yiladigan talablar.
- Solod preparatlari, ularning oziq-ovqat sanoatida qo’llanilishi.
Solod to’g’risida umumiy ma’lumotlar. Solod deb sun’iy sharoitlarda ma’lum harorat va namlikda undirilgan donlarga aytiladi. Donni sun’iy usulda undirish jarayoniga solod etishtirish deyiladi. Undirib olingan mahsulot yangi solod deyiladi va u keyinchalik quritiladi va quruq solodga aylantiriladi. Solod tayyorlash uchun asosan arpa va javdar donidan foydalaniladi. - Solod to’g’risida umumiy ma’lumotlar. Solod deb sun’iy sharoitlarda ma’lum harorat va namlikda undirilgan donlarga aytiladi. Donni sun’iy usulda undirish jarayoniga solod etishtirish deyiladi. Undirib olingan mahsulot yangi solod deyiladi va u keyinchalik quritiladi va quruq solodga aylantiriladi. Solod tayyorlash uchun asosan arpa va javdar donidan foydalaniladi.
- Javdar donidan quritilgan fermentlashtirilgan (qizil) va fer-fentlashtirilmagan (oq) javdar solodi, arpadan esa pivo tayyorlanadigan oq va qora, karamellashtirilgan va kuydirilgan arpa solodi tayyorlanadi.
Novvoylikda asosan fermentlashtirilgan (qizil) va fermentlashtirilmagan (oq) javdar solodidan foydalaniladi. - Novvoylikda asosan fermentlashtirilgan (qizil) va fermentlashtirilmagan (oq) javdar solodidan foydalaniladi.
- Fermentlashtirilgan javdar solodi novvoylikda javdar nonining sifati yaxshilantirilgan navlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. U nonning mag’ziga to’q-jigar rang berib, uning yoqimli mazasi va hidini ta’minlaydi.
- Fermentlashtirilmagan javdar solodi novvoylikda tarkibida faol fermentlar mavjud bo’lgan qaynatmalar tayyorlashda, nuqsonli unni qayta ishlashda qo’llaniladi va shu bilan birgalikda alohida non navlarini ishlab chiqarishda retseptura komponenti sifatida ishlatiladi.
Javdar solodidan kvas konsentrati va non kvasi konsentrati ishlab chiqarishda foydalaniladi. - Javdar solodidan kvas konsentrati va non kvasi konsentrati ishlab chiqarishda foydalaniladi.
- Arpa solodi pivo tayyorlashda asosiy xom ashyo hisoblanadi. Bundan tashqari uni spirt ishlab chiqarishda tarkibida kraxmal mavjud bo’lgan xom ashyolarni qandlantirish uchun ham ishlatiladi.
- Solod ishlab chiqarish. Solod ishlab chiqarish qo’yidagi bosqichlardan iborat: donni tozalash va saralash; yuvish va dezinfeksiyalash; donni ivitish; donni undirish ; fermentlashtirish; yangi ungan solodni quritish; o’simtalarni ajratish va solodni silliqlash; quritilgan solodni saqlash; solodni yanchish, idishlarga joylash va saqlash.
Donni tozalash va saralash. Solod tayyorlashga mo’ljallangan don havo oqimida elakli separatorlarda, sovurish mashinalarda, trierlarda katta aralashma-lardan, changdan, qumdan tozalanadi. Metall aralashmalardan tozalash magnit separatorlarida amalga oshiriladi. - Donni tozalash va saralash. Solod tayyorlashga mo’ljallangan don havo oqimida elakli separatorlarda, sovurish mashinalarda, trierlarda katta aralashma-lardan, changdan, qumdan tozalanadi. Metall aralashmalardan tozalash magnit separatorlarida amalga oshiriladi.
- Tozalangan don saralash elaklarida bir tekis to’g’rilikdagi donlarni ajratib olish uchun saralanadi. Bu donlarning bir tekis namlanishi va unib chiqishini ta’minlaydi.
Donni yuvish va dezinfeksiyalash. Don massasini qolgan iflosliklardan, nuqsonli donlardan, donlarning yuzasiga joylashgan mikroorganizmlardan tozalash maqsadida, don ivitishdan oldin yuviladi va dezinfeksiyalanadi. Don bo’ktirish tog’oralarida yoki alohida sig’imlarda yuviladi va dezinfeksiyalanadi. - Donni yuvish va dezinfeksiyalash. Don massasini qolgan iflosliklardan, nuqsonli donlardan, donlarning yuzasiga joylashgan mikroorganizmlardan tozalash maqsadida, don ivitishdan oldin yuviladi va dezinfeksiyalanadi. Don bo’ktirish tog’oralarida yoki alohida sig’imlarda yuviladi va dezinfeksiyalanadi.
- Donni namlash. Don unib chiqish jarayonini ta’minlaydigan miqdorda namlikka ega bo’lgunicha namlanadi. Javdar solodi ishlab chiqarishda don 40-42 % namlikkacha namlanadi.
- Don kolloidlarining gidrofilligi natijasida, u namlikni yutadi, murakkab moddalar parchalanadi va hajmi 45 % ga, massasi 35-40 % ga ortadi.
- Namlash uchun muvofiq bo’lib 12-14 °C haroratdagi suv hisoblanadi. Bu haroratda arpa 2 sutka, javdar esa 1 sutka namlanadi.
Donni undirish. Donni undirishning maqsadi, uning yuqori molekulali moddalarini fermentli gidroliz natijasida suvda eriydigan moddalarga aylantirishdan iborat. - Donni undirish. Donni undirishning maqsadi, uning yuqori molekulali moddalarini fermentli gidroliz natijasida suvda eriydigan moddalarga aylantirishdan iborat.
- Undirish jarayoni donning etarlicha baland namligida, qulay haroratda va havo etarli bo’lgan muhitda amalga oshiriladi.
- Murtakning rivojlanishi namlash jarayonida boshlanadi, don 35-40 % namlikka erishganda «ko’zcha» hosil bo’ladi. Namlikning bo’ darajasi butun undirish davrida ta’minlanib turilishi kerak.
- Undirishning fiziologik jarayonlarining borishi uchun qulay bo’lgan harorat 12-18 °C atrofida bo’lishi lozim.
- Fermentlashtirilmagan oq javdar solodini olish uchun don 5-6 sutka, fermentlashtirilgan qizil javdar solodini olish uchun 3-4 sutka undiriladi.
E’TIBORINGIZ UCHUN RAHMAT!!!
|
| |
