|
304 – guruh talabasi Donoqulova Dilnoza Doniyorovnaning “Servis xizmati” fanidan tayyorlagan kurs ishi
|
| bet | 2/4 | | Sana | 30.01.2024 | | Hajmi | 0,69 Mb. | | #148430 |
Bog'liq 1.Sut va sut mahsulotlariDanaqulova DilnozaSariyogʻ — asosan, sigir suti qaymogʻidan olinadigan oziq-ovqat mahsuloti. Biologik xususiyati, taʼmi va sifati jihatidan boshqa yogʻlardan ustun turadi, inson organizmida yengil (95% gacha) hazm boʻladi. Tarkibida sut yogʻi kamida 72—82,5% (eritilgan sariyog'da 98—99%) ni tashkil etadi, yogʻ kislotalari majmui, fosfatidlar va yogʻda eriydigan vitaminlar, sutda boʻlgan oqsil, uglevodlar, ayrim suvda eriydigan vitaminlar, mineral moddalar va suv bor. 18—23° da qotadi, 27—36° da eriydi. sariyog' eritilmagan va eritilgan xillarga boʻlinadi. Ilgari sariyog’. kuvda pishib olingan.
Qatiq sut mahsuloti boʻlib, tabiiy sutdan uni maxsus bakteriyalar yordamida achitish orqali olinadi. Qatiq oqish rangli, quyuq va nordon boʻladi. Pishirilgan sutdan tayyorlangan qatiq ivitilgan qatiq deyiladi. Uni maxsus xaltalarga sizdirib quyuq qatiq (suzma) olinadi. Qatiqni shundayligicha ichish mumkin (spirtli ichimliklar isteʼmolida mastlikda yordam qiladi) yoki taom va salatlarga qoʻshib isteʼmol qilish mumkin.
Kefir (ruscha: Кефир) — sigir sutidan tayyorlanadigan sut kislotali parhez ichimlik. Qaymogʻi olinmay pasterizatsiya kilingan yoki yogʻi olingan sigir sutidan ivitib tayyorlanadi. Unga sut kislotali va spirtli achitish jarayonini hosil qiladigan K. zamburugʻida yoki maxsus oziq muhitda tayorlangan tomizgʻi qoʻshib ivitiladi. Kefirning tayyor boʻlish muddatiga koʻra, chuchuk (bir kunlik), oʻrtacha (ikki kunlik), nordon (uch kunlik) xillari boʻladi
Tvorog (ruscha: тво́рог) — sutni sut achitqi bakteriyalar bilan ivitib, zardobini ajratib tayyorlanadigan mahsulot. Qaymogi olingan yoki olinmagan sutdan tayyorlanishga qarab yogʻli (18%), kamyogʻ (9%) va yogʻsiz boʻladi. Qabul qilingan standartga koʻra yogʻli T. tarkibida koʻpi bilan 65% suv, 11% oqsil, 2,4% sut qandi boʻladi, 100 g kaloriyasi 230 kkal (960 kj)ga teng, 1 kg bunday T. uchun yogʻliligi 3,0—3,5% boʻlgan 5,9—6,9 kg sut sarflanadi.
Sutning ozuqaviy qiymati
Sut tarkibida ozuqa moddalarining miqdori va nisbati mavjud va inson tanasi oziqlanishga muhtoj, shuning uchun sut ichish organizm uchun ovqatlanishni to'ldirish uchun yaxshi tanlovdir.Zamonaviy dietetik tadqiqotlar kashfiyotiga ko'ra, har 100 gramm sutda namlik taxminan 87 gramm, oqsil bor. 3,3 gramm, yog '4 gramm, uglevod 5 gramm, kaltsiy 120 milligramm, baribir temir, A vitamini, B guruhi vitaminlari, nikoik kislota, S vitamini qo'shimcha ravishda inson tanasi uchun boy oziqlanishni ta'minlaydi.
Sut oqsillari yuqori sifatli oqsilda, asosan, kazein, globulin, sut oqsili va boshqalar uchun mavjud bo'lib, ular inson tanasining o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi, bu boshqa oziq-ovqat bilan taqqoslanmaydi, shuning uchun o'smirlar uchun uzun tanada. yoki tananing ozuqaviy eroziyasi keksa odamlarda jiddiy bo'lib, u sut ichish uchun juda mos keladi. Bu tananing'ning ovqatlanishini to'ldirish uchun juda yaxshi.
Sut tarkibidagi turli mineral elementlar va mikroelementlarning nisbati ko'proq mos keladi va inson tanasi tomonidan so'rilishi oson. Sut, ayniqsa, mashhur bo'lishining bir sababi, sut tarkibida kaltsiy miqdori yuqori bo'lganligi sababli ta'kidlash kerak. va suyak va tishlarning o'sishi va shunga o'xshash inson tanasi kaltsiyning ishtirokidan ajralmasdir, shuning uchun o'smirlarning uzoq tanasi uchun kaltsiy, keksa odam menopauzani yo'qotish oson, olomon sut ichishni tavsiya qiladi.
|
| |
