|
Donning tuzulishi va kimyoviy tarkibi
|
| bet | 4/13 | | Sana | 04.06.2024 | | Hajmi | 8,93 Mb. | | #260252 |
Bog'liq DONNI QAYTA ISHLASH KORXONASINING BOSH PLANI BILAN TANISHISH2.Donning tuzulishi va kimyoviy tarkibi
Makaron maxsulotlari — bu bug’doy unidan tayyorlangan xamirga naychasimon, ipsimon, lentasimon va Xar xil boshqa shakllar berib quritilgan maxsulot Xisoblanadi.
Makaron maxsulotlari qatgiq bug’doydan olinadi- -gan maxsus qupchatka unidan tayyorlanadi. Makaron ishlab chiqarish asosan kuyidagi jarayonlarni uz ichiga oladi: xom ashyoni tayyorlash, xamir tayyorlash, shakl berish, quritish, tayyor maxsulotni sovutish va joy- lash. Bu jarayonlarning xar biri maxsulot sifatiga ma’lum darajada ta’sir ko’rsatadi.
Makaron maxsulotlarining assortimenta va iste’mol xususiyatlari. Makaron maxsulotlari qaysi navli undan tayyorlanganligiga qarab oliy nav va birinchi navlarga bo’linadi. Agar ularni tayyorlashda ta’m beruvchi moddalar yoki boyituvchi maxsulotlar kushilsa, unda nav ko’rsatkichi yoniga kushilgan ku- shimchaning nomi xam kushib aytiladi. Masalan, tu- xumli oliy nav, sutli oliy, tomatli 1-nav va xoka- zo.
Makaron maxsulotlarining xaR bir navi shakliga starab turtta tipga bo’linadi: naychasimon, lentasi- mon, ipsimon va shakldor maxsulotlar.
Naychasimon maxsulotlar. Naychasimon makaron maxsulotlari shakli va uzunligiga qarab 3 ta kichik tipga bo’linadi: makaronlar. rojki va yupka parrak holida- gi maxsulotlar.
Makaronlar — naychasimon, to’g’ri kesilgan, uzun- lari 30 sm dan ortiq kaltalari esa 15—30 sm bo’ladi.
Rojki — naychalar bukilgan yoki to’g’ri, 1,5—4,0 sm uzunliqaa bo’ladi.
Yupka parrak (perya) — naychalar kiyalatib kesilgan, uzunligi 3—10 sm.
Bu maxsulotlar diametrinipg ulchamlariga qarab xam turlarga bo’linishi mumkin. Ularda diametrining ulchamlari 4 mm dan 7 mm gacha bo’ladi.
nisbiy namliqaa saqlangan makaron maxsulotlari tezda nam tortib, mogorlay boshdaydi. Bu esa ularning sifatining pasayishiga sabab bo’ladi. Ku- lay sharoitda makaron maxsulotlarini!ir kafolatlan- gan saqlash muddati bir yil qilib belgilangan. Boyi- tuvchilar kushib ishlangan makaron maxsulotlarining saqlash muddati esa 2 oygacha qilib belgilangan
|
| |
