45
aminokislota, kiyoviy bog’, tashuvchi, polisaharid, funktsional guruh, immobillash
Xozirgi davrda fermentlar biologik katalizatorlar sifatida keng kulamda ishlatiladi. Fermentlar
manbasi xayvonlar, usimliklar, va mikroorganizmlar xisoblanadi.
Xozirgi vaktda ikki mingdan ortik fermentlar soni aniklangan
kup mikroorganizmlar
fermentlar xosil kiladi, asosan mikroorganizmlarni ustirish vaktida kup mikdorda fermentlar
ajratib olinadi. Bu fermentlar asosan oksil, kraxmal, sellyuloza, yog va boshka suvda erimaydigan
moddalarni parchalovchi gidrolizga ta’luklidir.
Usimlik va xayvon tukimalaridan kura ustirilgan mikroorganizmlar
kafasida fermentlar
preparatlarini ajratib olish oddiy va oson xisoblanadi. Ba’zi fermentlar fakat mikroorganizmlar
uzida topilgan. Bunday fermentlarga: tannoza, ratsemaza, keratinaza, keratinlar kiradi. Keratinlar
soch, pay, shoxlar tarkibiga kiradi. Insoniyat uzining faoliyati davrida
mikroorganizmlarning
fermentativ aktivligini kup davrlardan beri ishlatilib kelinmokda. Mogor zamburugini ustirib
undan kraxmal maxsulotlarini shakarlanishi va spirt olishda necha ming yil oldin Xitoyda,
Koreyada va YAponiyada kullab kelinmokda. Fermentlarni sanoatda ishlab chikarish sobik SSSR,
YAponiya, AKSH, Angliya,
Fransiya, Gollandiya, Daniya, SHvetsariya, CHexoslovakiya,
Vengriya, Polsha va boshka mamlakatlarda yulga kuyilgan.Oxirgi
vaktlarda fermentlarni
mikroorganizmlardan olishda asosiy mogor zamburugi bulsa, xozirda fermentlar va ba’zi
bakteriyalar keng kulamda kullanilmokda.
