|
-omil: Haroratning ta'siri
|
| bet | 3/6 | | Sana | 27.11.2023 | | Hajmi | 225,44 Kb. | | #106560 |
Bog'liq FERMENT MARUZA3-omil: Haroratning ta'siri
Haroratning ferment faolligiga ta'siri fermentativ reaktsiyalarning samaradorligiga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan hal qiluvchi omil hisoblanadi. PH kabi, harorat fermentning molekula ichidagi bog'lanishlarining barqarorligida hal qiluvchi rol o'ynaydi, bu esa o'z navbatida uning umumiy faolligiga ta'sir qiladi. Umuman olganda, fermentlar o'ziga xos optimal haroratda optimal faollikni namoyish etadi.
Haroratning biroz ko'tarilishi reaksiya tezligini tezlashtirishi mumkin, chunki reaktivlar ko'proq kinetik energiyaga ega bo'lib, fermentlar va substratlar o'rtasida tez-tez to'qnashuvlarga olib keladi. Bu ferment-substrat o'zaro ta'sir tezligining oshishiga va natijada reaktsiya tezligining oshishiga olib keladi. Biroq, optimal haroratdan sezilarli og'ishlar ferment faolligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Juda yuqori haroratlarda molekula ichidagi aloqalar va ferment konformatsiyasi buzilishi mumkin, bu esa doimiy denaturatsiyaga olib keladi va fermentni ishlamaydi. Bu hodisa odatda Thermococcus hydrothermalis va Sulfolobus solfataricus kabi ekstremal termofillarda kuzatiladi, ular yuqori haroratli muhitda rivojlanadi va bunday sharoitlarga moslashgan fermentlarga ega.
Aksincha, past haroratlarda tizimning kinetik energiyasi pasayadi, bu esa reaktsiya tezligining pasayishiga olib keladi. Harorat optimal diapazondan pastga tushganda ferment faolligi pasayadi. Yuqori haroratlardan farqli o'laroq, past haroratlar fermentning doimiy denaturatsiyasiga olib kelishi shart emas va harorat optimal diapazonga qaytgandan so'ng ferment faolligi tiklanishi mumkin.
Biroq, haddan tashqari past haroratlar suvli eritmalarda fermentlarning eruvchanligini pasayishiga olib kelishi mumkin, bu esa ularning ochilishiga va faol bo'lmasligiga olib keladi. Bundan tashqari, muzlash va eritish jarayonlari fermentlarga qaytarilmas zarar etkazishi mumkin, ayniqsa muz kristallari hosil bo'lganda va fermentning oqsil tuzilishini buzganda. Muzlatish-eritishning shikastlanishini minimallashtirish uchun muzlatish-eritish davrlarini minimallashtirish, muzlash yoki eritish vaqtlarini nazorat qilish va muzlatish paytida fermentni himoya qilish uchun saxaroza yoki glitserin kabi qo'shimchalardan foydalanish kerak.
Fermentlarning oqsil tabiati ularni termal o'zgarishlarga juda sezgir qiladi va ularning faolligi oddiy kimyoviy reaktsiyalarga nisbatan tor harorat oralig'ida cheklangan. Har bir ferment optimal haroratga ega, odatda 37 dan 40 ° C gacha. Bu diapazondan tashqarida ferment faolligi asta-sekin pasayadi, u haroratga yetguncha, uning tabiiy tarkibidagi o'zgarishlar tufayli ferment butunlay faol bo'lmaydi.
|
| |
