| 17) Balığın spesifik zülalı hansıdır?
A) Albumin
B) Miozin
C) İxtulin
D) Qlisin
E) Kazein
Ədəbiyyat: Г.Г.Онищенко. «Гигиена питания» Москва, 2008
18) Duzlu balığın qüsurlarının əlaməti hansıdır?
A) Fuksin (qırmızıtəhər)
B) Qoxusu
C) Rəngi
D) Paslığı
E) Qaralması
Ədəbiyyat: Г.Г.Онищенко. «Гигиена питания» Москва, 2008
19) Kolbasa məhsullarının termik emalının effektivliyinə nəzarət zamanı hansı göstəricinin yoxlanılması vacıbdir?
A) Farşda olan pH
B) Mikrob sayı
C) Koli-titri
D) Turş fosfataza
E) Peroksidaza
Ədəbiyyat: Г.Г.Онищенко. «Гигиена питания» Москва, 2008
20) Dövlət standartına uyğun +2-dən + 6 C-dək temperatur şəraitində bişmiş kolbasaların saxlama müddəti neçə saat olur?
A) 24 saat
B) 48 saat
C) 18 saat
D) 36 saat
E) 72 saat
Ədəbiyyat: Г.Г.Онищенко. «Гигиена питания» Москва, 2008
21) Balığın orqanoleptik xüsusiyyətinin yoxlanılmasından ötrü “bıçaq” və ya “məftil” alətindən istifadə olunması hansı göstəricinin təyin edilməsi üçün məqsədəuyğundur?
A) Xarici görünüşü
B) Konsistensiyası
C) Qoxusu
D) Rəngi
E) Dadı
Ədəbiyyat: Г.Г.Онищенко. «Гигиена питания» Москва, 2008
|
