|
Pishirilgan kolbasalar tayyorlash texnologiyasi
|
| bet | 30/79 | | Sana | 23.11.2023 | | Hajmi | 1,07 Mb. | | #104161 |
Bog'liq гушт сут маъруза 2021 (3)Pishirilgan kolbasalar tayyorlash texnologiyasi.
Xom ashyoni kabul kilish
|
|
|
Go‘shtni nimtalarga bulish
|
|
|
Go‘shtni suyakdan ajratish va paydan tozalash
|
|
|
Go‘shtni tuzlash
|
|
|
Etiltirish (2-40S, 6-12 soat)
|
|
|
Mayda maydalash, go‘sht kiymasini tayyorlash (8-15min)
|
|
|
Aralashtirish
|
|
|
Kiymani saqlash
|
|
|
Shprishlash
|
|
|
Batonlarni boylash
|
|
|
Kovurish (15-1200S,60-180 min)
|
|
|
Pishirish (75-850S, 60-180 min)
|
|
|
Sovitish (4-8 soat)
|
|
|
Saqlash (80S, 48-72 soat)
|
Kaynatilgan kolbasalar tayyorlash texnologiyasi
Kaynatma kolbasa mahsulotlari.
Kaynatma kolbasa mahsulotlar turkumiga kaynatma kolbasalar, go‘shtli kulchalar, sosiskalar va sardelkalar, dulma kolbasalar, ichak-chovokdan va kondan kilingan kolbasalar, pashtetlar, xil-xilalar va ilviralar, shifobaxsh va parxezbop kolbasalar kiradi.
Batoni to‘g‘ri yoki bo‘qik shaklda bo‘ladi, uzunligi - 50sm gacha. To‘g‘ri batonlar o‘rtasida bitta kundalang bog‘langan bo‘ladi.
Chuchka go‘shtli lyubitelskiy kolbasa yog‘siz chuchka go‘shti (75%) bilan kattik chuchka yog‘idan ziravorlar qo‘shib tayyorlanadi. Kesilgan joydagi kiymasi och - pushti rang, chuchka go‘shtiga xos ta’mi va xidi bo‘ladi. Ingichka batonlar o‘rta kismida uchta joyidan kundalang bog‘langan bo‘ladi, yug‘onlari xar 5sm dan keyin boglanadi.
1-nav kolbasalar - Otdelnыy kuy go‘shtli, Obiknovennыy, Moskovskiy, Stoloviy, Chuchka go‘shtli, Vetchina kiymali, Parxezbop, Sorbitli, Studencheskie kolbaski, Nonushtabop, Stepnoy, Gorodskoy. Bu kolbasalarning oliy navli kolbasalardan farki shundaki, bular 1-navli mol go‘shtidan, kamyog‘ chuchka murch, sarimsok ishlatiladi, bog‘lanish bo‘lishiuchun kiymaga kraxmal yoki bug‘doy uni qo‘shiladi. Tarkibidagi namligi 63-75% bo‘ladi.
|
| |
