|
«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi
|
| bet | 31/79 | | Sana | 23.11.2023 | | Hajmi | 1,07 Mb. | | #104161 |
Bog'liq гушт сут маъруза 2021 (3)Liver kolbasa tayyorlash. Liver kolbasalar, asosan, kon, o‘pka, yurak, jigar va talokdan tayyorlanadi. Dastavval kon va sub mahsulotlar pishirib olinib, keyin sovutiladi. Sovutilgan maxsulot maydalanib, kiyma xoliga keltiriladi va aralashtirgichlarda ishlanadi. Unga tuz, suv, yog‘ va kerakli ziravorlarni solib, yaxshilab aralashtiriladi. Natijada, maxsulot ichaklarga solish uchun tayyor xolga keladi va ichaklarga solish mumkin bo‘ladi.
Dildirok (xolodets) kolbasa tayyorlash. Dildirok kolbasa, asosan, xayvonlar kalla-pochalarini kaynatib, pishirilgan xolda tayyorlanadi. Mollarning kalla-pocha go‘shti suyaklaridan ajralguncha pishiriladi. Pishgan go‘shtni kozondan olib, stol ustiga yupka kilib yoyib kuyiladi. Sungra kiyma xoliga keltiriladi va aralashtirgichga solinadi. Uning ustiga kuyuk shurva kuyilib, ziravorlar, tuz qo‘shiladi va tayyorlangan ichaklarga solinadi. Bunda ichaklar turli diametrda bo‘lishi tabiiy. Ayrim xollarda tayyor maxsulotni yosh xayvonlarning tozalangan oshkozoniga, Shuningdek kovugiga xam solish mumkin.
Go‘sht noni tayyorlash. Go‘sht noni uchun yukori nav kolbasalar tayyorlanadigan go‘shtdan foydalaniladi. Uinig kiymasini tayyorlash texnologiyasi xam kolbasa kiymasini tayyorlash singari, u maxsus non pishiriladigan temir idishlarga solinib pechkalarga pishiriladi. Pishirilgan go‘sht noni sovutiladi xamda uni shakar va kizil kalampirdan tayyorlangan aralashma sharbatiga botirib olinadi. So‘ngra maxsus pechkalarda kurutiladi.
Kolbasalarni pishirish, kaynatish, kovurish va dudlash. Go‘sht kolbasalarini tayyorlashda, asosan, pishiriladigan va pishirib-dudlanadigan navlari kovuriladi. Ularni olovdan 1,8-2m balandlikda osib kuyish talab etiladi. Bunda bargli daraxtlar o‘tini yokiladi.
Kolbasalar oldin 78-900S, keyin 90-1000S xaroratda kovuriladi.
Sosiska va sardelkalar uchun kovurish vakti 30 minut davom etadi. Lyokin, "Chaynaya", "Lyubitelskaya" va "Doktorskaya" kolbasalarni 150 minut kovurish talab etiladi. Kovurib bo‘lingan kolbasalar tezda kaynatiladi. Bu tadbir pishirilgan kolbasa uchun oxirgi va pishirib-dudlangan kolbasalar uchun so‘nggidan oldingi texnologik jarayon xisoblanadi.
Sosiska ishlab chikarish ketma-ketligi tavsifi. Bu ketma-ketlik sun’iy giloflarga sosiska ishlab chikarish uchun juda kulay bo‘lib, xozirgi kunda kichik korxonalarda keng kulamli yulga kuyilgan.
|
| |
