|
«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi
|
| bet | 72/79 | | Sana | 23.11.2023 | | Hajmi | 1,07 Mb. | | #104161 |
Bog'liq гушт сут маъруза 2021 (3)Nazorat savollari:
Nordon mahsulotlar tayyorlashda qanday bijg‘ish sodir bo‘ladi?
Ivitib tayyorlanadigan sut mahsulotlari inson organizmi uchun nima sababdan parhez va shifobaxsh hisoblanadi?
Ivitqilarga ya’ni, sut bakteriyalariga tavsif bering va lotincha nomlari qanday?
qatiq bilan kefir, qaymoq bilan smetana tayyorlash texnologiyalari bir-biridan nimasi bilan farq qiladi?
Mavzu - 16 Sariyog‘ tayyorlash texnologiyasi.
Reja:
Sariyog‘ xaqida tushuncha, uning turlari.
Chet ellarda sariyog‘ ishlab chiqarish.
Sariyog‘ tayyorlash texnologiyasi.
Sariyog‘ni baholash va saqlash.
1. Moy haqidagi ma’lumotlar qadim zamonlarga borib takaladi. V asrda Irlandiyada, IX asrda Italiya va Rossiyada maska moy iste’mol qilingan. Norvyog‘iyaliklar VIII asrda o‘zoq safarlarga so‘zishda bochkalarda sigir moyi olib ketishar edi.
Rossiya chet mamlakatlarga bochkalarda eritilgan moy yuborishganlar. SHu sababli dunyo bozorida "rus moyi" yog‘an nom oldi.
Birinchi moy zavodi ýtgan asrning 30-yillarida Peterburg yaqinida ochildi. Keyinchalik moy zavodlari kýpayib eksport qilinar edi.
Maska moy - sut mahsulotlarining asosiy turlaridan biri. Unga - yog‘ suv, oqsil, laktozalar kiradi. Yozda kuvlangan moy A, V, S, E vitaminlarga boy býladi.
Daniya savdogarlari Rossiyadan ko‘p quyuq moy sotib olib, unga suv qo‘shib normal darajaga keltirib sotib, ancha boyiganlar.
Sariyog‘ - sut yog‘ining qonsentrati býlib, sigir sutidan olinadi. Ilgarilari oddiy usulda kuvi pishib olingan. Keyinchalik davrimizda texnikalar rivojlanib - separator kashf etildi. Natijada qaymoq olish va sariyog‘ tayyorlash texnologiyalari mexanizatsiyalashtirildi.
Sariyog‘ning yangi turlari uning assortimentini kengaytirib, yaxshilaydi, fiziologik qiymatini oshiradi.
Sariyog‘ning har-xil turlarida: 52% dan 92%gacha sut yog‘i, 1% dan 35%gacha suv býladi.
Sariyog‘ning asosiy turlariga qisqacha ta’rif beramiz:
|
| |
