|
Makaron ishlab chiqarish texnologik linyasi Guruh: 40-19
|
| bet | 6/22 | | Sana | 13.10.2022 | | Hajmi | 0.74 Mb. | | #27143 |
Bog'liq Makaron i.ch. texnologik liniyasi Shohida ovdfmvfdmvfmvm, fff, task1, FVX mustaqil, Informatika. 6-sinf (2013, B.Boltayev, M.Mahkamov, A.Azamatov, S.Rahmonqulova), ENEo3GGopmKV8ahTBf5SoCDdGn7jnEbES193VjZq, Ягона реестр ариза бланкалари 2намуна, inklyuziv taʼlim tushunchasi Rayhona (1), TARBIYA FANINI O, Sinfdan va maktabdan tashqari tarbiyaviy ishlar konsep, Sinf jamoasini tashkil etish va tarbiyalash, kreativ, 3-sinfda matematika, tarbiya fanini o\'qitish yaxlit Makaron xamirining retsepturasi unning sifati, mahsulot turi, quritish usuli va boshqa omillarga bog'liq bo'ladi. Retscpturada quyidagilar 81 ko'rsatilishi lozim: un va suvnmg miqdori va harorati, xamirning namligi va harorati, qo'shimchali mahsulotlar ishlab chiqarishda esa-qo'shimchalarning dozalari. Odatda, suv va qo'shimchalarning miqdori 100 kg unga nisbatan hisoblangan holda keltiriladi. Zarur hollarda retsepturada ikkilamchi qayta ishlash uchun un massasiga nisbatan 10- 15 % dan ko'p bo'lmagan miqdorda chiqindilardan qo'shish ko'zda tutilishi mumkin. Dastlab xamirning namligi belgilanadi. Uning kattaligiga ko'ra makaron xamirini qorish uch turga bo'linadi: qattiq, xamirning namligi 28-29 %; o'rta, xamirning namligi 29,1-31 %; yumshoq, xamirning namligi 31,1-32,5 %. Kleykovinasining miqdori kam bo'lgan undan foydalanilganda-yumshoq xamir, kleykovinasi yopishqoq, cho'ziluvchan undan foydalanilganda-qattiq xamir qorish maqsadga muvofiq. Xamirning berilgan namligi va unning namligiga qarab xamir qorishga sarfianadigan suvning kerakli miqdori (S, I) quyidagi formula bilan hisoblanadi: S = U· (Wx-Wu)/(100-Wx), bu yerda: U-un miqdori, kg; Wx va Wu -xamir va unning namligi, %. Bundan so'ng, xamirning qorishdan keyingi harorati 40 QC dan oshmasligini nazarda tutib, uning harorati belgilanadi. Bunday harorat shu bilan asoslanadiki, makaron xamirini qorish an'anaviy rejimlarida, xamirning harorati matritsalar oldida 50 QC dan ortiq bo'lmasligi lozim, shnekli kamerada presslash vaqtida esa xamir o'rtacha 10 QC ga qiziydi. Xamirning belgilangan harorati va unning o'lchangan haroratiga ko'ra xamir qorishga ishlatiladigan suvning harorati quyidagi formula bilan hisoblanadi: Bundan so'ng, xamirning qorishdan keyingi harorati 40 QC dan oshmasligini nazarda tutib, uning harorati belgilanadi. Bunday harorat shu bilan asoslanadiki, makaron xamirini qorish an'anaviy rejimlarida, xamirning harorati matritsalar oldida 50 QC dan ortiq bo'lmasligi lozim, shnekli kamerada presslash vaqtida esa xamir o'rtacha 10 QC ga qiziydi. Xamirning belgilangan harorati va unning o'lchangan haroratiga ko'ra xamir qorishga ishlatiladigan suvning harorati quyidagi formula bilan hisoblanadi:
|
| |
