Mundarija. Kirish Ishlab chiqarishning nazariy asoslari Texnologik sxemani tanlash va asoslash. Texnalogik sxema bayoni. Xomashyo

Download 230.5 Kb.
bet	6/7
Sana	09.02.2023
Hajmi	230.5 Kb.
	#41648

Bog'liq
NASIBA
Документ Microsoft Office Word (2), 2-amaliy ishga topshiriq pomol partiya, S3-20 MSM, Kimyoviy texnologiyalar, bekzod atj, 1-маъруза презент, maqola talablari, Barcha fakultet dekanlariga, Madaminov L, 6. Moddiy hisob, Asosiy texnologik jarayonlar va qurilmalar 60710200 – Biotexnologiya (oziq-ovqat, oziqa, kimyoviy mahsulotlar va qishloq xo’jaligi), BSKMA o\'quv qo\'llanma copy, Alixonto\'ra Sog\'uniy. Tarixi Muhammadiy, Tezis Microsoft Word

Bu sahifa navigatsiya:

• Soya yogi ishlab chiqarish jarayoni
• Soya yogini qayta ishlash jarayoni
• 3. Texnologik sxemani tanlash va asoslash. 4. Texnalogik sxema bayoni. 5. Xomashyo, yordamchi material va tayyor mahsulot tasnifi.

Yangi yashil soya 100 g mahsulot uchun tarkibi Energiya qiymati 147 kkal 614 kJ Suv 67,5 g Sincaplar 13 g Yog'lar 6,8 g - to'yingan 0,8 g - mono to'yinmagan 1,3 g - ko'p to'yinmagan 3,2 g Uglevodlar 11,1 g vitaminlar Retinol ( A ), mkg 9 Piridoksin ( B6 ) , mg 0,065 Folatsin ( B 9 ), mkg 165 Askorbin kislotasi (vit. C ), mg 29 iz elementlari Kaltsiy , mg 197 Temir , mg 3.6 Magniy , mg 65 Fosfor , mg 194 Kaliy , mg 620 Natriy , mg o'n besh Rux , mg bitta etuk soya urug'lari 100 g mahsulot uchun tarkibi Energiya qiymati 446 kkal 1866 kJ Suv 8,5 ± 0,1 g Sincaplar 36,5 ± 0,2 g Yog'lar 20,0 ±0,2 g - to'yingan 2,9 g - mono to'yinmagan 4,4 g - ko'p to'yinmagan 11,3 g Uglevodlar 30,2 g - shakar 7,3 g vitaminlar Retinol ( A ), mkg bitta Piridoksin ( B6 ) , mg 0,377±0,065 Folatsin ( B 9 ), mkg 375 Askorbin kislotasi (vit. C ), mg 6 iz elementlari Kaltsiy , mg 277±5 Temir , mg 15,7±0,7 Magniy , mg 280±9 Fosfor , mg 704±11 Kaliy , mg 1797±29 Natriy , mg 2±1 Rux , mg 4,9±0,1 Soya yog'ini chiqarish liniyasi o'simlik moyini qayta ishlash zavodining bir qismi bo'lib, tarkibida 20% dan kam yog' bo'lgan yog'li o'simliklardan moy olish uchun mo'ljallangan. Yog'lar oldindan bosilgan yoki to'liq siqilgan kekdan olinadi.  Soya urug'idagi o'rtacha yog' miqdori 17-20% ni tashkil qiladi. Soya yog'ini olishning eng mashhur usuli erituvchilar bilan ekstraksiya hisoblanadi. Ekstraksiya odatda xom soya yog'ini ishlab chiqaradigan yirik o'simliklarda qo'llaniladi. Dunyodagi soyaning taxminan 85% soya uni va soya yog'iga qayta ishlanadi, qolgan qismi boshqa usullar bilan qayta ishlanadi yoki oziq-ovqat yog'i sifatida ishlatiladi. Soya yog'ining tarkibi taxminan 18% ni tashkil qiladi. Soya - bu yeryong'oq, kunjut va boshqalar kabi boshqa yog'li o'simliklarga nisbatan past yog'li o'simlik. Shuning uchun, biz odatda soyani qayta ishlash va soya yog'ini olish uchun oldindan ishlov berish va erituvchi ekstraktsiya usulini qo'llaymiz. Bosish, oldindan ishlov berish va erituvchini olish bilan solishtirganda qoldiq yog'ni kamaytirish va neft mahsuldorligini oshirish mumkin. Soya yog'i - soya urug'idan olinadigan o'simlik moyi (Glycine max). Bu eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat yog'laridan biridir. Quritish moyi sifatida qayta ishlangan soya yog'i siyoh (soya siyoh) va yog'li bo'yoqlar uchun asos sifatida ham ishlatiladi. Soya yog'i ishlab chiqarish jarayoni: Soya yog'i zavodi haqida, soyadan birinchi navli soya yog'iga qadar bo'lgan jarayon uchta ustaxonadan iborat bo'lib, ular dastlabki ishlov berish ustaxonasi, erituvchi ekstraksiya ustaxonasi va qayta ishlash ustaxonasidir. Soya yog'ini oldindan tozalash jarayoni: Soya --- Tozalash --- Destone --- Magnit yig'ish --- Maydalash --- Yumshatish --- Peeling --- Quritish --- Erituvchi ekstraksiya ustaxonasi Soya fasulyesini oldindan tozalash ustaxonasi soya yog'i zavodining asosiy jarayoni bo'lib, asosan soyadagi aralashmalarni olib tashlash, soya namligi va haroratini sozlash va soyani mayda zarrachalarga parchalash, soyaning molekulyar tuzilishini o'zgartirish va hokazo. Bu ekstraksiya sexidagi keyingi jarayon uchun yaxshi. Oldindan ishlov berishdan so'ng, biz soya kekini olishimiz mumkin. Soya keki erituvchi ekstraktsiya do'koniga borishi mumkin. Soya pirogi oqsillarni olish uchun ham ishlatilishi mumkin. Ular ekstraksiya tizimi, erituvchini olib tashlash tizimi, kondensatsiya tizimi va resirkulyatsiya tizimidir. Biz soya unini va xom soya yog'ini olishimiz mumkin.Soya fasulyesi uni hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatish mumkin, xom soya yog'i qattiq nopoklik, kimyoviy nopoklik va hidli hidni o'z ichiga oladi. Shu tarzda, xom soya yog'i keyingi qayta ishlash zavodiga o'tishi mumkin. Soya yog'i uchun ekstraksiya jarayoni Soya yog'ini qayta ishlash jarayoni: Xom soya yog'i - degumming - deasidifikatsiya - rangsizlantirish - deodorizatsiya - tozalangan soya yog'i. Qayta ishlashdan so'ng biz tozalangan, oqartirilgan, deodorizatsiyalangan yog'ni olishimiz mumkin. Ya'ni, birinchi navli soya yog'i. Soya yog'ini qayta ishlash zavodi 3. Texnologik sxemani tanlash va asoslash. 4. Texnalogik sxema bayoni. 5. Xomashyo, yordamchi material va tayyor mahsulot tasnifi. Xom soya yog'ining sifat ko'rsatkichlari Xushbo'y hid va lazzat Xarakterli soya yog'i, g'ayrioddiy hid yo'q Rang Tabiiy, yashil rangga ega jigarrang Shaffoflik Biroz bulutli, choʻkindi boʻlishi mumkin Yog'siz moddalarning massa ulushi (%, ko'p emas) 0.2 Namlikning massa ulushi (%) 0,36 Kislotalik koeffitsienti (mg KON/g) 4.00 Peroksid miqdori (½ mol/kg, maks. ) 5.00 Fosfatlarni o'z ichiga olgan moddalarning massa ulushi (%, ko'p emas: stearololesitin asosida) 4.00 Rang miqdori (yod koeffitsienti), ortiq emas 100 Download 230.5 Kb.

Download 230.5 Kb.