|
O’quv-amaliyoti mashg’ulotining o’qitish tеxnologiyasi modеli
|
| bet | 8/27 | | Sana | 09.03.2024 | | Hajmi | 142.17 Kb. | | #169039 |
Bog'liq 2-mavzu Boymurov Marufbek, Buxoro davlat universiteti, import UIKitXUSHXOR SUYUQ TAOMLAR
Qaynatma quruq sho'rvada, qo'ziqorin qaynatilgan qaynatmada, suvdasabzavot, kartoshka, makaron, yorma, dukkakli mahsulotlar iste’molga tayyorholga keltirilib, to'g'ralgan sabzavot va turli ko'katlar solinib ta ’mi xushxo'r qilinadi.Xushxo'r suyuq taom tayyorlashda mahsulotlar ma ’lum ketma-ketlikda qaynabturgan suyuqlikka solib, pishiriladi. Shu sababli tayyorlangan suyuq taomda ungasolingan mahsulot va ko'katlarning hidi barq urib ishtahani ochadi. Xushxo'rsuyuq taomlar ularga ishlatiladigan mahsulotlarga qarab shi, borshch, rassolniklar,makaron va un, kartoshkali, yormali suyuq taomlar, solyanka va boshqalargabo'linadi.89Xushxo'r suyuq taomla r ko 'p tarqalgan taomla rd an hisoblanib, ularnitayyorlash ular uchun zarur bo'lgan mahsulotlarning mavjudligiga bog'liq.Ishlovdan o'tgan sabzavot mahsulotlari taom turiga qarab to'rt burchakli,uzun, pallacha, somoncha , kubik shaklida kesiladi. Suyuq taomla r uchunsabzavotlar homligicha yoki avval issiq ishlov berilgan holda ishlatiladi. Sho'rkaram va lavlagi dimlanadi, sabzi, sholg'om, piyoz, pomidor, tomatlar jazlanibishlatiladi.Sabzavotlar yonlari tik tovada, kastryulkada jazlanadi. Sabzavotlarni jazlashuchun mahsulotning 10—15% miqdorida margarin, sariyog' yoki paxta yog'iqizdirilib dog'lanadi, so'ng 3—4 santimetr qalinlikda to'g'ralgan sabzavot solinib,110—120°C darajada qizdirilib qovuriladi. Jazlangan sabzavot bilan tayyorlangansuyuq taomlar o'ziga xos xushxo'r maza, hid va tashqi ko'rinishga ega bo'ladi.Tomat pyuresi avval biroz qaynatma yoki suvda aralashtirilib, so'ng yog'da15—20 minut davomida jazlanadi. Agar sabzavot qo'shib jazlanishi kerak bo'lsa,sabzavot yumshoq holga kelguncha jazlangandan so'ng, tomat solinishi va jazlashdadavom ettirilishi lozim.Oliy yoki birinchi navdagi un yog' yordamida yoki yog'siz jazlanadi. Unniyog'siz qovurish uchun uni elab tunuka tova yoki tovaga 2—2,5 sm qalinlikdayoyilib, duxovka yoki plita ustida vaqti-vaqti bilan aralashtirilgan holda 120—130°Cda qovuriladi. Qovurish jarayonida un och sarg'ish rangga kelgunga qadar vaqtivaqtibilan aralashtirib turiladi. Qovurilgan un sovutilib, sovuq qaynatma yokimahsulot qaynatilgan suvda yaxshilab aralashtirilib, elakdan o'tkazib suziladi.Tuzlangan sho'r bodring ishlovdan o'tkazilib kesiladi va o'z suvida birozqaynatiladi.Yormalar saralanib, bir necha bor suvi almashtirilib yuviladi. Arpa yormasisuvda yuvilgandan so'ng yarim pishirilgan holga kelguncha pishirilib, suyuqligito'kiladi va yana yuviladi, chunki yopishqoq qoramtir rangli yorma qaynatilgansuv suyuq, taomn in g tashqi k o 'r in i sh in i o 'zg a r tir ish i mumk in . Mak a ro nmahsulotlari saralanib, maydalanadi.Suyuq taomlarni tayyorlashda quyidagi qoidalarga rioya qilish lozim:1. Mahsulot qaynatilayotgan suv yoki qaynatma qaynash darajasiga yetkazilishikerak.2. Ishlovdan o'tkazilib tayyorlangan mahsulotlar faqat qaynab turgan suyuqlikkaketma-ketlikka rioya qilgan holda solinishi lozim. Bunda mahsulotlarning tez yokisekin pishib yetilish xususiyatlari, bir xil vaqtda, bir xil yumshoqlikda tayyorbo'lishi hisobga olinishi kerak. Kartoshka kislotali sharoitda yomon pishishi hisobgaolinib, tarkibida sho'r karam, sho'r bodring, shovul yoki sirkali mahsuloti bo'lgansuyuq taomlarni tayyorlashda dastlab kartoshka solinishi va pishish darajasiga yetisharafasida yuqorida zikr etilgan mahsulotlar solinishi lozim.903. Jazlangan sabzavotlar suyuq taom tayyor bo'lishidan 10—15 minut avvalsolinadi.4. Kartoshka, yorma, makaron, un mahsulotlari suyuq va xushxo'r suyuqtaomlarga iste’molga tayyor bo'lishidan 5—10 minut avval qovurilib tayyorlanganun yoki qirg'ichdan o'tkazilgan kartoshka bilan qo'shiladi. Qovurilgan un suyuqtaomni bir xil quyuqlikdagi turg'unligini, tarkibidagi С darmondorisi saqlanishinita ’minlaydi.5. Suyuq taomlar past olovda qaynatiladi. Agar olov baland bo'lsa, mahsulotezilib, shakli o'zgaradi va suyuq taomning xushxo'rligi yo'qoladi.6. Ziravorlar (lavr yaprog'i, murch, zira) va tuz suyuq taomga u tayyorbo'lishidan 5—7 minut awal solinadi. Ortiqcha ishlatilgan ziravor suyuq taomsifatiga ta ’sir etib, uning ta ’mini yomonlashtiradi. Bir porsiva taom uchun 0,05 gdonador murch, 0,02 g lavr yaprog'i, 3—5 g tuz ishlatiladi.7. Tayyor bo'lgan suyuq taom tarqatishdan 10—15 minut avval olov o'chirilibtindiriladi. Bu vaqt davomida taom tarkibidagi yog' yuziga suzib chiqadi va tiniqlashadi,mazasi xushxo'r bo'ladi.8. Issiq suyuq taomlar isitilgan chuqur likobcha yoki kosada tarqatiladi. Avvalkosaga issiq go'sht, parranda yoki baliq bo'lagi, to'g'ralgan qo'ziqorin (qo'ziqorinbir yo'la qozonga solinishi ham mumkin) solinadi, so'ng suyuq taom suzilib,ustiga ukrop, petrushka, piyoz kabi ko'katlar solinadi. Ko'kat suyuq taomnixushxo'r qiladi, darmondori bilan bovitadi, tashqi chiroyini ochadi. Bir porsiyasuyuq taomga 2—3 g ko'kat solinadi. Suyuq taomga smetana ko'shiladigan bo'lsa,alohida sardak idishida yoki suyuq oshning bir chetiga qo'shilgan holda beriladi.Iste’molchi talabiga ko'ra bir porsiya suyuq osh 500, 400, 300, 250 g hisobidatarqatilishi mumkin.
5-jadval
|
| |
