|
QAYNATMA QURUQ SHO‘RVA TAYYORLASH
|
| bet | 5/27 | | Sana | 09.03.2024 | | Hajmi | 142.17 Kb. | | #169039 |
Bog'liq 2-mavzu Boymurov Marufbek, Buxoro davlat universiteti, import UIKitQAYNATMA QURUQ SHO‘RVA TAYYORLASH
Qaynatma quruq sho'rva — suyak, go'sht, parranda, baliq, qo'ziqorinlarnisuvda qaynatish natijasida hosil bo'lgan qaynatmadir. Qaynatish natijasida86mahsulotlar tarkibidagi oqsil, y o g \ mineral moddalar va ziravorlardagi xushxo'rlikkabi ekstraktiv moddalar qaynatmaga o'tadi. Qaynatma quruq sho'rvaningxushxo'rligi undagi suv va mahsulotga, uning qay darajada maydalanganiga, qanchavaqt qaynatilganiga bog'liq.Suvda eruvchi moddalarning ko'p yoki ozligiga qarab, qaynatmalar oddiy vakonsentrlangan holda tayyorlanadi. Oddiy qaynatma quruq sho'rva tayyorlash uchun1 kg mahsulotga 4—5 litr, konsentrlangan qaynatma sho'rva uchun esa 1,25 litrsuv olinadi. Konsentrlangan qaynatma quruq sho'rva tayyorlashda 1 kg mahsulotdan1 litr suyuqlik olinishi lozim. Bunday qaynatma sho'rva tayyorlashni tavsiyaqilinishining boisi, yoqilg'ining tejalishi, qaynatish vaqtining kamayishi, hajmikichikrok idishda tayyorlanishi, saqlash u c h u n kichikroq hajmdagi id ishishlatilishidan iborat. Konsentrlangan qaynatmadan oddiy qaynatma tayyorlashuchun 1 litr konsentrlangan qaynatmani 3—4 litr qaynoq suvga aralashtiriladi.Mahsulotlardan to'g'ri foydalanish, ularni me ’yorida ishlatishga e ’tibor berishva tayyorlanish uslubiga rioya qilish orqali yuqori sifatli qaynatma quruq sho'rvatayyorlash mumkin.Qaynatma quruq sho'rva tayyorlashda mol, parranda go'shtidan tayyorlanganqaynatma-kubiklaridan foydalanish ham mumkin. Buning uchun suyuq taomtuz qo'shilmagan holda pishiriladi. Qaynatma kubiklari esa oldindan issiq suvdaeritib qo'yiladi va taom tayyor bo'lishidan 15—20 minut oldin unga qo'shibaralashtiriladi va iste’mol qilinadi. 1 porsiva suyuq taomga (500 g) 2 kubik (8 g)hisobida qaynatma-kubik ishlatilishi mumkin.
Suyak qaynatmasi. Bunday q ay n a tma tayyor lash u c h u n mol, q o 'y ,cho'chqalarning avval ishlovdan o'tgan ilik, tos, to'sh, umurtqa, bilak suyaklariishlatiladi.Ozuqabop suyaklar avval maydalab chopiladi, so'ng qaynatiladi. Bunda uningbarcha oziq moddasi qaynatmaga chiqadi.Yosh mol suyaklari va cho'chka suyaklari qaynatishdan awal biroz yuzakiqovurib olinadi. Bunday qilinganda tayyorlanayotgan qaynatmaning tashqi ko'rinishitabiatli, mazasi xushxo'r bo'ladi.Tayyorlangan suyak qozonga solinib, sovuq suv quyib, qaynab chiqqungaqadar olov baland qilib qo'yiladi. Qaynatma qaynagach, olov pasaytirilib vaqtivaqtibilan yuzidagi ko'pigi olib turiladi. Qaynash jarayonida qaynatma yuzidagiko'pikni olib turishdan maqsad qaynatmaning tashqi ko'rinishidagi tiniqliginita ’minlashdir. Ko'pigi olinmay qaynatilgan quruq sho'rvada ko'pik parchalanib,uning ko'rinishini xiralashtirib qo'yadi.Mol suyagidan tayyorlangan qaynatma 3,5—4 soat, cho'chqa va qo'y suyagidantayyorlangan qaynatma 2—3 soat qaynatilishi kerak. Uzoq vaqt davomida qaynatilsa,87qaynatmaning mazasi va xushxo'rligi o'zgaradi. Taom tayyor bo'lishiga 30—40minut qolganda me'yorini mo'ljallab yog'siz jazlangan ko'kat ildizi, sabzi, piyozva taom xushxo'rligini oshiruvchi kashnich, ukrop, selderey, sarimsoqpiyoz solinadi.Qaynatma maromiga yetib pishgach, elakdan o'tkazib suziladi.
|
| |
