228
7.1 Харорат барқарорлиги (t
n
=80
0
C, t
ox
=15
0
-20
0
C)
7.2 Филтрлаш даври τ=10с
7.3. Ярим тайёр хомашё
8. Тиндириш
9. Стерилизациялаш
10. Ёрлиқлаш
11. Сақлаш
Мақолада Қашқадарё Яккабоғ туманидаги “Дармон фарм” Меваларни қайта
ишлаш заводининг ишлаш жараёни ва шарбатларнинг ишлаб чиқаришда
қўлланилаётган поғонали ишлар ўрганилди. Шарбатлар ва компотлар ишлаб
чиқариш технологияси ўрганилди. Шарбат ишлаб чиқариш технологияси қуйидаги
операциялардан иборат: Хом ашёни қабул қилиш, ювиш, текшириш, шарбат
чиқариш, шарбатни тозалаш, ҳароратни қайта ишлаш, филтрлаш, тўлдириш,
ёпиш,стерилизация, ёрлиқлаш, сақлаш.
Маҳсулотнинг суюқ фазаси кимёвий ва физикавий коллоид хусусиятларга
ажралади. Маҳсулотни яна ҳам ҳуштам, майин қилиш учун физикавий механик
хоссалар билан ишлов бериш лозим. Буларга филтрлаш, чўктириш, марказдан
интилма куч тасирида центрафугалаш, электросепарация ва бентонит гилли
ферментлари билан қайта ишлаш киради, Турли хил ферментлар билан шарбатни
бойитиш бунда фермент аралашмага кириб бойитиш (тиндириш жараёнини)
тезлатиб ўзи махсулотдан чиқиб кетади, бунда маҳсулотга табиий ёки сунъий
равишда киритилган ферментлар таъсири остида шарбатнинг биокимёвий ва
физик-кимёвий ўзгаришлари содир бўлади, Ҳароратни ўзгариши билан маҳсулотга
ишлов бериш ва уни ҳарорат тасирига қандай ўзгарувчан бўлишига қаралади яъни
термал усуллар ( бир зумда иситиш, музлатиш ва эритиш) киради, Шарбатни табиий
моддалар билан кимёвий реагентлар тасиради бойитиш, Шиша. Маҳсулотлар
яхшилаб ювилган идишга қадоқланади. Шу билан бирга, ҳар бири қатъий
белгиланган миқдордаги маҳсулот билан тўлдирилади (меъёрий ўлчов стандарти
2% гача кам бўлишига рухсат этилади...). Ҳажми 3 литр бўлган банкаларга
қуйилганда шарбатнинг ҳарорати 90-95°C ни ташкил қилади. Стандартларга жавоб
бериши керак бўлган тайёр маҳсулотни сақлаш шартлари ва муддатлари берилган.
Маҳсулотни сақлаш шартлари ва муддатлари хом ашё турига ва қадоқлаш
идишларининг турига боғлиқ.
