|
Baliqning yuzasi toza, ehtimol ozgina namlangan, ozgina protein va yog 'birikmalari bilan; teri buzilishlari mavjud bo’lsa nechi ball beriladi?
|
| bet | 9/15 | | Sana | 31.01.2024 | | Hajmi | 53,43 Kb. | | #149500 |
Bog'liq Сенсорика тести Автосохраненный115. Baliqning yuzasi toza, ehtimol ozgina namlangan, ozgina protein va yog 'birikmalari bilan; teri buzilishlari mavjud bo’lsa nechi ball beriladi?
5
4
3
2
116. Nuqtai nazardan qattiqlik parametrlarining xarakteristikalari organoleptiklar tomonidan qanday ta’riflanadi?
Tilni og'iz tomiga bosib ajratish uchun zarur bo'lgan kuch (yarim qattiq ovqatlar uchun).
Muayyan deformatsiyaga erishish uchun zarur bo'lgan kuch.
Deformatsiya manbai olib tashlanganda mahsulotning asl shakliga qaytish tezligi.
Mahsulot yuzasi va u bilan aloqa qilish mumkin bo'lgan material o'rtasidagi yopishtiruvchi kuchlarga qarshi turish uchun zarur bo'lgan kuch.
117. Nuqtai nazardan elastiklik parametrlarining xarakteristikalari organoleptiklar tomonidan qanday ta’riflanadi?
Deformatsiya manbai olib tashlanganda mahsulotning asl shakliga qaytish tezligi.
Mahsulot yuzasi va u bilan aloqa qilish mumkin bo'lgan material o'rtasidagi yopishtiruvchi kuchlarga qarshi turish uchun zarur bo'lgan kuch.
Suyuqlikni qoshiqdan tilga so'rish uchun zarur bo'lgan kuch.
Tishlar bilan siqilganidan keyin mahsulotning asl shakliga qaytish darajasi.
118. Nuqtai nazardan chaynash qobiliyati parametrlarining xarakteristikalari organoleptiklar tomonidan qanday ta’riflanadi?
Ovqatni yutib yuboradigan darajada chaynash uchun zarur bo'lgan energiya; qattiqlik, zarrachalar birlashishi va elastikligi bilan mahsulot.
Materialning parchalanish kuchi; yuqori qattiqlik darajasi va zarralar orasidagi past darajadagi bog'lanish darajasi bo'lgan mahsulot.
Mahsulot parchalanadigan, yorilib ketadigan, parchalanadigan kuch.
Mahsulot yutish uchun mos bo'lgunga qadar, doimiy chaynash tezligida namunani chaynash uchun sarflangan vaqt.
119. Donni tayyorlashning bosqichi gidrotermik ishlov berishda qanday o‘zgarishlar sodir bo‘ladi?
bu donning plyonkalari va qobig'idagi yopishtiruvchi moddalarni (pektinlarni) yo'q qilinadi,
fermentlarni faolsizlanadi.
endospermning periferik qatlamlarida kraxmalning qisman jelatinlanishiga olib keladi.
Barcha javoblar to‘g‘ri.
120. Yog '100 ml o'lchov tsilindriga quyiladi va 20 ° C da 24 soat davomida yolg'iz qoldiriladi. Qaysi hususiyati oq fonda o'tadigan va aks ettirilgan nurda cho'ktirilgan yog'da aniqlanadi. Yog'da cho'kma mavjudligi ham qayd etilgan?
Shaffoflik va loy mavjudligi.
Rang.
Hid.
Ta'mi.
121. Qaysi hususiyatini aniqlashda moy qatlami kamida 50 mm (stakan diametri 50 mm) bo'lgan stakanga quyiladi va o'tadigan va aks ettirilgan nurda tekshiriladi. Shu bilan birga, moyning rangi va soyasi aniqlanadi (sariq, yashil rangga ega sariq, quyuq yashil va boshqalar). Rang moyni ma'lum bir turga moslashtiradi?
Rang
Shaffoflik va loy mavjudligi.
Hid.
Ta'mi.
121. Qaysi hususiyatini aniqlash uchun moy shisha plastinkaga yupqa qatlam bilan surtiladi yoki qo'lning orqa tomoniga surtiladi. Aniqroq aniqlash uchun plastinkaga surtilgan moy suv hammomida 40-50 0 S gacha qizdiriladi?
Hid.
Rang
Shaffoflik va loy mavjudligi.
Ta'mi.
122. Qaysi hususiyatini 20 ° S haroratda aniqlanadi. Qayta qilinmagan o'simlik moyining ta'mi o'ziga xos bo'lishi mumkin. Misol uchun, kungaboqar yog'i kungaboqar urug'iga xos ta'mga ega, soya yog'i xom loviya ta'miga ega. Qayta qilingan yog'larning ta'mi kamroq aniqlanadi. Bu turdagi uchun g'ayrioddiy begona ta'mga ega bo'lgan, o'tkir yonish ta'miga ega bo'lgan yog' sifatsiz hisoblanadi?
Ta'mi.
Hid.
Rang
Shaffoflik va loy mavjudligi.
|
|
Bosh sahifa
Aloqalar
Bosh sahifa
Baliqning yuzasi toza, ehtimol ozgina namlangan, ozgina protein va yog 'birikmalari bilan; teri buzilishlari mavjud bo’lsa nechi ball beriladi?
|
