Sharbat olishda mevalarni ezishdan
oldin urugli mevalar
universal KDP-Zm maydalagich yordamida, bashqa mevalar maxsus
pichoqli uskunada maydalanadi. Sharbat chiqishni ko'paytinsh
maqsadida ezilgan mevalar (80-85 °S) isitiladi.
Sharbat
ishlab
' chiqishda
turli
xil
konstruksiyali
shibbalagichlardan foydalaniladi. Navbatdagi
jarayon sharbatni
tindirish hisoblanadi.
Tindirilgan
sharbatlar maxsus
vakuum
apparatlarda pasterizatsiya qilinadi (25-rasm).
25-rasm.
Tindirilgan olma sharbatini pasterizatsiyalovchi
qurilma
Tinishi qiyin bolgan sharbatlaming (olma, olxo‘ri) tinishni
tezlash maqsadida mog‘or zamburug‘lar
yoki oshlovchi moddalar
(jelatin) dan foydalaniladi.
Bundan tashqari quyuqlashtirilgan sharbatlar ham ishlab
chiqariladi. Buning uchun sharbatlar (tarkibida 10-12 foiz quruq
moddalar mavjud) maxsus vakuum asboblarda 50-60 °S da
qaynatiladi. Qaynatish sharbatning zichligi 1,274 kg/m kub
bolguncha davom etadi. Sharbat 20
S gacha sovutilib, keyin zichlik
aniqlanadi. Sharbatda quruq modda miqdori 50-60 foizgacha bolishi
mumkin. Quyuqlashtirilgan sharbat 10-15 °S haroratda qorong‘u
xonalarda saqlanadi.
Meva va rezavor mevalar sharbatiga shakar qo‘shib
turli xil
qiyomlar tayyorlanadi. Qiyomlarda quruq modda 60-65 foizgacha
boladi. Mevalarning taxirligiga qarab sharbatlarga 5-15% shakar
qo‘shiladi. Bunda 3296 kg sharbatga 604 kg shakar qo‘shiladi.
Jihozlar va materiallar:
shisha
idishlar, xomashyo, shakar,
qopqoqlar, avtoklav, har xil mevalardan
tayyorlangan tiniq va laxmli
