qiyom, jem, marmelad, shinni va boshqalar kiradi. Murabbo - meva
hamda shakar qiyomidan tayyorlangan shirinlik. Bunda meva yoki
uning bo‘laklari butim qiyom bo‘yicha to‘g ‘ri taqsimlangan va butun-
Hgicha bo‘hshi lozim.
Murabbo
(23-rasm) tayyorlashda shakar qiyomi bilan meva
hujayralari shirasi o‘rtasidagi nisbatini boshqarish muhim hisoblanadi.
Bunda shakar qismini meva hujayrasi so‘rib oladi, shu bilan birga
hujayra shirasi shakar qiyomiga chiqadi. Ushbu jarayonning teng
bo‘lib o‘tishi murraboning sifatini belgilaydi. Agar shakar qismi
mevaning ichiga bir tekis yoki hamma qismiga singib bormasa>-meva
yengil bo‘lib qoladi. Agar hujayra shirasi juda tez qiyomga chiqib
ketsa, meva burishib, bujmayib qoladi.
