5
T
ənəffüs prosesi canlı orqanizmlər hesab olunan bitki mənşəli yüklər ( taxıl,
t
ərəvəz, meyvə və s.) üçün xarakterikdir. Tənəffüs zamanı karbohidratların,
yağların və digər üzvi birləşmələrin oksigenlə oksidləşməsi prosesi gedir.
Yetişmə ( dəymə ) prosesi taxıl, tərəvəz, mevvələr üçün xarakterikdir. Bu zaman
taxılda şəkərin nişastaya, meyvə və tərəvəzdə isə nişastanın şəkərə çevrilməsi
prosesi gedir.
N
əmliyin buxarlanması meyvə və tərəvəzin təzə - tərliyinin itirilməsinə və onların
əzilib bürüşməsinə, nəticədə həm məhsulun xarıcı görünüşünün, həm də dadının
itrilm
əsinə gətirib çıxarır.
Meyv
ə və tərəvəzdə tərləmə, iki – isti və soyuq – hava kütləsinin görüşməsi
zamanı baş verir.
Cücərmə ( göyərmə ) tərəvəz və taxıl bitkilərində baş verir. Bu proses intensiv
t
ənəffüslə müşaiət olunur.
Qıcqırma
mikroorqanizmlərin
f
əaliyyəti
n
əticəsində
karbohidratların
parçalanması prosesidir.
Çürümə ( iylənmə, qoxuma ) eyni adlı bakteriyaların təsirinəticəsində zülal
madd
əsinin parçalanması prosesidir.
Kifl
ənmə zamanı ərzaq yüklərinin üzərində ağ selikli qat ( ərp ) yaranır və bu qat
getdikc
ə sarı, çəhrayı və nəhayət, qara rəng alır.
