|
Alkogolli mahsulotlar identifikasiya usullari
|
| bet | 3/13 | | Sana | 24.05.2024 | | Hajmi | 440,13 Kb. | | #251858 |
Bog'liq Alkogolli mahsulotlar identifikatsiyasi va soxtaligini aniqlash.4. Alkogolli mahsulotlar identifikasiya usullari.
Tovarlarni identifikatsiyalash ularni tekshirish va sertifikatlashda birinchi va eng muhim operatsiyalardan biridir. Identifikatsiya alkogolli mahsulotlarni baholash faoliyatining ushbu turlarini amalga oshirishda alohida ahamiyatga ega, Assortimentni soxtalashtirishning asosiy usuli oziq-ovqat xom ashyosidan etil rektifikatsiya qilingan spirt uning to'liq yoki texnik spirt yoki xom spirt (oziq-ovqat spirti, tozalanmagan) farqlab olishdan iborat bo’ladi. Bunday soxtalashtirish keng tarqalgan.
Ko'pincha sanoatda noqonuniy ishlab chiqarish alkogolli mahsulotlarni iste'mol qilish holatlari mavjud. Noqonuniy ishlab chiqarilgan alkogolli mahsulotlarni iste'mol qilish uning tarkibidagi texnik spirt mavjudligi sababli, turli darajadagi o'tkir zaharlanishga olib yuzaga kelishi ehtimoli bor, shu jumladan o'lim holati ham kuzatilishi mumkin. Oziq-ovqat spirtni kvalimetrik soxtalashtirish ham mavjud. To'liq yoki qisman almashtirish orqali amalga oshiriladi eng yuqori darajali alkogol (Alpha, Lux, Extra) eng pastgacha (Asosiy, eng yuqori tozalash, 1-navlari) holati misol bo’la oladi . Eng xavfli ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalanish hisoblanadi.
Spirtli ichimliklarni kvalimetrik tarzda soxtalashtirishning yana bir usuli –hajmga suv qo’shib suyultirish usuli. Ushbu turdagi soxtalashtirish mazmunini aniqlash usullarining xilma-xilligini hisobga olsak, juda kam uchraydi.
Miqdoriy soxtalashtirish kamaytirish yo'li bilan amalga oshiriladi. Konteynerning nominal sig'imidan spirtning haqiqiy hajmi (barrellar, butilkalar, kanistrlar, butilkalar va boshqa idishlar) yorliqda ko'rsatilgan. Muvofiqlikni o'rnatish uchun ushbu xususiyatlardan, standart tomonidan ruxsat etilgan og'ishlarni hisobga olgan holda, to'liqligini aniqlashimiz mumkin. Yuqorida tavsiflangan usul bo'yicha to'ldirish. Bunday holda, nomuvofiqlik hisoblanadi.
Miqdoriy xususiyatlarni soxtalashtirishga bog'lab bo'lmaydi, chunki uning sababi tabiiy fizik-kimyoviy hisoblanadi mahsulotning tabiatiga ko'ra jarayon.
Aroq - rangsiz, tiniq, kuchli alkogolli ichimlik. (40-56% hajmli spirt) Rektifikatsiyalangan etilni suyultirish orqali olinadi suv bilan spirt (tabiiy manbalardan yumshoq yoki yumshatilgan va deodorizatsiya qilingan) kamida 40% kuchga qadar, so'ngra suv-spirtni tozalash aralashmalarning aralashmalaridan iborat.
Ta'mi va aromatik xususiyatlariga qarab, mahsulotlar assortimenti ikki guruhga bo'linadi - aroq va maxsus aroq. Assortimentni yaratishga asoslangan xususiyatlarni aniqlash aroq ko'rsatilgan guruhlardan biriga kiradi, organoleptikni o'z ichiga oladi ko'rsatkichlari va kuchi (%)larda aniqlanadi.
Aroqlar xarakterli hususiyati aroqning yumshoq ta'mi va xushbo'yligi, kuchi 40-45, 50 yoki 56%. Ular qo'shimchalarsiz yoki oz miqdorda qo'shilishi bilan ishlab chiqarilishi mumkin. Alkogolning yonish ta'mini va o'tkir hidini yumshatuvchi aromatik va xushbo'y moddalar qo’shib ishlab chiqariladi. Maxsus aroqlarning o'ziga xos xususiyatlari o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi, lazzat beruvchi va aromatik komponentlarning kiritilishi va 40-45% quvvati tufayli amalga oshiriladi. Qo'shilgan komponentlar ichimlikning shaffofligini buzmasligi va uni rang ta’sir etmasligi kerak. Aroqlarning brendini aniqlashda kompleksni bilishimiz kerak,
har bir brendning alohida o'ziga xos xususiyatlari mavjud. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'ziga xos xususiyatlari haqida ommaviy axborot vositalari nashrlarida mahsulotlar va ularning haqiqiyligi belgilari e’lon qilingan bo’ladi. Bunday ma'lumotlarning keng tarqalganligi nafaqat iste'molchilarning zarur bilimlar bilan qurollanishiga olib keladi.
Yana bir tendentsiya ham bor. Buning uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar
intellektual mulkingizdan ruxsatsiz foydalanishning oldini olish uchun
mulk, farqlovchi belgilari to'g'risidagi ma'lumotlarni tijorat siri sifatida ko'rib chiqib ishlab chiqarilgan mahsulotlari farqlanadi. Ushbu ma'lumotlarni mutaxassislar uchun mavjud emasligi natijasida, inspektorlar va nazorat funktsiyalarini amalga oshiruvchi boshqa shaxslar tuzadi, tovar identifikatsiyasini amalga oshirishda muayyan qiyinchiliklarga sabab bo’lishi ehtimoli juda yuqori sababi aniq bir hujjat shakllanmaganligidir.
Aroqlarni qalbakilashtirishning asosiy turlari assortiment va kvalimetrik. Aroqlarning assortimentini soxtalashtirish bog'liq taniqli va talab yuqori bo'lgan brendlarning soxtaligi ko’p uchraydigan usul hisoblanadi. Ko'pincha bu soxtalashtirish usulidandan Stolichnaya, Moskovskaya, Russkaya kabi mashhur brendlardan aziyat chekmoqda. Soxta mahsulotlarning past sifati iste'molchilarning ishonchini yo'qotishiga olib keladi yuridik jihatdan katta yo'qotishlarni keltirib chiqaradigan ushbu brend nomi ishlab chiqaruvchilar ko’p aziyat chekishmoqda.
Alkogolli ichimliklarni soxtalashtirish ulardan biri kvalimetrik soxtalshtirish usuli quyidagicha amalga oshiriladi: olingan etil spirtini qisman yoki to'liq almashtirish oziq-ovqat xom ashyosi, texnik uchun; aroq ishlab chiqarishda spirtli ichimliklarni ishlatish retseptda ko'rsatilgan va ishlab chiqaruvchi tomonidan e'lon qilinganidan pastroq nav belgilash; yuqori qattiqlikdagi aroq suvini ishlab chiqarish uchun hujjat, ya'ni emas tegishli texnologik ishlov berishdan o'tgan (yumshatilish, tuzsizlantirish, dazmollash yoki filtrlash); aroqni suv bilan qisman yoki to'liq almashtirish; retsept bo'yicha ko'zda tutilgan kompozitsiyani buzish, birinchi navbatda, ta'mga bog'liq va aromatik qo'shimchalar hisobiga qarab baholanadi.
Alkogolli ichimliklar - kuchliligi yuqori bo'lgan spirtli ichimliklarning katta guruhi rektifikatsiyalangan etil spirtini aralashtirish natijasida olinadigan 60% gacha hajm; yarim tayyor alkogolli ichimliklar (alkogolli infuziyalar, sharbatlar, mevali ichimliklar, aromatik spirtli ichimliklar, shakar va siroplar) va boshqa ingredientlar (limon kislotasi, vinolar, konyak, efir moylari, oziq-ovqat bo'yoqlari va boshqalar) hisobiga farqlanadi. Organoleptik xususiyatlarga ham alohida urg’u beriladi. Spirtli ichimliklarning umumiy identifikatsiyalash xususiyatlariga quyidagilar kiradi, aniq aromatik xususiyatlar, kompozitsiyada majburiy mavjudligi etil spirti (5 dan 60% gacha), aksariyat mahsulotlar uchun - kuchli shirinlik va yuqori ekstraktsiyalardan iborat bo’ladi. Ko'pchilik ichimliklar retseptda foydalanish natijasida hosil bo'lgan xarakterli rangga ega tabiiy rangli xom-ashyo yoki oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shilishi hisobiga ham o’zgaradi. Spirtli ichimliklarning har bir turi, navi va o'ziga xos nomi assortimentni aniqlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Tashkil etish turlarning mansubligi organoleptik ko'rsatkichlar (shaffoflik, rang, aroma, ta'm), kuch, umumiy ekstrakt va shakarning massa kontsentratsiyasi. Hamma uchun mahsulotlarning turi (navlari) o'ziga xos organoleptik xususiyatlar bilan tavsiflanadi va fizik-kimyoviy parametrlarning o'zgarishining ma'lum diapazonlari bilan farqlanadi.
Spirtli ichimliklarni kvalimetrik identifikatsiyalash quyidagilarni o'z ichiga oladi sifat gradatsiyasining ta'rifi - standart yoki nostandart mahsulotlarga asoslangan nazarda tutilgan organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar majmuasi standart, va agar kerak bo'lsa, e'lon qilinganlarga muvofiqligini aniqlash uchun ishlab chiqaruvchi tomonidan 10 ball bo'yicha tatib ko'rish balliga asoslangan sifat darajasi tizimi bilan aniqlanadi.Meva va uzum aroqlarini soxtalashtirish deyarli sodir bo'lmaydi, lekin bunday emas bilan meva yoki sharob distillatlarini to'liq almashtirish imkoniyatini hisobga olgan holda chiqarib tashlandi rektifikatsiya qilingan meva yoki uzum spirtli ichimliklar, shuningdek, to'liq yoki qisman meva yoki uzum spirtini oziq-ovqat yoki sanoat spirtli ichimliklar bilan almashtirish hollari kuzatilib kelinmoqda.
|
| |
