|
Fizik-kimyoviy usullarni qo’llash
|
| bet | 5/13 | | Sana | 24.05.2024 | | Hajmi | 440,13 Kb. | | #251858 |
Bog'liq Alkogolli mahsulotlar identifikatsiyasi va soxtaligini aniqlash.4.2. Fizik-kimyoviy usullarni qo’llash.
Xarakterli jihati shundaki, suyuqligi suvga o’xshash, yumshoq ta'mga ega bo'lgan bunday mahsulotlar, qoida bo’yicha, asosan fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha amaldagi me'yoriy hujjatlarga mos keladi.
Assortimentni soxtalashtirishni aniqlash - sharobning nomi va kelib chiqish joyini aniqlash yanada qiyinroq vazifa hisoblanadi. Sharobni tayyorlangan, ishlab chiqarilgan joyini aniqlashning dastlabki bosqichi muhim rol o'ynaydi. Shishani yopish uchun ishlatiladigan mantarning ko'rinishi birinchi diqqatni qaratadigan nuqta hisoblanadi.Cork ko'pincha vino pasporti deb ataladi, chunki u nafaqat
uning sifat va kelib chiqish darajasini tasdiqlaydi. Sharob bilan mantar o'zining hidini oladi va quruq yog'och qobig'ining soyalarini saqlaydi. G'ayrioddiy va yoqimsiz hidlar - sirka, tuzlangan karam, mog'or, kir sovuni kabi mahsulotlarning hidi kelishi qalbakilashtirilgan mahsulotning birinchi belgisi hisoblanadi. Yuqoridagi holat shishaning tarkibiga zarar yetkazish natijasi bo'lishi mumkin. Shisha olib tashlangandan keyin mantar haqida ma'lumot beradi Uning sharob bilan aloqa qilish muddati, shuningdek, zichligi havo kirmaydigan qilib mustahkam yopilganligi alohida ahamiyat kasb etadi. Shishadan chiqarilgandan so'ng mantar o'zining asl shaklini qanchalik tez tiklasa, ishlab chiqarilgan muddati shunchalik qisqaroq bo'ladi. Uzoq ta'sir qilish bilan shishadagi qizil sharobdan mantar yuzasida "oyna" hosil bo'ladi - taninlarning baxmal qoplamasi uning yuza qatlamini egallab turadi. Oq sharoblar aloqa nuqtasida siqilgan mantar qatlami bilan ajralib turadi. Agar vino bo'lsa mantarga chuqur kirib boradi (balandligining yarmidan ko'pini egallagan bo’ladi), u nafaqat uzoq ta'sir qilish, balki past navdagi sharobdagi mantarning o'zi sifati (birinchi navbatda zichligi).Bo'yoqlarning tabiatini aniqlash uchun sifatli reaktsiyalar tabiiy (tabiiy) bo'yoqlarning muhitning pH o'zgarishiga, harorat, yorug'lik va havodagi kislorod ta'siriga sezgirligiga asoslanadi. Ishqoriy muhitda qizil, ko'k va binafsha rangdagi eng tabiiy bo'yoqlar (antosianinlar, taninlar) rangni o'zgartirish: qizillar iflos ko'k yoki ko'k yashil bo'lmagan, ko'k va binafsha iflos qizil yoki jigarrang bo'ladi. Alkogolli mahsulotlar eng tez-tez soxtalashtirilgan guruhga tegishli alkogolli ichimliklar, uni ishlab chiqarishning nisbatan soddaligi va aholi orasida mashhurligini hisobga olgan holda. Aroqlarni soxtalashtirishning asosiy turlari assortiment va kvalimetrikdir.
Aroqlarning assortimentini soxtalashtirish qalbakilashtirish bilan keng bog'liq
taniqli va yuqori talabga ega brendlar. eng ko'p kvalimetrikning umumiy vositalari va usullari aroqni soxtalashtirish: to'liq yoki qisman almashtirish spirtli ichimliklarni arzonroq qilish - texnik spirt; texnologiya talablariga javob bermaydigan suvdan foydalanish; suyultirish yoki suv bilan to'liq almashtirish.
Soxtalashtirishning o'ziga xos usullari va usullari retsept bo'yicha ko'zda tutilgan kompozitsiyani buzishni o'z ichiga oladi lazzatlar va aromalar uchun jami: investitsiyasiz alohida komponentlarning mahsuloti yoki ularni boshqalar bilan almashtirish. Bir misol. Retseptda ko'zda tutilgan asalning etishmasligi, osilganlikka qarshi qimmat qo'shimchalar, xun takviyeleri va boshqalar bo'lishi mumkin. Maxsus aroqlarning o'ziga xos xususiyatlari - o'ziga xos ta'mi va aromati, ta'm va aromatik komponentlarning kiritilishi va 40-45% quvvati. Qo'shilgan komponentlar ichimlikning tiniqligiga putur etkazmasligi yoki rang bermasligi kerak. Aroqning kvalimetrik identifikatsiyasi ishlab chiqaruvchi tomonidan e'lon qilingan kuchga muvofiqligini tasdiqlovchi alkogolning tabiati va turini aniqlashga qaratilgan. Tabiat alkogol aroq tarkibida (GOST R 51786) xarakterli zaharli mikroifratlarning mavjudligi (yo'qligi) va xilma-xilligi bilan aniqlanadi. Spirt ishqoriylikni, aldegidlarning massa kontsentratsiyasini, fusel yog'ini, efirlarni, hajmni o'lchash yo'li bilan aniqlanadi. Metil spirtining ulushi, chunki bu fizik-kimyoviy qiymatlar ko'rsatkichlar spirtli ichimliklar navlari bilan farqlanadi. Tashkilot asosidagi xususiyatlarni aniqlash ko'rsatilgan guruhlardan biriga tegishli aroq assortimenti,organoleptik xususiyatlar va quvvatni (%) o'z ichiga oladi. Aroqni soxtalashtirish ko'pincha shishani tashqi tekshirish paytida aniqlanadi: uning belgisi noaniq, xira, mat yorliq bo'lishi mumkin, past sifatli qog'ozda, bo'sh qopqoq, aylantirish mantar, qalpoqchadagi noaniq shtamp, yorliqdagi yozuv qopqog'idagi bosh harfning balandligiga mos kelmasligi, mavjudligi xorijiy inklyuziyalar va boshqalar. Vintli tishli qopqoq buralib ketmasligi kerak uning o'qi. Zavodda bunday shishalar rad etiladi. Alyuminiy qopqog'ini "alka" ni "til" iste'molchisi bilan tekshirish quyidagilarga e'tibor berish kerak: soxtalashtirilgan
aroq, bunday qopqoqning chekkalari bo'shashmasdan va kichik "to'lqinlar" bilan jihozlangan. Qopqoqda, ishlab chiqarish sharoitida muhrlangan, pastroq
qirralarning silliq va yaqin masofada o'rnatiladi. Ko'plab yirik korxonalar
o'z mahsulotlarini qalbakilashtirishdan himoya qilish uchun murojaat qilishni o'z ichiga oladi. Suvda eriydigan bo'yoq bilan purkalgan qopqoq yoki bir shisha yozuvlar yoki shifrlar. Ekspert aksiz markasidagi ma'lumotlardan soxtalikni aniqlay oladi. Aroqlarning shaffofligi yetarli emasligi foydalanish bilan bog'liq
yumshatilmagan yoki yomon filtrlangan suv, kirish uchinchi tomon inklyuziyalari, sifatsiz filtrlash, og'ishlar modifikatsiyalangan kraxmalli aroqlarni qayta ishlash texnologiyasida, yog'siz sut. Aroqdagi suspenziyalar, shishaning ichki yuzasida "qattiqlik halqalari" mavjudligi aroqning soxtalashtirilganligini va tayyorlashda oddiy suvdan foydalanishni ko'rsatadi. Ishlab chiqarish bo'lmagan sharoitda aroq.
Aroqqa xos bo'lmagan xushbo'y hid va ta'm, begona qo'pol ohanglar va
Ta'm, uning adsorbsion yuzasining kamayishi (texnologik soxtalashtirish), past sifatli spirt va uning surrogatlaridan foydalanish natijasida faollashtirilgan uglerod bilan saralashni sifatsiz qayta ishlash bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Qator mavjudligi xorijiy aralashmalar ko'pincha nooziq-ovqatlardan foydalanish bilan bog'liq spirtli ichimliklar: aseton sintetik spirtning belgisidir; Texnikadan tayyorlangan aroqda efirlar, krotonik aldegid, oltingugurt birikmalarining ko'payishi kuzatiladi.Ta'mga ko'ra, bu yonish mavjudligi bilan namoyon bo'ladi
"kuygan" ohanglar, o'tkir yoqimsiz hid mavjudligi. Gidrolitik spirtlar va ichkaridagi spirtlar introduktsiya bilan denatüratsiya qilinadi. Begona kimyoviy birikmalar, shu bilan ularni toifaga aylantiradi."Ko'p komponentli" alkogol aralashmalari deb ataladi.Allaqachon dietil ftalat, dietilen glikol, krotonaldegid va boshqalar kabi nooziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga oladi. Va agar, masalan, aroqda dietil ftalat topilgan bo'lsa, bu aniq soxtalashtirishdir. Aholini past sifatli va
soxta aroqlar quyidagilardan iborat: yangisini kiritish bir necha darajadagi himoyalangan aktsiz markalari; alkogolli moddalarning harakatini nazorat qilishning avtomatik tizimini joriy etish ishlab chiqaruvchidan chakana sotuvchiga qadar bo'lgan mahsulotlar; siqilish bilan parfyumeriya va kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar ustidan nazorat etil spirti tarkibi; yakka tartibdagi tadbirkorlarga alkogolli mahsulotlarni chakana sotishni taqiqlash; ruxsat etilgan va ruxsat etilmagan joylarda tekshiruvlar o'tkazish spirtli ichimliklarni sotish va boshqalar. Axborotni qalbakilashtirish qalbaki markalardan (maxsus federal va aktsiz) foydalanishni o'z ichiga olishi mumkin. Majburiy, shu jumladan kontrendikatsiyaga ishora qiluvchi yorliqda etarli ma'lumot yo'qligidir.
|
| |
