|
Alkogolli mahsulotlarni soxtalashtirish usullari va ularni aniqlash metodlari
|
| bet | 7/13 | | Sana | 24.05.2024 | | Hajmi | 440,13 Kb. | | #251858 |
Bog'liq Alkogolli mahsulotlar identifikatsiyasi va soxtaligini aniqlash.5. Alkogolli mahsulotlarni soxtalashtirish usullari va ularni aniqlash metodlari.
Soxtalashtirish turlari. Oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirishda odatda bu mahsulotning bir yoki bir nechta xususiyatlari soxtalashtiriladi. Bolalar uchun ishlab chiqarilayotgan yarim tayyor bo’tqalarni qalbakilashtirishning quyidagi turlari mavjud:
Assortimentni soxtalashtirish.
Sifatni soxtalashtirish.
Miqdoriy soxtalashtirish.
Axborotni soxtalashtirish.
Assortimentni soxtalashtirish- mahsulotini toʻliq yoki qisman almashtirishga yoʻnaltirilgan harakatlar uning: boshqa turdagi yoki nomdagi oʻrnini bosuvchi bilan toʻldirish; bir yoki bir nechta xususiyatlarning oʻxshashligi.
Kelib chiqishi boʻyicha oʻrnini bosuvchilar quyidagilar boʻlishi mumkin:
- oziq-ovqat;
- oziq-ovqat boʻlmagan (xavfli mahsulotlar).
Oziq-ovqat oʻrnini bosuvchi vositalardan foydalanish usullari:
- bitta tur yoki guruh, lekin boshqa nomdagi;
- boshqa turdagi;
- suvdan foydalanish;
- simulyatorlardan foydalanish;
- past narxdagi oʻrnini bosuvchi vositani qoʻshish.
Assortimentni soxtalashtirish quyidagicha amalga oshirilishi mumkin:
- qadoqlash;
- organoleptik koʻrsatkichlar,
aynan:
- tashqi koʻrinish, shu jumladan rang;
- ta’m va hid;
- konsistensiya;
- ichki tuzilish.
Sifatni qalbakilashtirish-bu oziq-ovqat yoki oziq-ovqat boʻlmagan qoʻshimchalar yordamida yoki eng yuqori sifat darajali tovarlarni eng past sifatli tovarlar bilan almashtirish qalbakilashtirishga qaratilgan harakatlar.
Qoʻshimchalar tabiiy yoki sun’iy modda va ularning birikmasi boʻlib, oziq-ovqat mahsulotlariga ularni ishlab chiqarish jarayonida maxsus kiritilgan, oziq-ovqat mahsulotlariga ma'lum xususiyatlarni berish va yoki oziq-ovqat sifati saqlash uchun qoʻshiladi.
Qoʻshimchalar quyidagicha bo oziq-ovqat lishi mumkin:
- oziq-ovqat;
- nooziq-ovqat.
Oziq-ovqat qoʻshimchalarini qoʻllashda mahsulot xavfsizligi yoʻqolmaydi. Nooziq-ovqat qoʻshimchalaridan foydalanganda oziq-ovqat mahsulotlari xavfli boʻladi.
Mahalliy korxonalarda quyidagi oziq-ovqat qoʻshimchalaridan foydalanish taqiqlanadi:
- E 121 sitrus qizil (boʻyoq);
- E 123 amarant (boʻyoq);
-E 240 formaldegid (konservant);
- E 924a kaliy bromat (un va nonni yaxshilaydigan);
-E 924v kalsiy bromat (un va nonni yaxshilaydigan).
Sifatni qalbakilashtirish quyidagi hollarda aniqlanadi:
- retsepturada koʻzda tutilmagan qoʻshimchalar ishlatilganda;
- tarkibi va retsepturasining oʻzgarishi haqida ma’lumot boʻlmasa;
|
| |
