2-laboratoriya ishi
GO’SHT YARIM TAYYOR MAXSULOTLARINI SOXTALASHTIRISH
TURLARINI O’RGANISH VA UNI ANIQLASH
2.1-laboratoriya ishi
Sinash uchun qaynatib pishirib ko’rish
Kerakli j i h o z l a r : texnologik tarozi va toshlari; suv ham-momi; 100-200 ml li
o’lchov silindri; 150-200 ml li kolba; soat oynasi.
Bir jinsli o’rtacha namuna olish uchun go’sht namunalarining har qaysisini alohida-
alohida qilib 3 marta go’sht qiymalagichdan o’tkaziladi va qiymasi yaxshilab
aralashtirilib undan 20 g miqdorida tortib olinadi. Tortib olingan shu 20 g qiyma 150-
200 ml li kolbaga sohnadi va ustiga 60 ml distillangan suv quyilib, kolba soat oynasi
bilan yopiladi, so’ngra 10 minutga suv hammomiga qo’yiladi. Go’shtning hidi qiyma
qaynatib pishirilayotgan kolba ochilganda bug’ paydo bo’lgan paytda aniqlanadi.
Sho’rvasining tiniqligini aniqlashda 20 ml sho’rva silindrga quyib olinadi va yorug’ga
tutib turib ko’zdan kechiriladi. Eskirib qolgan va yomon sifatli go’sht sho’rvasi loyqa,
qo’lansa va chirimsiq hidh, mazasi ham yoqimsiz bo’ladi. Bunday go’sht veterinariya
sanitariya nazorati organlari ruxsati bilan hayvonlarga
berish uchun yoki texnik
maqsadlar uchun ishlatnishi murnkin.
2.2-laboratoriyaishi
Mis sulfat bilan reaksiya o’tkazish
Kerakli j i h o z l a r , i d i s h l a r , r e a k t i v l a r :
probirkalar va probirkalar
qo’yiladigan shtativlar; paxta; filtr qog’oz; kimyoviy stakan; 5% li mis sulfat eritmasi,
tomizg’ichlar.
Aniqlash yo'li. Go’shtni sinab pishirib ko’rishda olingan sho’rvasi zich paxta qavatidan
sovuq suvli stakanga qo’yilgan probirkaga filtr-lab o’tkaziladi. Filtrlashdan keyin
sho’rvada oqsil ipir-ipiriari qola-digan bo’lsa, sho’rvani qog’oz filtrdan o’tkazib takror
filtrlanadi. So’ngra 2 ml filtrat probirkaga quyib olinadi va 3 tomchi 5% li mis
sulfat
eritmasi qo’shiladi. Probirka 2—3 marta chayqatilib shtativga qo’yiladi. 5 daqiqadan
keyin reaksiya natijasi qayd qilinadi. Mis sul-fat bilan bo’ladigan
reaksiyada oqsilning
parchalanish mahsulotlari mis ionlari bilan ipir-ipirlar hosil qiladi. Reaksiya yangi
go’sht sho’rvasi bilan qo’yiladigan bo’lsa, ipir-ipirlar hosil bo’lmaydi. Sho’rva
tiniqligicha qolaveradi yoki sal loyqalanadi.
Tekshirilayotgan go’sht sifatli bo’lmasa, sho’rvaga mis sulfat erit-masi qo’shilganida
ko’kimtir havorang yoki yashilnamo tusli temirsi-mon cho’kma cho’kib tushadi.
