etuvchi sirt aktiv moddalar miqdorini xam oshiradi. Bu moddalarga asosan, oqsil va
uning parchalanishi natijasida xosil bo‘lgan moddalar kiradi. Ular yuqori qovushqoq
- egiluvchan plastik xususiyatlarini ximoya qiluvchi absorbsion katlamlarni xosil
kiladi. Bu esa o‘z navbatida jilvali sharobni ko‘pigini, barqarorligini kuchaytiradi va
ko‘pik xosil qiluvchi xossalarini sezilarli darajada yaxshilaydi. SHu bilan birga
avtolitik jaranlar suyuq, engil xarakatlanuvchi adsorbsion katlamlar beruvchi sirt-
aktiv moddalarni miqdorini oshishiga imkon beradi.
Buning natijasida karbonat
angidridni ajralib chiqish tezligi pasayadi va sharobni o‘ynoqi xususiyatlarini
kuchayishiga olib keladi. Sirt aktiv moddalarni miqdori oshgan sari ko‘pigini
barqarorligi xam oshadi, karbonat angidridni ajralib chiqishiga qarshilik kuchayadi
va jilva, ko‘pik xosil qilish xossalari shakllanadi. Ikalamchi bijg‘ish natijasida
sharob karbonat angidrdiga to‘yinib,
sharobga jilva beradi, suyuqlik-gaz ikki fazali
tizim shakllanadi.
Jilvali sharoblarni tipik xossalarini shakllanishida ikkilamchi bijg‘ish
jarayonida uglevod dioksidini bog‘langan turlarini RCO
2
xosil bo‘lishi va uni
miqdorini oshishi katta axamiyatga ega. RCO
2
uglerodni bog‘langan turi bo‘lib,
faqat sharobni
karbonat angidrid qoplagan, yuqori bosim sharoitida mavjud bo‘ladi.
Karbonat angidridining xamma xolatlari xam fazo muvozanatiga bog‘liq.
SHarobni yaxshi jilva va ko‘pik xosil kiluvchi xususiyatlarini taъminlash uchun
maxsus texnologiya, texnologiya tizimiga va sharoitlarga rioya kilish lozim. Maxsus
texnologiya karbonat angidridini bog‘langan shaklini miqdorini oshirishga va
yo‘qotmasdan saqlashga yo‘naltirilgan. Karbonat angidridni bog‘langan xolati asta-
sekin parchalanib uzok muddat davomida uni gaz xolatda ajralib chikishini va jilva
ko‘rsatgichini saqlab turadi. Karbonat angidridini uchta xolatini o‘zaro muvazanati
kuyidagi tenglama bilan izoxlanadi:
