Mięso (ciąg dalszy)
Zbigniew Niesiołowski
Źródło: Publikacja własna "WiM"
W poprzednim numerze WiM nie było artykułu kulinarnego. Powodem był wyjazd do sanatorium i drobne nieporozumienia co do terminu na linii autor - redakcja. Wypada mi zatem przeprosić Czytelników i niezwłocznie przystąpić do dalszego obrabiania mięsa. Tym razem chodzi o miksy mięsno-warzywne.
Takim najbardziej popularnym w naszym kraju, wręcz uchodzącym za sztandarowy produkt polskiej kuchni jest bigos, czyli mix kapuściano-mięsny. Dla mnie jest to potrawa wykwintna i nie uznaję w jej przygotowywaniu żadnej bylejakości. To co czasem serwują w barach, w restauracjach lub jadłodajniach woła o pomstę do nieba. Jest to jakaś mieszanina kiszonej lub słodkiej kapusty z kiełbasą bądź resztkami mięsnymi. Okropieństwo!!!
Porządny bigos musi być przygotowywany co najmniej przez cztery dni. A oto mój przepis na bigos:
1 kg średnio ukiszonej kapusty
25 dag boczku wędzonego extra
25 dag karkówki bez kości lub łopatki
25 dag wołowiny na pieczeń
25 dag kiełbasy jałowcowej
garść suszonych grzybów
mały słoik koncentratu pomidorowego
2 łyżki miodu pszczelego
1 opakowanie przyprawy do bigosu (Kamis, Prymat lub innej)
2 łyżki oliwy lub oleju.
Mięso kroimy na kawałki i podsmażamy na oleju lub oliwie, ok. 10 min (najlepiej od razu w brytfannie). Kiełbasę obieramy ze skórki, kroimy na plastry i dodajemy do podsmażonego mięsa. Na to wkładamy kapustę. Grzyby zalewamy wrzątkiem. Po około pół godziny odcedzamy je do innego naczynia. Grzyby wykładamy na kapustę, a do pozostałej wody dodajemy koncentrat, miód oraz przyprawę i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną zalewą łączymy z zawartością brytfanny. Przykrywamy i wkładamy do piekarnika. Nastawiamy temperaturę 180 stopni i pozostawiamy na godzinę.
Na następny dzień zawartość brytfanny dokładnie mieszamy i ponownie wstawiamy na godzinę do piekarnika w 180 stopni. To samo powtarzamy w trzecim i czwartym dniu. Jeśli ktoś lubi, może w czwartym dniu przed wymieszaniem bigosu podlać go połową szklanki czerwonego wytrawnego wina.
Bigos podajemy z ziemniaczkami lub pieczywem.
Czterodniowy bigos, to jest to, co Polacy najbardziej lubią.
Można również przygotowywać mixy z mięsa wołowego i kilku rodzajów papryki, cebuli, koncentratu pomidorowego i przypraw typu mielona papryka, ziarenka smaku...
50 dag dobrej jakości wołowiny
3 różnokolorowe papryki
Słoiczek koncentratu pomidorowego
2 średnie cebule
2 łyżki oleju lub oliwy
Przyprawy i sól do smaku
Mięso kroimy na kawałki, z papryki wycinamy gniazda nasienne, cebulę obieramy i kroimy wszystko na plastry. Do brytfanny wlewamy olej lub oliwę, wkładamy mięso i warzywa, całość podsmażamy ok. 10 minut, dodajemy koncentrat, przyprawy i sól. Brytfannę zamykamy pokrywą i wkładamy do piekarnika z ustawioną temperaturą 180 stopni na jedną godzinę.
Podajemy z ziemniakami lub z ryżem.
Zamiast papryki możemy użyć kabaczka lub cukinię.
Mixy typu chińskiego
Paczka mieszanki chińskiej
Duża pierś z kurczaka
Przyprawa typu vok, lub gotowy sos chiński bądź tajski
2 łyżki oliwy lub oleju
Mięso kroimy na kawałki i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz w patelni typu vok. Smażymy około 5 minut stale mieszając, aby mięso nie przywarło do dna. Następnie wsypujemy mieszankę chińską i dusimy całość przez 10 minut pod przykryciem. Następnie mieszamy i dodajemy przyprawy lub sos i ponownie dusimy pod przykryciem około 10 minut.
Podajemy z ryżem albo z makaronem ryżowym.
aaa
| 