|
0-Maruza Hayvon yog’lari Reja: Hayvon yog’lari ishlab chiqarish Hayvon yog’larining turlari
|
| bet | 3/6 | | Sana | 28.11.2023 | | Hajmi | 39,14 Kb. | | #107049 |
Bog'liq 10.maruzaMol turlarining semizligi
|
tirik vazniga nisbatan chiqimi, %
|
yirik mol
|
mayda mol
|
semiz, yog’lik
yaxshi boqilgan
o’rtacha
etarlik boqilmagan
|
5,5-7,7
4,0-6,5
2,5-4,7
1,5-2,4
|
4,4-7,2
3,5-5,8
2,6-4,3
1,6-2,6
|
Yog’ xom ashyosining semiz cho’chqadan chiqimi 4,5-9,5%, go’shtli va bekon turidan 2,5-5,5% ni tashkil qiladi.
semizlikdan tashqari mollargan chiqadigan yog’ xom ashyosi ularning yoshiga, jinsiga, nasliga bog’liq.
Ungan tashqari yog’ xom ashyosining o’ziga yoning miqdori ham yuqoridagi faktorlarga va mol turiga bog’liq. Eng ko’p yog’ cho’chqa xom ashyosiga, eng kami - qo’y xom ashyosida.
10-jadval
Yaxshi boqilgan mollar yog’ xom ashyosining o’rtacha tarkibi
Mol turlari
|
yog’ xomashyosining tarkibi, %
|
|
yog’
|
namlik
|
oqsil va boshqa moddalar
|
yirik mol
cho’chqa
mayda mol
|
89
92
88
|
9,8
6,5
10,4
|
1,2
1,5
1,6
|
Yog’ xom ashyosidagi yog’ning miqdorida ozuqa ham ta’sir qiladi masalan jo’xori bilan boqilgan molning yog’i pichan bilan boqilganidan ko’p bo’ladi.
Qattiq yog’ xom ashyosi (suyak)
Suyak yog’i ishlab chiqarishga tarkibiga yog’ ko’p bo’lgan suyaklar ishlatilagi, kulinariya maqsagiga va girilgoqli (stugen) mahsulotlar tayyorlash uchun ishlatilagigan suyaklargan foygalanilmaygi. Asosan yirik mol, ba’zi cho’chqa suyaklari va agar mayga mol obvalka qilinsa uning suyaklari ham yog’ olish uchun ishlatilagi.
Quyigagi jagvalga yog’ olish uchun ishlatilagigan suyaklar va ularning tarkibigagi yog’ miqgori, ishlatilishi ko’rsatilgan:
11-jagval
Yirik mol suyaklari
suyak turi
|
yog’ miqdori, %
|
Ishlatilishi
|
umurtqa
to’sh
toz
kurak
qobirg’a
Bel
trubka
epifiz
miya
pastki jag’
oyoq (oldingi, orqa)
umuman
trubka
epifiz
suyoq suyagi
|
23-37
13-16
20,5-24
14-15
11-13
19
32-33
6-9
9-9,5
12
7-8
14,5-16
20-22
|
Suyak yog’i ishlab chiqarish
«Supovыy nabor» polufabrikati
Suyak yog’i ishlab chiqarish
elim va jelatin ishlab chiqarish
suyak yog’i ishlab chiqarish
elim va jelatin ishlab chiqarish; ozuqa uni ishlab chiqarish
oyoq yog’i (sevochnыy) ishlab chiqarish
|
Oziq-ovqat xom yog’ini eritish
So’yilgan mol tanasigan ajratib olingan hali sovumagan yog’ yumshoq, zichlashmagan bo’lagi. U yomon maydalanadi va undan hayvon tanasini hidi kelib turadi. Yog’ yaxshi maydalanishi uchun uni sovutishi kerak.
Yog’ni sovutish - iflosliklardan tozalash va dezodorasiyalash (yomon hidlardan xolis qilish) uchun u 3-soatdan ko’proq vaqt davomida sovuq suvda yaxshilab yuviladi.
|
| |
