|
0-Maruza Hayvon yog’lari Reja: Hayvon yog’lari ishlab chiqarish Hayvon yog’larining turlari
|
| bet | 1/6 | | Sana | 28.11.2023 | | Hajmi | 39,14 Kb. | | #107049 |
Bog'liq 10.maruza
10-Maruza
Hayvon yog’lari
Reja:
1 Hayvon yog’lari ishlab chiqarish
2 Hayvon yog’larining turlari
3 Hayvon yog’larining fizik-kimyoviy xususiyatlari
Hayvon yog’lari. Yog’ tarkibi.
Yog’lar har xil trigliseridlarning aralashmasidir.
SN2 - OSOR
CH - OCOR
CH2 - OCOR
R - yog’ kislotalarining radikali.
Yog’lar asosan har xil kislotali gliseridlardan iborat, bir xil kislotali gliseridlar juga kam bo’ladi.
Yog’larning kimyoviy tarkibi bir xil emas, hatto bir xil molniki ham. Yog’ning tarkibi molning jinsiga, yoshiga, semizligiga, emi va saqlash sharoitiga shuninggek, yog’ tananing qaeriga joylashganiga ham bog’liq.
Yog’larning asosiy fizik - kimyoviy xossalari
Yog’larning erish temperaturasi bir necha faktorlarga bog’li.
Yog’ga ancha to’yingan gliseriglar ko’p bo’lsa, uning erish temperaturasi shuncha yuqori bo’lagi. Mollarning ichki yog’lari ostkidagiga nisbatan to’yingan gliseriglarga boy, shuning uchun ularning erish temperaturasi goim yuqori. Semiz mollarning yog’lariga to’yinmagan gliseridlar nisbatan ko’p bo’lgani uchun ozg’inlarga nisbatan past temperaturaga eriygi va hokazo.
Yog’larning hazm bo’lishi ularning erish temperaturasiga bog’liq. Odam organizmi tomonidan yog’larning hazm bo’lishi: %
Mol yog’i - 80-94
margarin mol - 97 - 98
qo’y yog’i - 80 - 90
cho’chqa - 96 - 98
sariyog’ - 97 - 98
Yopishqoqligi (vyazkost). Bu ko’rsatkich yog’ ishlab chiqarish texnologiyasida katta ahamiyatga ega va gragu Engler bilan o’lchanadi (E).
Qovushqoqlik (E) issiqlik o’tkazuvchanlikka, tinish tezligiga va separatlashga ta’sir qilagi. E temperaturaga bog’liq. Masalan, mol va qo’y yog’ining 600S gagi E = 3,6 1000S ga - 1,68
Elektr o’tkazuvchanlik. Toza yog’ elektr tokini yomon o’tkazadi. Yog’ning aylanish natijasiga erkin yog’ kislotalarining hisobiga elektr o’tkazuvchanlik oshadi.
|
| |
