-jadval  Quritilgan urug‘li mevalarga qo‘yilgan organoleptik talablar

Quritish qurilmalarida quritish usuli havo harorati, olmaning yirik-maydaligiga 
qarab quritish 6-8 soatdan 10-12 soatgacha davom etadi. Olmadan 10-15% qoqi olinib, 
qanddorligi 45-65%, kislotaliligi 1-4% gacha saqlangan bo„lishi mumkin. Quritilgan 
mahsulotlar tarkibidagi namlik naviga qarab 15-18% dan oshmasligi lozim. Bu namlikda 
qoqi elastik, ezilganda ushalmaydigan bo„ladi. Tayyor mahsulotlarni 1-2 yilgacha maxsus 
idishlarda saqlanadi.
6.9-jadval 
Olmani GFM-FD-1 qurilmasida quritish rejimlari. 
Olmani GFM-FD-1 qurilmasida quritish uchun tayyorlashda paraxalangan olma 
askorbin kislota yoki limon kislotaga eritmaga bo„ktirib olingandan so„ng suvi sirqitirib 
olinadi va so„ngra quritsh kamerasi lentasiga 3 sm.li qalinlikda yoyib chiqiladi. Olmani 
GFM-FD-1 qurilmasida quritish rejimlari 6-jadvalda keltirilgan. 
Shakli va 
o„lchami 
Urug„doni olingan, 
diametri 30 mm.dan 
va qalinligi 4-5 
mm.dan kam 
bo„lmagan butun 
dumaloq 
Turli o„lchamdagi butun dumaloq 
yoki bo„laklangan 
Turli 
o„lchamdagi 
butun dumaloq, 
bo„laklangan 
yoki ikkiga 
bo„lingan 
Quritish rejimi 
Olma 
Quritish uskunasining 1-lentasiga xom-ashyoni yuklash me‟yori 
(kg/m
2
) 
7,6 
Lenta ustidagi havoning harorati, 
0
C. 
1-lenta 
95 
2-lenta 
80 
3-lenta 
70 
4-lenta 
55 
Uskuna lentasining harakatlanish tezligi (m/min) 
35-55 
1-lenta 
85 
2-lenta 
65 
3-lenta 
40 
4-lenta 
25 
Quritish davomiyligi, min. 
420 
Foydalanilib bo„lingan havoning nisbiy namligi, (%) 
20-25 

•
100 
Xom-ashyoga ishlov berish usuliga ko„ra quritilgan olmalar quyidagi turlarga 
ajratiladi: 
1) 
po„stlog„i tozalanib, urug„doni olinib askorbin kislota bilan ishlov berib 
quritilgan; 
Tajribani bajarish. 1-usul. Olmalarni yaxshilab yuvilganidan so„ng, pichoq 
yordamida urug„ kamerasi olinadi va aylana qilib yassi holatda 3-4 mm qalinlikda 
to‟g„raladi va analitik tarozida tortiladi. To‟g„ralgan olmalar qorayib qolmasligi uchun 5-
7% li askorbin kislotaga botiriladi. Toza byukslarni qopqog„i bilan birga analitik tarozida 
tortib qiymati laboratoriya daftariga yoziladi. So„ngra olmalarni eritmadan olib suvi 
sirqitilib byukslarga solinadi, analitik tarozida o„lchab, daftarga qayd qilinadi va quritish 
shkafiga joylashtiriladi. 60-85
0
С haroratda 4-6 soat mobaynida quritiladi va qurigan 
olmalar byuks bilan birga og„zi yopilgan holatda eksikatorga solib, eksikatorning og„zini 
mahkamlab 20-30 minut davomida sovitiladi. So„ngra sovitilgan olma qoqi byuks bilan 
birgalikda analitik tarozida tortiladi va o„lchangan qiymat daftarga yozib olinadi. 
2-usul. Olmalarni yaxshilab yuvilganidan so„ng, pichoq yordamida po„chog„i va 
urug„ kamerasi olinadi hamda aylana qilib yassi holatda 3-4 mm qalinlikda bo‟laklarga 
bo‟linadi va analitik tarozida tortiladi. To‟g„ralgan olmalar qorayib qolmasligi uchun 5-
7% li askorbin kislota va limon kislotaga 5-10 minut botiriladi. Toza byukslarni qopqog„i 
bilan birga analitik tarozida tortib qiymati laboratoriya daftariga yoziladi. So„ngra 
olmalarni limon kislota eritmasidan olib sirqitilib byukslarga solinadi, analitik tarozida 
o„lchab, daftarga qayd qilinadi va quritish shkafiga joylashtiriladi. 60-85 °С haroratda 5-7 
soat mobaynida quritiladi va qurigan olmalar byuks bilan birga og„zi yopilgan holatda 
eksikatorga solib, eksikatorning og„zini mahkamlab 20-30 minut davomida sovitiladi. 
So„ngra sovitilgan olma qoqi byuks bilan birgalikda analitik tarozida tortiladi va 
o„lchangan qiymat daftarga yozib olinadi. 
Daftarga yozib olingan qiymatlar bo„yicha quyidagi formula yordamida quritish 
jarayonida yo„qotilgan suv miqdori hisoblanadi (%): 

Download 0,6 Mb.