|
B isaboyev, Z. Sh. Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari o'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta’lim vazir/igi tomonidan 5541100 «Oziq-ovqat texnologiyasi»
|
| bet | 148/231 | | Sana | 13.02.2024 | | Hajmi | 1,23 Mb. | | #155970 |
Bog'liq Sapayeva, Z. J. G\'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari-fayllar.orgKo'rsatkichlar nomi
|
Yog'li tvorog
|
O'rtacha yog'li tvorog
|
Yog'siz
tvorog
|
Oliy
navli
|
1-navli
|
Oliy
navli
|
1-navli
|
Oliy
navli
|
1-navli
|
Yog'ning miqdori, % dan kam emas
|
18
|
18
|
9
|
9
|
-
|
-
|
Namligi, % dan, ko'p emas
|
65
|
65
|
73
|
73
|
80
|
80
|
Kislotaliligi, °T, ko'p emas
|
200
|
225
|
210
|
240
|
220
|
270
|
§. SARIYOG' TEXNOLOGIYASI
Sariyog1- sigir sutidan olinadigan oziqaviy mahsulotdir. Sariyog4 tarkibiga sutning faqatgina yog‘i emas, balki sutdagi fosfatidlar, oqsillar, sut qandi, vitaminlar va suvning bir qismi ham o‘tadi.
Sariyog* nafis ta’m va hidli, sariq yoki oq-sarg‘ishroq rangli, 1012 °C haroratda plastik konsistensiyali bo‘lib, 10-25 °C haroratda ham o‘z shaklini saqlaydi. Sariyog‘ning ta’m beruvchi komponentlariga diasetil, uchuvchan yog‘ kislotalari ularning ba’zi bir efirlari, oqsillar, yog‘lar va sut kislotasi kiradi. Bunday moddalar birgalikda sariyog'ga yoqimli ta’m va hid beradi.
Karotin tabiiy rang beruvchi modda bo‘lib sariyog‘ga sariq rang beradi. Karotin miqdoriga qarab sariyog1 sap-sariq, sarg'ishroq va oq rangda bo‘ladi.
Sariyog‘ning oziqaviylik qiymati uning kimyoviy tarkibi: sut yog‘i, yog* kislotalari, fosfolipidlarga bog‘liq bo'ladi.
Sariyog‘ning 20 dan ortiq turi mavjud bo‘lib, ular bir-biridan kimyoviy tarkibi, ta’mi, hidi, konsistensiyasi bilan farq qiladi.
Sariyog‘ning asosiy turlari. Tuzlanmagan sariyog'-pasterizatsiyalangan qaymoqdan tayyorlanadi, uning tarkibida yog‘ 82,5 % dan kam va namlik 16% dan ko‘p bolmasligi kerak.
Tuzlangan sanyog'-yuqoridagidan tarkibiga 1,5% osh tuzi qo‘shil- ganligi bilan farqlanadi. Bundan tashqari uning tarkibida yog‘ 81,5% dan kam va namlik 16 % dan ko‘p bo‘lmasligi kerak.
Nordon sariyog'—bu yog‘ni tayyorlashda pasterizatsiyalangan qaymoq sut qislotasi bakteriyalari bilan bijg‘itiladi. Bunday ishlov berish natijasida sariyog‘ni saqlash jarayonida chidamliligi oshadi va yog‘ning o‘ziga xos xushta’mligi va xushbo‘yligi ta’minlanadi. Tuzlanmagan va tuzlangan turlari ishlab chiqariladi. Yog‘ va namlikning miqdori yuqoridagilarday.
255
Vologda sariyog‘i-32 dan 35% gacha yog‘lilikka ega toza 93-98°C haroratda birpasda yoki 90-93 °C haroratda 10-20 minut davomida pasterizatsiyalangan qaymoqdan tayyorlanadi. Yog‘ va namlikning miqdori yuqoridagiday. Bu sariyog1 yong'oq ta’mi va hidiga ega.
Havasbop sariyog- tuzlanmagan sariyog1 boiib, uzluksiz ishlaydigan apparatlarda ishlab chiqariladi. Uning tarkibida yog‘ 78% dan kam va namlik 20% dan ko‘p boimasligi kerak.
Dehqoncha sariyog' (крестьянское масло)— tuzlanmagan sariyog4 boiib, uzluksiz ishlaydigan apparatlarda ishlab chiqariladi. U sut plazmasiga boy. Uning tarkibida yog‘ 72,2% dan kam va namlik 25% dan ko‘p boimasligi kerak.
Eritilgan sariyog'-sariyog‘ni eritish va suvini bugiatish yoii bilan olinadi. Uning tarkibida yog'ning miqdori 98%, namlik 1% va yog‘siz quruq moddalar 1 % ni tashkil qiladi.
To'Idiruvchilar qo'shib tayyorlangan sariyog'lar. Ularning asosini sariyog4 tashkil qilib, turli qo‘shimchalar (shakar, asal, какао kukuni, meva-rezavorlar va boshqalar) qo‘shib tayyorlanadi. Bu sariyogiarning shokoladli, asalli, meva-rezavorli, bachkana xillari ishlab chiqariladi.
|
|
Bosh sahifa
Aloqalar
Bosh sahifa
B isaboyev, Z. Sh. Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari o'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta’lim vazir/igi tomonidan 5541100 «Oziq-ovqat texnologiyasi»
|
