|
Susloni qulmoq pitrasidan ajratish
|
| bet | 174/231 | | Sana | 13.02.2024 | | Hajmi | 1,23 Mb. | | #155970 |
Bog'liq Sapayeva, Z. J. G\'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari-fayllar.orgSusloni qulmoq pitrasidan ajratish. Qaynatishdan so‘ng qulmoq- langan suslo qulmoq ajratgichga tushadi. Qulmoq pitrasi elakda qoladi, suslo esa undan o'tadi va markazdan qochma nasos bilan sovitish va tindirish yig‘gichiga yetkaziladi. Keyin qulmoq pitrasi ekstraktiv moddalarni qo‘shimcha tarzda ajratib olish uchun issiq suv bilan yuviladi. Ajratib olinadigan suv suslo qaynatish apparatida susloga qo‘shiladi.
Susloni sovitish va tindirish. Susloni sovitish va tindirishning maqsadi haroratni 6-16 °C gacha tushirish (bijgitish usuliga qarab), uni havo kislorodi bilan to‘yintirish va muallaq zarrachalarni cho‘ktirishdan iborat. Sovitiladigan susloda koagulatsiyalangan oqsillar zarrachalarining qoldiqlari mavjud bolib, ular yupqa muallaq zarrachalar holatini egallaydi (suspenziya). Haroratning pasayishi bilan ular cho‘kmaga tushadi. Sovitish jarayonida suslo havo kislorodini yutadi, harorat 40 °C dan yuqoriligida u susloning organik moddalarini oksidlashga sarflanadi, bu esa suslo rangini to‘qlashtiradi, qulmoq xushbo‘yligi va yoqimli ta’mini pasaytiradi.
Susloni sovitishda ma’lum miqdordagi suvning buglanishi natijasida susloning hajmi kamayadi va konsentratsiyasi ortadi. Sovitishning butun jarayonida susloda yirik muallaq zarrachalarning cho‘kishi sodir boiadi. Harorat 5-7 °C gacha pasayganda yupqa cho‘kma hosil boiadi.
Kislorodning susloda erishi 40 °C haroratda boshlanadi va aralashtirishda, kontakt yuzasi va kontaktning davomiyligi oshganda,
306
suslo konsentratsiyasi pasayganda tezlashadi. Bir vaqtning o‘zida susloning kislorod bilan to‘yinishi va oksidlanish jarayonlari sodir boiadi.
20-40 °C haroratga ega suslo infeksiyalanuvchi mikroflora uchun qulay muhitdir. Shuning uchun u ikki bosqichda sovitiladi. Birinchi bosqichda yirik muallaq zarrachalarni maksimal miqdorda cho'ktirish maqsadida suslo 2 soat davomida 90 dan 60 °C haroratgacha sovitiladi. Ikkinchi bosqichda 60 dan 6-16 °C gacha plastinkali issiqlik almashinuvchi apparatlarda tez sovitiladi.
Susloni 60 °C gacha sovitish uchun tarelkali (qalinligi 150-250 mm dagi suslo qatlami), tindirgichli, gidrosiklonli apparatlar qoilaniladi. Suslo 60 °C haroratgacha yupqa qatlamda 2-6 soat davomida, qalin qatlamda-2 soat davomida sovitiladi. Bu haroratga ega boigandan so‘ng suslo nasos bilan plastinkali issiqlik almashinuvchi apparatlarga yetkaziladi.
Oqsilli cho‘kma ancha miqdorda susloni saqlab qoladi, shuning uchun cho'kma filtrlanadi yoki sentrifugalanadi va olingan suslo bijgishga beriladigan asosiy susloga qo‘shiladi. Suslo tiniqligini ta’minlash uchun sentrifugali separatorlardan ham foydalaniladi. Ular tezda tiniq suslo olishni va cho‘kma bilan isroflarni kamaytirishni ta’minlaydi. Suslo
16 °C haroratgacha sovitilgandan keyin bevosita tashuvchi quvurlarda yoki dastlabki bijgitish apparatlarida havo bilan aeratsiyalanadi. Pivo suslosining boshlangich konsentratsiyasi, kislotaliligi va rangliligi pivo turiga mos kelishi kerak.
|
| |
