|
B isaboyev, Z. Sh. Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari o'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta’lim vazir/igi tomonidan 5541100 «Oziq-ovqat texnologiyasi»
|
| bet | 71/231 | | Sana | 13.02.2024 | | Hajmi | 1,23 Mb. | | #155970 |
Bog'liq Sapayeva, Z. J. G\'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari-fayllar.orgKonfet korpuslarini sirlash. Konfetlarni sirlash deganda, konfet korpuslarini shokolad yoki boshqa qandolatchilik massasi bilan yupqa qatlamda qoplanishi tushuniladi. Sirlash ularni tashqi muhit ta’siridan (qurish, namlanish va shunga o‘xshashlar) saqlash, ularning oziqaviy qiymatini oshirish, ta’mini yaxshilash, mahsulotga jozibador tashqi ko‘rinishni berish maqsadida amalga oshiriladi. Sirlash uchun ko‘p hollarda shokoladli va yog‘li sirlar, kamdan kam hollarda pomadali va karamelli sirlar qoilaniladi. Shokolad sirining keng qoilanilishining sababi uning yuqori darajali ta’mga egaligi, yaxshi saqlanishi, mahsulotning bir xil zich qoplanishidadir. Sirlash uchun yuqori unumdorlikka ega mashinalar qoilaniladi. Tayyor konfetlar yakunlovchi bosqich-o‘rash, qadoqlash va joylashga yuboriladi.
Konfetlarni o‘rash, qadoqlash, joylash va saqlash. Sirlangan va sirlanmagan konfetlar o‘raladi, qadoqlanadi va yoki qutilarga joylanadi. Konfetlarning katta qismi o‘raladi yoki qadoqlanadi. Konfetlar qog‘oz, folga yoki sellofandan tayyorlangan etiketkalar, parafinlangan rasmsiz qog'ozga yoki folga (podvertka) va etiketkaga mashinalarda o‘raladi va chiroyli bezatilgan qutichalarga yoki paketlarga qadoqlanadi. Joylash uchun gofrirlangan karton, fanera va taxtalardan tayyorlangan qutilar kerak boiadi.
Konfetlar quruq, toza, shamollatiladigan, havo harorati 18 °C va nisbiy namligi 75% dan oshmagan sharoitlarda saqlanadi. Ularni havo harorati va namligi tez almashinib turadigan hamda o‘tkir hidga ega mahsulotlar bilan bir joyda saqlash mumkin emas.
§. SHARQ SHIRINLIKLARI VA MILLIY QANDOLAT MAHSULOTLARI
Sharq xalqlarining milliy xususiyatlari va ta’biga xos boigan qandolat mahsulotlari sharq shirinliklari deb nomlangan. Ular shakar asosida va mahsulot turiga qarab yog‘, tuxum, yong'oqlar, yogii urugiarning mag‘zi, quruq mevalar, bo'yoqlar, kislotalar va xushbo‘y moddalar qo‘shib tayyorlanadi. Shu tufayli bu mahsulotlar yuqori oziqaviy qiymatga ega.
Sharq shirinliklari keng assortimentda ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish usullari, qoilaniladigan xomashyo, strukturaviy-mexanik va 124
mazali xususiyatlariga ko‘ra bu mahsulotlar shartli ravishda uchta asosiy: karamelsimon, yumshoq konfetsimon va unli guruhlarga ajratiladi,
Karamelsimon sharq shirinliklari karamelga o'xshab qattiq, amorf strukturaga ega. Karamelsimon sharq shirinliklariga bodomli, fundukli, yeryong‘oqli kozinak, kunjutli kozinaklar va grilyaj, quyma. yong‘oq, shakarda qovurilgan bodom va yeryong'oq, shaker-pendir, parvarda, no‘xatli qandolat, novvot va boshqalar kiradi.
Yumshoq konfet guruhidagi sharq shirinliklariga sariyog‘li to‘nka, sariyog'li kolbasacha, aholi-holva (ko‘z holva), limonli, mandarinli, kunjutli nuga, shokoladli nugalar, sutli, yong'oqli sherbet, atirgulli, vanilli shokoladli, yong'oqli rohat-luqum va boshqalar kiradi.
Unli sharq shirinliklari shakar-churek, shakar-puri, Boku kurabesi, Buxorocha, Ozarbayjoncha non, yong‘oqli, bodomli naycha, yong‘oqli rulet, vanilli kixelak, dolchinli krendel va biskvit, qorabog‘cha kyata, shirmoy pahlava, Boku, Suxumi, Tbilisi pahlavalari, shirin nozik, shamaxincha myutaki va boshqalar kiradi.
|
|
Bosh sahifa
Aloqalar
Bosh sahifa
B isaboyev, Z. Sh. Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari o'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta’lim vazir/igi tomonidan 5541100 «Oziq-ovqat texnologiyasi»
|
