| 3.7.Xom ashyo va uni tayyorlash.
Meva-rezavorlarning nav xususiyatlari kompotni tayyorlashda boshqa konservalarga nisbatan uncha ta’sir etmaydi. Dexkonchilikda xuraki va texnik yoki qayta ishlashga moyil texnik konserva navlari degan tushuncha paydo bo‘lgan. Xom ashyoni tayyorlashda standartlariga mos kelmaganlarini olib tashlash sinchiklab navlarga va katta–kichikligiga qarab ajratiladi. Konservalashga tayyorlab qo‘yilgan meva va rezavor mevalar etilib kattaligi va rangiga qarab ajratilishi kerak. Gilos, olcha, o‘rik, uzum, yer tuti, qarag‘ay, xo‘jag‘ay, mandarin, anjir va boshqa meva-rezavor turlaridan kompot tayyorlanadi.
Sabzavot marinadlari tayyorlash. Ular kuchsiz nordon-sirka kislotasi 0,4—0,6 foiz va nordon (0,61—0,9 foiz)lilarga bo‘linadi. Bunday marinadlarni tayyorlashga ko‘plab sabzavot turlari: bodring, pamidor, patisson, garimdori, oq va qizil karam, piyoz, sarimsoq, sabzi, lavlagi, lobiya, yashil no‘xat va boshkalar ishlatiladi. Marinadlarni tayyorlash sabzavot konservalari singaridir.
|
