6- rasm. Pomidorni “Gidroponika” usulida yetishtirish
3.8. Pomidor tuzlash. Pomidorni tuzlash - konservalash
Pomidorni tuzlash- konservalash eng ishonchili usul bo‘lib, bu mahsulotlni to yangi hosilgacha iste’mol qilish imkonini beradi. Tuzlangan pomidorlardan ho‘l mevalarga qaranganda askorbin kislotasi va karotin yaxshi saqlanadi. Shu bilan birga bodring singari tuzlangan pomidoplar oziq-ovqat ratsionida asosiy o‘rin tutadi.
7- rasm.Pomidor mahsulotini qayta ishlash
Xom ashyo-yu tuzlashga pomidorning barcha navlari ham to‘g‘ri kelavermaydi. SHu sabali qayta ishlash talablariga mos keladigan pomidor navlari tanlanadi. Pomidorning kichik urug‘ bo‘limli, eti qalin va zich, kavaksiz va po‘sti qalin meva navlarni tuzlashga mosdir. Bodring singari pomidorda ham qand miqdori imkoni boricha ko‘p bo‘lgani yaxshi.
Tuzlashdan avval pomidorlar navlarga ajratilib, mexanik tarzda zararlangan, kasallangan mevalar olib tashlanadi, qolganlari etilishiga, kattaligiga qarab ajratiladi. Eng yaxshi va sifatli tuzlangan mahsulot och qizil rangli pomidorlardan olinadi. Chunki ular mayin ammo zich bo‘ladi. Qizil, to‘la etilgan mevalar tuzlanganda ezilib, aksariyat qismi yorilib ketadi. To‘g‘ yashil rangli pomidorlardan yaxshi tuzlangan mahsulot olinadi, ammo mevalari dag‘al bo‘lib qoladi. Shu sabali o‘ta zarur paytdagina bunday mevalar tuzlanadi.
Sabzavotlarni
tuzlashda ishlatiladigan yog’och bochka
Idishlar. Pomidlorlarni tuzlash uchun bochkalar va 3-10 litrli shisha idishlar tanlanadi. Pomidorlar bodringga nisbatan unchalik pishiq bo‘lmaganligi sabali kichik hajmdagi bochkalarga, ya’ni qizil rangli pomidorlar litrdan katta bo‘lmagan, boshqa rangdagilar -100-150litrli bochkalardan foydalanishga ruxsat etiladi. Bochkani namlab qo‘yish, yuvish va tayyorlash xuddi bodring singari o‘tkaziladi.
Tuzlash texnologiyasi. Pomidor tuzlash texnologiyasi bodrinikidan deyarli farq qilmaydi. Zirovorlarni ishlatish ham shunday, ammo bodringgi nisbatan ikki barovar kamdir. Tuzlangan pomidorlar huddi bodring singari saqlanadi. Pomidorning bir tovar navida tuz miqdori 3-6 foiz va kislota 1-1.5 foiz atrofida bo‘lishi kerak. Bodring va pomidordan tashqari tarvuz, garimdori, baklajaon, sabzi, lavlagi, piyoz, sarimsoq va boshqa sabzavotlarni ham tuzlash mumkin. Ularni tuzlashda 4-6 foizli namokob ishlatiladi.
IV bob.4.1 Pomidor yetishtirish, saqlash va uni qayta ishlash texnologiyasiini o‘qitish uslubiyoti
BUXORO DAVLAT UNIVERSITETI
TABIIY FANLAR FAKULTETI
TUPROQSHUNOSLIK VA GEOGRAFIYA KAFEDRASI
Ochik dars mazmunnomasi
MAVZU: Pomidor etishtirish, saqlash va uni qayta ishlash texnologiyasiini o‘qitish uslubiyoti
Guruh: Kasb ta’limi ( maxsulotni saqlash va birlamchi qayta ishlash texnologiyasi)
|
