Donni saqlash va dastlabki ishlash

0 ‘zbekiston Respublikasi viloyatlarida o ‘stirishga moslashgan 
« bug‘doylarning ayrim navlari va ulam ing sifatlari jadvalda
ko'rsatilgan.
1 7- jadval
Mahalliy hug'day navlari va uning sifatlari
N avlar
Ekish
m uddati
H osildor 
lik, s/ga
L000 ta 
donning 
vazni. gr
O qsil, %
K leykovi 
na, %
U m um iy
non
yopish
bahosi,
ball
1
2
3
4
5
6
7
M arvarid
bahorgi
21,0-28,0
38-42
16,2
31,5
4,5
M arjon
bahorgi
4 4 - 6 0
34, 5
1 2 - 1 4
3 2 - 3 4
4 , 8 - 5 , 0
K upava
kuzgi
4 0 - 4 5
4 0 - 4 6
11 - 12,5
2 6 - 2 8
4,0
K roshka
kuzgi
4 0 - 5 2
3 8 - 4 7
1 1 ,5 - 1 4 ,
2 5 - 3 1
4 , 7 - 5
Sanzar-8
kuzgi
4 5 , 4 -
55,5
42,5
1 1 ,2 - 3 ,7
27
-
Chillaki
kuzgi
5 0 - 6 5
4 2 - 4 4
1 2 - 1 3
2 4 - 3 0
4 - 4 , 5
Enbosh
kuzgi
50 - 6 0
3 9 -4 1
1 1 , 0 - 1 2
2 4 - 3 0
4,7
K o ‘k b o ‘lak
kuzgi
2 0 - 2 5
4 2 - 4 3
1 3 - 1 4
32 - 34
3,8
Rolov-
chanka
kuzgi
5 0 - 6 0
3 8 - 4 3
11,8
2 5 - 2 7
4 - 4 , 5
To‘kiluvchan m ateriallarning fizik-kimyoviy xususiyatlari bir 
qancha k o ‘rsatkichlar bilan baholanadi:
a) donning geom etrik tavsifi;
b) don m assasining yirikligi va barobarligi; 
v) natura o g ‘irligi;
g) zichligi va salm oq hajmi;
d) 1000 dona donning ogMrligi;
e) donning oqsil m oddasidan hosil b o ‘lgan kleykovina;
63

j) donning makro va m ikroelem entlari va boshqa m oddalardan 
hosil b o ‘lgan kul modda.
18-jadvaI
Don qismlarinig tarkibiy miqdori, %
D on qism lari
D onlarni turi
B u g ‘d o u %
Jav d ar%
Endosperm
M eva q o b ig 'i 
U ru g ‘ q o b ig 'i 
A leyron qatlam
M urtak
74. 0
85,0
4 ,2 ....................6,3
3 ,1 .................... 4,8
6 ...................... 0
10,5
1,4.................... 3,1
75. 0
79,0
4 . 8
5,5
1. 9
2,8
10.0 
13,0
3 ,4 .............. 4,0
Jadvaldan k o ‘rinib turibdiki donning eng qim m atbaho qismi — 
endospermidir, donda endosperm qism i qancha k o ‘p b o ‘lsa, undan 
shuncha k o ‘p un olinadi.
Donning kimyoviy tarkibi
H ar qanday m ahsulotlam i shu jum ladan don va don m ahsu­
lotlarini kim yoviy tarkibi orqali baholanadi. K im yoviy tarkibiga 
qarab xomashyoni qanday m aqsadda ishlatilishi aniqlanadi. Bar­
cha m ahsulotlar kabi don va don mahsulotlarini tarkibi urug‘ 
ekish davridan tortib saqlash va qayta ishlash davrigacha doimiy 
nazoratda b o ia d i. U ru g‘lik don va m ahsulotlam i tarkibi noorganik 
v a organik m oddalardan iborat b o ‘lib, noorganik m odalar suv 
v a mineral m oddalardan tashkil topgan bo ‘Isa, organik m odalar 
esa azotli moddalar, uglevodlar, vitaminlar, ferm entlar va boshqa 
birikm alardan tashkil topgan boMadi.
Masalan: mineral m oddalardan fosfor (R), magniy (M g), kaliy 
(K), kalsiy (Sa), natriy (Na), tem ir (Fa), krem niy (Si), oltin gugurt 
(S), alyum iniy (Al), xlor (Cl) sezilarli darajada b o ‘ladi. M arganets 
(Mn), rux (Zn), nikel (Ni), kobalt (Co) va boshqa elem entlar ozroq 
m iqdorda uchraydi.
Yuqoridagi kim yoviy m oddalar faqat tuzlar shaklida fosfor 
kislotasi (K ,N R 0 4, K N 2R 0 4, S aN R 0 4 va h.k.) oltin gugurt, xlor 
kislotasi yoki har xil organik m oddalar tarkibida b o ‘ladi.
64

M ineral m oddalam ing tarkibi m iqdoriga qarab uchga b o iin ad i:
, - M a k ro ;
- M ikro;
- U ltrom ikro m oddalarga bo'linadi.
M akro elem entlarga Ka, Ro, Ca, M g, Cl, Fe, N1, S, Cr % miqdorda 
ko‘proq b o ‘ladi (10 '1, 10'2).
M ikro elem entlarga bariy, bor, brom, yod, kobalt, litiy, marganets, 
mis, m ishyak, svinets, sink, ftor va boshqalar miqdori gramm va 
m illigram m larda ifodalanadi. (10'3, 10'5).
U ltrom ikro elem entlarga kadmiy, simob, seziy, selen, radiy, 
kum ush va oltin m iqdori m illionning bir qismidan % hisobida 
ifodalanadi.
Inson organizmi bir kunda 2 0 -3 0 gramm m ineral m oddalam i 
talab qiladi.
Masalan: fosfor 1000 - 1500; k a lts iy - 8 0 0 - 1000; k a liy - 2 5 0 0
- 5000; natriy - 4000 - 6000; m agniy - 300 - 500; krem niy - 1 0 -
20; te m ir - 1 2 - 1 5 ; mis - 1,5 - 2 ,0 ; yod - 0,1 - 0,2. M g hisobida.
D on va undan olinadigan mahsulotlar, xususan eng qim m at baho 
oziq-ovqat m ahsulotlari hisoblanib, inson organizmi uchun kerakli 
b o ‘lgan mineral m oddalarni o ‘z ichiga oladi. D on tarkibidagi m ineral 
moddalarni yuqori haroratda kuydirish y o ‘li bilan aniqlanadi. 
Kuydirish, davlat standart talablariga muvofiq 6 0 0 -1 0 0 0 °C ha­
roratda olib boriladi.

Download 7,74 Mb.