Donlarda alm ashtirib b o ‘lm aydigan am inokislotalar 2 5 -2 8 %ni
tashkil qiladi. U n-yorm alarda bu nisbat donlardan m eva qobiqlari
va murtakni olib tashlagandan so 'n g am inokislotalam ing kama-
yishi hisobiga pasayadi. Yuqori navli un tarkibida oqsil moddasi-
ning m iqdori pasayishi sababli alm ashtirib b o ‘lm aydigan am inokis
lotalam ing iste’mol darajasi ham kam ayib boradi. Oliy navli undan
tayyorlangan 500 g nonda oqsil m oddasi 30 foizdan oshmaydi, 1
navli unda esa - 35 %, II navli unda 40 % ga yaqin va jaydari unda
45 -5 5 %ni tashkil qiladi. X uddi shunga o ‘xshash boshqa biologik
faol aralashmalar, shu jum ladan vitam inlar 15-60 %, m ineral m od
dalar esa 15-80 % ni tashkil qiladi. U n navlari ichida iste’mol qiy-
mati b o ‘yicha javdari un yuqori hisoblanadi, unda inson organizmi
uchun zarur barcha oziq m oddalar mavjud.
Valli stanoklarda m aydalangan don qobiqlarida tolasim on m od
dalar b o ‘lib, ular ovqat hazm qilish jarayonida ichaklardagi turli
toshqol (shlak)larni chiqarib yuborishga, ichaklam ing fiziologik
faoliyatini yaxshilishga yordam beradi.
Bugungi kunda chet el texnologlari turli navli unlar tarkibida-
gi oqsil, kraxm al, m ineral m oddalar va vitam inlar m iqdorini iste‘-
m olchilam ing talabiga binoan ko'paytirish im koniyatlarini qidir-
moqdalar.
