| 4. Flavonollar. Bu birlYşmYlYr sarı rYngli olub, suda pis, spirtdY isY yaxşı hYll olurlar. Onların zmdY vY başqa bitkilYrdY Yn 輟x aşağıda qeyd olunan izomerlYrinY rast gYlinir.
Flavonollar tYbiYtdY YsasYn qlikozid formasında olurlar. Onlar Yn 輟x sadY şYkYrlYrdYn qlkoza vY ramnoza ilY birlYşYrYk qlikozid YmYlY gYtirirlYr. ﾜzm şirYsinin Yzinti ilY birlikdY qıcqırmasından alınmış şYrablarda flavonollar 377mq/dm3 arasında olurlar.
ﾜzmn darağında 0,17,19 mq/kq, qabığında 0,10,15 mq/kq, toxumunda isY 輟x az miqdarda flavonollar olur. Kaxet şYrabları istehsalı zamanı Yzinti vY şirY daraqla birlikdY qıcqırdığına gY onların tYrkibindY flavonollar daha 輟xluq tYşkil edirlYr. Ona gY dY kaxet şYrablarında flavonollar nisbYtYn 輟x 26,68,6 mq/dm3 arasında olurlar. Qırmızı şYrablar istehsalında da qıcqırma prosesi Yzinti ilY ekstraksiya olunduğuna gY belY şYrablarda da flavonollar miqdarca 輟x olurlar–18,81,9 mq/dm3.
O R
HO
OH
R1
OH
OH
O
Flavonollar
Kempferol R=R1=H
Kversetin (kversetol) R=OH; R1=H
Mirisetin (mirisetol) R=R1=OH
Flavonollar nisbYtYn zYif P vitamini vY bakterisid tYsirY malikdirlYr. ﾜzmdY vY şYrabda flavonolların mcud qlikozidlYri 9-cu cYdvYldY gtYrilmişdir.
CYdvYl 9
№ﾜzmn vY şYrabın flavonolları Flavonolların miqdarı, mq/dm3ﾜzm ŞYrabAğ Qırmızı Ağ Qırmızı 1Kempferol-3-monoqlkozid0,5-2,01-20-1-52Kversetin-3-monoqlkozid1-3015-400,1-3,05-203Mirisetin-3-monoqlkozid-5-15-1-104Kversetin-3-monoqlkuronozid1-1010-300,1-2,05-20
5. Flavonlar. Bu birlYşmYlYr zmdY vY şYrabda açıq samanı rYngdY olurlar. SpirtdY yaxşı hYll olurlar. Flavonlar bitkilYrdY, o cmlYdYn zmdY qlikozid formasında şYkYrlYrlY birlYşmiş şYkildY olurlar. ŞYrabda açıq vY ya tnd sarı rYngin olması flavonlardan 輟x asılıdır. ﾜzmdY vY şYrabda flavonların qlikozid formasında xrizol, apiqenin vY lteolin aqlikonlarına tYsadf olunur.
O R
HO
OH
R1
OH
OH O
Flavonlar
Apiqenin (apiqinol) R=R1=H
Lteolin (lteblol) R=H; R1=OH
Xrizol R=R1=H
Flavonların zmn yetişmYsindY, şirYnin qıcqırmasında, şYrabın saxlanması prosesindY metabolizmi (軻vrilmYsi) haqqında bioloji vY texnoloji xsusiyyYtlYri az rYnilmişdir.
6. Flavononlar. Bu sıra fenol maddYlYri zmn qabığında vY toxumunda olur. Flavononlar subtropik meyvYlYrin tYrkibindY daha 輟x olur.
O R1
HO H
R
H OH
H
HO O
Flavononlar
Naringin R=OH; R1=H
Eriodiktiol R=R1=OH
Hesperedin R=OCH3; R1=OH
Flavononlar ağ rYngli kristallik maddYlYrdir. Naringin nisbYtYn acı, gesperidin isY nisbYtYn şirin dada malikdir. Flavononlar mandarin vY portağalın qabığında daha 輟x olurlar. Bu qrup fenol maddYlYri şYrabın formalaşmasında iştirak edirlYr. ŞYrabın nisbYtYn acıtYhYr olması flavonollarla sıx YlaqYdardır. Onlar Yn 輟x vermut şYrablarının tYrkibindY daha 輟x olurlar. Onların zmdY vY şYrabda aşağıdakı aqlikonlarına tYsadf olunur.
7. C6–C3–C3–C6– sıra fenol birlYşmYlYri
Liqnanlar birlYşmiş şYkildY polimer fenol maddYlYrinin nümayYndYsi olan liqninin tYrkibindY olurlar. Onlar C6–C3 fenol maddYlYrinin dimerlYridirlYr. Konyak spirtinin saxlanması zamanı liqnanın hidrolizindYn aromatik maddYlYr (vanilin, siren vY s. aldehid vY spirt) YmYlY gYlir. Liqnan konyak spirtinin yetişmYsinY, onun Ytirli maddYlYrlY zYngin olmasına msbYt tYsir gtYrir. Liqnanlar madera şYrablarının tYrkibindY dY olur.
Liqnanın quruluşu aşağıdakı kimidir:
H
CH3
HO
CH3
H
H3CO
OCH3
OH
Liqnan
Liqnanlara Yn 輟x palıd ağacının tYrkibindY tYsadf olunur. Markalı konyakların tYrkibindY liqnan 輟xluq tYşkil edir. Konyak spirtini 20 illik palıd çYnlYrdY saxladıqda onun tYrkibindY 140 mq/dm3 liqnanlar olur. Liqnanlar konyak spirtinin vY madera şYrablarının aromatik aldehidlYrlY zYnginlYşmYsindY mühm rol oynayırlar. YetişmYmiş vY ya cavan konyak spirtinY 150-170 mq/dm3, madera şYrab materialına isY 30 mq/dm3 liqnanlar YlavY olunarsa, spirtin vY maderizasiya proseslYrinin yetişmYsi srYtlYnir.
|
