1.2-jadval - Sut sifatining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari
Ko'rsatkich nomi
|
Sut navlari uchun norma
|
Navlar
|
Oliy nav
|
Birinchi nav
|
Ikkinchi nav
|
Kislotalik, °T
|
|
|
|
Tozalik darajasi
|
I
|
I
|
II
|
Zichlik, kg/m3, dan kam emas
|
1028,0
|
1027,0
|
1027,0
|
Muzlash nuqtasi, °S*
|
-0,520 dan yuqori emas
|
Oqsilning massa ulushi, %
|
2,8 dan kam emas
|
Sut tarkibidagi zaharli elementlar, aflatoksin M1 antibiotiklari, ingibitiv moddalar, radionuklidlar, pestitsidlar, patogen mikroorganizmlar va boshqalar uchraydi.
Bolalar va parhez oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan sut eng yuqori nav talablariga javob berishi va issiqlikka chidamliligi bo'yicha GOST 25228-82 bo'yicha II guruhdan past bo'lmasligi kerak.
Sut yog'ining massa ulushi uchun asosiy normasi 3,4%, oqsilning massa ulushi uchun asosiy norma 3,0% ni tashkil qiladi.
Sog'ishdan keyin sutni filtrlash (tozalash) kerak. Sutni sovutish fermalarda sog'ilgandan keyin 2 soatdan kechiktirmasdan (4 ± 2) ° S haroratgacha amalga oshiriladi.
Belgilash. Yetkazib beruvchidan (jismoniy shaxsdan) mahsulotlarning transport yorlig'i quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak:
- Mahsulot nomi;
- yetkazib beruvchining familiyasi, ismi, otasining ismi;
- manzil;
- hajm, l.
Yetkazib beruvchidan (yuridik shaxsdan) mahsulotlarning transport yorlig'i quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak:
- Mahsulot nomi;
- etkazib beruvchining nomi;
- mamlakat nomi va etkazib beruvchining manzili;
- partiya raqami, bir kun ichida bir necha marta eksport qilingan taqdirda;
- jo'natilgan sana va vaqt (soat, min);
- hajm, l;
- jo'natish paytida sut harorati;
- ushbu standartning belgilanishi.
Qabul qilish qoidalari. Sigirlardan tug'ilgandan keyingi dastlabki etti kun ichida va tug'ilishdan oldingi oxirgi besh kun ichida olingan sut oziq-ovqat maqsadlarida qabul qilinmaydi.
Qabul qilish qoidalari - GOST 13928-84 ga muvofiq, sut namunalari qabul qilingan joyda amalga oshiriladi, sifat va xavfsizlik sertifikati beriladi va belgilangan shakldagi veterinariya guvohnomasi (sertifikati) bilan birga beriladi.
Sifat va xavfsizlik sertifikati quyidagilarni ko'rsatadi:
- sertifikat raqami va berilgan sanasi;
- etkazib beruvchining nomi va manzili;
- mahsulotning nomi va navi;
- partiya raqami;
- jo'natilgan sana va vaqt (soat, min);
- partiya hajmi, l;
- sinov natijalari ma'lumotlari (yog'ning massa ulushi, zichligi, kislotaligi, tozaligi, jo'natishdagi harorati);
- ilova qilingan veterinariya guvohnomasining (guvoxnomasining) raqami va berilgan sanasi hamda uni bergan davlat veterinariya xizmati tashkilotining nomi;
- ushbu standartning belgilanishi.
Pestitsidlar, zaharli elementlar, antibiotiklar, inhibitiv moddalar, radionuklidlar, aflatoksin M1 va mikrobiologik ko'rsatkichlar tarkibini nazorat qilish sut xavfsizligini kafolatlaydigan va tabiiy sigir sutini ishlab chiqaruvchi tomonidan sog'liqni saqlash organlari bilan kelishilgan holda belgilangan tartibda amalga oshiriladi. hokimiyat organlari.
Agar sutda inhibitiv moddalar mavjud bo'lsa, u boshqa ko'rsatkichlarga ko'ra ushbu standart talablariga javob beradigan bo'lsa, u navsiz deb tasniflanadi. Fermer xo‘jaligidan olingan sutning navbatdagi partiyasini qabul qilish tormozlovchi moddalarning yo‘qligini tasdiqlovchi tahlil natijalari olinganidan keyin amalga oshiriladi.
Sut tarkibidagi mikrobiologik va kimyoviy ifloslantiruvchi moddalar miqdorini nazorat qilish tartibi va davriyligi “Sut sanoati korxonalarida sut va sut mahsulotlari tarkibidagi mikrobiologik va kimyoviy ifloslantiruvchi moddalar miqdorini nazorat qilish tartibi va davriyligi to‘g‘risidagi yo‘riqnoma”ga muvofiq amalga oshiriladi. .
Ko'rsatkichlarning kamida bittasi uchun qoniqarsiz sinov natijalari olingandan so'ng, u uchun bir xil sut partiyasidan olingan namunaning ikki baravar hajmining ikkinchi tahlili o'tkaziladi. Qayta tahlil natijalari yakuniy hisoblanadi va mahsulotning butun partiyasiga taalluqlidir.
Zichligi 1026 kg/m3, kislotaligi 15 °T yoki 21 °T bo'lgan sutni nazorat (stol) namunasi bo'yicha ikkinchi nav sifatida qabul qilishga ruxsat beriladi, agar u ushbu standart talablariga muvofiq bo'lsa. organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar. Nazorat namunasi natijalarining amal qilish muddati 14 kundan oshmasligi kerak
Tashish va saqlash. Sut ixtisoslashtirilgan transport vositalarida ushbu transport turida amaldagi tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga muvofiq tashiladi.
Sut GOST 9218-86 bo'yicha oziq-ovqat suyuqliklari uchun tanklarda, GOST 5037-97 bo'yicha metall kolbalarda va sut va sut mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun Rossiya sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan boshqa turdagi idishlarda tashiladi.
Idishning qopqoqlari germetik tarzda yopilgan. Qopqoqlarning qulflash moslamalari GOST 18677-73 ga muvofiq muhrlar bilan yopiladi.
Sut 2 °C dan 8 °C gacha bo'lgan haroratda 12 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida tashiladi.
Sut etkazib berish punktida (4 ± 2) ° C haroratda 24 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.Sut korxonalariga etkazib berishda sutning harorati 8 ° C dan oshmasligi kerak. Tomonlarning kelishuviga koʻra, sogʻib olingandan keyin bir soatdan koʻp boʻlmagan muddatda fermer xoʻjaliklaridan qayta ishlash korxonalariga sovutilmagan sutni eksport qilishga ruxsat etiladi.
Yetkazib beruvchi va xaridor o‘rtasida tabiiy xom sigir sutini qabul qilish, topshirish va moliyaviy hisob-kitob qilish tartibini belgilovchi asosiy hujjat yetkazib berish shartnomasi hisoblanadi.
Xom sut partiyasi bilan birga keladigan hujjatlar quyidagilardir:
- yuk xati;
- veterinariya guvohnomasi;
- xavfsizlik ko'rsatkichlarining sinov hisobotlari.
Sut sifati ko‘rsatkichlari yetkazib beruvchilarning hujjatlari va korxona laboratoriyasi ma’lumotlari bo‘yicha nomuvofiqlik aniqlangan taqdirda, etkazib beruvchining vakili ishtirokida takroriy namunalar olinadi va tahlil qilinadi va dalolatnoma tuziladi. uch nusxada.
|
