|
KONSERVALASHNING UMUMIY TEXNOLOGIK JARAYONLARI
|
| bet | 2/5 | | Sana | 15.01.2024 | | Hajmi | 32,26 Kb. | | #137421 |
Bog'liq Reja Konservalash tog risida umumiy malumot. Konservalashning u-fayllar.orgKONSERVALASHNING UMUMIY TEXNOLOGIK JARAYONLARI Konservalarning ishlab chiqarish texnologik sxemalari qayta ishlanadigan xomashyolarning turlari va mahsulotdan maqsadli foydalanishga kora farqlanadi. Ammo shunday qayta ishlash usullari borki, ular faqat konservalarning malum guruhlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi yoki mustaqil bosqichday turli konservalar texnologik sxemalariga kiritiladi. Shu bilan birgalikda barcha xomashyolar uchun bajarilishi shart bolgan jarayonlar ham bor. Xomasbyoni saralash, yuvish va tozalash. Yuqori sifatli konservalar tayyorlashda xomashyoning olchamlari, rangi, yetilish darajasi muhim ahamiyatga ega. Xomashyoga texnologik ishlov berish rejimini tanlash va tayyor mahsulotning sifatini taminlash shu bosqichlar bilan bog'liq. Chirigan, pachoqlangan, notogri shaklga ega mevalarni va begona aralashmalarni ajratib olish jarayoni inspeksiya deb ataladi, Inspeksiya mevalarning rangi va pishib yetilganligi darajasi boyicha saralash bilan birgalikda olib boriladi. Inspeksiya muhim texnologik jarayon hisoblanadi, chunki tez buziladigan va tayyor mahsulot sifatini yomonlashtiradigan xomashyoni olib tashlash imkonini beradi. Inspeksiya tezligi rostlanadigan (0,05-0,1 m/sekund) lentali transportyorlarda amalga oshiriladi. Xomashyoni olchamlari boyicha saralash kalibrlash deb ataladi. Bu jarayon postloqdan tozalash, qirqish, sabzavotlar qiymasini tayyorlash jarayonlarini mexanizatsiyalash, sterilizatsiya rejimlarini rostlash, tozalash va qirqishda xomashyo sarfini kamaytirish imkonini beradi. Mevalar barabanli, valokli, diskli, shnekli, diafragmali va boshqa jihozlarni qollagan holda olchami yoki massasi boyicha kalibrlanadi. Yuvish xomashyo yuzasidan tuproq qoldiqlari, zaharli ximikatlarning izini olib tashlash imkonini beradi, mikroorganizmlar bilan ifloslanganlik darajasini pasaytiradi. Xomashyoning turiga kora har xil yuvish mashinalaridan foydalaniladi. Masalan, pomidor, baqlajon, qalampir, kabachkilar elevatorli va ventilatorli yuvish mashinalarida yuviladi va transportyorda inspeksiyalanadi.
|
| |
