Go‘shtni qayta ishlash korxonalarida kichik buyumlarni (pichoqlar, pichoq uchun
charx va boshqalar) sterilizatsiya jihozlarida
sterilizatsiya qilish, katta inventarlarni esa
yuvish va dezinfeksiya qilish sovuq va issiq suvli vannalarda amalga oshirish lozim.
Go‘shtni qayta ishlash korxonalaridagi har bir turdagi mahsulot uchun quyida
ko‘rsatilgan alohida sovutish rejimiga rioya qilinishi kerak:
cho‘chqa go‘shti (mushaklarining qalinligi ham inobatga olinadi) — 10
℃
haroratga
yetguncha muzlatilishi, so‘ngra kamerada — 12
℃
haroratda 10 kun davomida yoki
— 13
℃
haroratda 4
kun ushlab turilishi lozim. Mushaklar harorati chanoq son bo‘g‘imida 7 — 10
sm chuqurlikda o‘lchanishi kerak.
Boshqa go‘sht mahsulotlari (mol, qo‘y, ot, parranda va boshqalar) — 12
℃
haroratda muzlatilishi yoki
— 6
℃
haroratdagi saqlash kameralarida kamida 24 soat ushlab
turilishi lozim.
Kolbasa yoki go‘sht konservalari ishlab chiqarishning texnologik jarayonida
uskunalardan ajralib chiqadigan issiqlik natijasida go‘sht mahsuloti buzilmasligi uchun muz
yordamida sovutib turilishi kerak.
Cho‘chqa go‘shtini qayta ishlashga mo‘ljallangan kuydiruvchi pechlarning ishchi
hududi havosidagi uglerod oksidining ruxsat etilgan maksimal miqdori 20 mg/m
3
bo‘lishi
lozim.
Ishchi hududdagi pechlarning tashqi yuzalarning maksimal harorati +45
℃
bo‘lishi
kerak. Agar bu haroratni ta’minlash imkoni bo‘lmasa, u holda ishchi hudud 600 kkal/m
2
va
undan yuqori zichlikdagi issiqlik nurlanishiga ega bo‘lgan havo purkagich va mahalliy
ventilatsiya tizimi bilan ta’minlanishi lozim.
Korxonalarda hayvonlar sub mahsulotlarining har bir turi (ichak-chovoq, kalla-
poycha, jigar, suyak, ichki yog‘lar, teri va boshqalar) alohida joyda saqlanishi lozim.
Ish joylariga sovuq va issiq suv yetkazib berish, ishlov berish vaqtiga qat’iy rioya
qilish hamda chiqindilarni marki
rovkalangan idishlarda yig‘ish talab etiladi.
Chorva mollarining sub mahsulotlari birlamchi qayta ishlash sexidan o‘tkazilib, suv
o‘tkazmaydigan konteynerlarga qiya qilib joylashtirilishi lozim.
Ichaklarni alohida qismlarga ajratish maxsus statsionar
stolda yoki konveyerda
amalga oshirilishi lozim.
Yog‘ini eritish mo‘ljallangan suyaklar alohida xonada maydalanishi lozim. Ozuqa
yog‘larini ishlab chiqarish bilan bog‘liq boshqa jarayonlar bitta xonada bajarilishi mumkin.
Yog‘ eritish sexlari har kuni tozalanishi, ishqoriy eritmalar bilan yuvilishi, yog‘
uchun mo‘ljallangan barcha quvurlar bug‘ yordamida sterilizatsiya qilinishi lozim.
Go‘shtni qayta ishlash korxonalarida xomashyo va yarim tayyor mahsulotlarni
tashish yo‘llari bir-biri bilan kesishmasligi uchun quyida ko‘rsatilgan ishlar alohida sexlarda
(yoki xonalarda) bajarilishi kerak:
go‘shtni tozalash (suv chiqarish uchun ariq o‘rnatilishi);
qonli (liver) kolbasalarni ishlab chiqarishda hom ashyoni muzdan tozalash va
yuvish (muzdan
tozalash ka
merasida go‘sht eritilishi va go‘shtni tozalash xonasida
yuvilishi);
kolbasa va ruletlar uchun ishlatiladigan qobiqlarni tayyorlash;
unni qabul qilish, saqlash va elakdan o‘tkazish;
ziravorlar, soya oqsili, sut kukuni va boshqa tarkibiy qismlarni tayyorlash va
qadoqlash;
tuz, ziravorlar, kraxmal, soya oqsili, quruq sut kukuni va boshqa tarkibiy qismlarni
vaqtincha saqlash (ishlab chiqarish korxonasida shkaflar,
qutilarda saqlashga ruxsat
beriladi).
Kolbasalar va konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish alohida xonalarda yoki
alohida smenada amalga oshiriladi. Xom ashyoni qayta ishlagandan keyin binolar,
texnologik jihozlar, inventarlar, idishlar yuvilishi va dezinfeksiya qilinishi lozim.
Go‘shtni qayta ishlash korxonalarining sexlari va binolarida xavf-xatarni (infeksiya
tarqalishi, oziqa mahsulotlariga patogen mikroblarning tushishi) oldini olish maqsadida
quyidagilar bilan ta’minlanishi lozim:
idishlarni qayta yuvish, sterilizatsiya qilish va quritish uchun qurilmalar;
yuvish uskunalari, issiq va sovuq s
uvli qo‘l yuvish uchun rakovinalar;
qo‘lni
dezinfeksiyalovchi vositalar;
qo‘lni quritish vositalari;
asbob-anjomlarni sterilizatsiya qilish uchun sterilizatorlar;
yordamchi materiallarni, tozalash uskunalarini, yuvish va dezinfeksiyalash
vositalarini saqlash uchun shkaflar.
Binolar va sexlarni dezinfeksiya qilishda foydalaniladigan eritmalar havo
almashinadigan xonada (joyda) tayyorlanishi kerak.
