88
Uzum solinadigan qutilar harorati 5-8°C li kameralarda 8-10 soat, keyin
harorati 4°C li, kameralarga qo‘yilib uzoq muddat saqlanadi. Sovutgichli
omborxonalar to‘lgach kamera yopilib, harorat 2°C gacha so‘ng 2 kun davomida
0°C dan 1-2°C gacha, nisbiy namligi esa 85-95% miqdorida ushlab turiladi. Bu
rejimda uzumni saqlash muddati sovitgichga qo‘yilgandan boshlab,1-1,5 oy
saqlanganda, xuddi taru-toza ishkomdan uzib olingandek
saqlanishi tadqiqotlarda
kuzatilgan.
Qutilardagi uzumning sifati har ikki haftada tekshirib turiladi va har safar
oltingugurt tutuni bilan qisqa muddat dudlanadi va bu yaxshi natija beradi, bino
shamollatiladi. Oltingugurt berilgan maydon ko‘p va uzoq tutilsa uzumning rangi va
ta’mi o‘zgarib, sifati buziladi, shu sababli bunga alohida e’tibor berish zarurligi
tavsiya etiladi.
Shuningdek, sovutgichlarda saqlanayotgan uzumni birdan ochiq
joyga olib chiqish ham yaramaydi. Chunki, bunda ular "terlab" qoladi, sifati
buziladi, tez ayniydi va foydalanishga yaroqsiz bo‘lib qoladi.
Eng oddiy oltingugurt gazi muhitida saqlash uchun uzumning ustini polimer
plenkalar bilan gumbaz shaklida qadoqlash lozim. Bu usulni qo‘llash natijasida
uzum sifatining isrof miqdori kamayadi va mahsulotning yuqori tovar sifatligi
saqlab qolinadi. Mahsulotni muvaffaqqiyatli
saqlash maqsadida plenkadan
foydalanganda, quyidagi shartlarga amal qilish zarurligi ko‘rsatilgan:
-Saqlash obyektlari va nav xususiyatlarini hisobga olish;
-Tegishli qalinlikdagi havo o‘tkazuvchanligiga qarab, plenka va shunga
munosib mos hajmli idishlarni to‘g‘ri tanlash;
-Zichlab yopilish fraksiyasiga amal qilish;
-Idish ichida namlik kondensasiyasining paydo bo‘lishini oldini olish
kabilarni hisobga olish.
Shuni aloxida kayd etish lozimki uzumni saqlash obyektlarida oltingugurtli gaz
muhitidagi
konteynerlarda
mahsulotni
saqlash
uchun
boshqaruv-
mexanizasiyalashgan tizimi yaratiladi. Shunig uchun bu usul ishlab chiqarishda
meva-sabzavot
omborxonalarida
keng
qo‘llailmoqda.
Ammo,
bunday
konteynerlarda mahsulot ko‘p miqdorda isrof bo‘ladi. Isrofning asosiy sabablaridan
89
biri- omborxonalardagi ventilyasiya vositalarining to‘g‘ri ishlamasligi natijasida
salbiy gaz muhiti ortishi va isrofgarchilikning ko‘payishi kuzatiladi va bunga e’tibor
berish talab etiladi.
Uzumlarni saqlash va tashish uchun qo‘llaniladigan
yangi zamonaviy
usullaridan yana biri bu - suyuq va gaz holidagi azotni qo‘llashdir. U kameraga
qamalgan holda yuborilsa, kislorod miqdorini kerakli konsentrasiyagacha
kamaytirish mumkin bo‘ladi. Bir necha marta azot yuborilgan kamera mo‘jaldan
ortib ketsa, uning ortiqchasi maxsus moslama orqali so‘rib olinadi.
