|
Solod-sun’iy sharoitlarda ma’lum harorat va namlikda undirilgan donlar (arpa, javdar, bug'doy va boshqalar)
|
| bet | 224/231 | | Sana | 13.02.2024 | | Hajmi | 1,23 Mb. | | #155970 |
Bog'liq Sapayeva, Z. J. G\'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari-fayllar.orgSolod-sun’iy sharoitlarda ma’lum harorat va namlikda undirilgan donlar (arpa, javdar, bug'doy va boshqalar).
Solod ekstraktlari - solod yoki solod o'simtalarining suvda eriydigan moddalarini konsentratsiyalash natijasida olinadigan mahsulotlar.
Solod suti - solodning suv bilan 1:5 nisbatdagi aralashmasi.
Sovunak ildizi (bix) - Ukraina va Markaziy Osiyoda o'sadigan o'simlik- ning ildizi bo'lib, tarkibida 4-15 % ko'pik hosil qiluvchi sirt-faol modda-saponin mavjud, yog'li ko'piksimon mahsulotlar (holva) tayyorlashda qoilaniladi.
Sovunlar-ishqoriy gidroliz natijasida hosil boiadigan yog‘ kislotalarining tuzlari.
Spagetti - xorijiy mamlakatlarda uzun vermishel shunday nomlanadi.
Spirtli bijg'ish-achitqilar (asosan, Sascharomyces oilasiga mansub achitqilar) fermentlari kompleksi ta’sirida qand (geksoza)dan etil spirti va uglerod ikki oksidi hosil bo'lish jarayoni.
Sterilizatsiyalash-mahsulot tarkibidagi barcha mikroorganizmlarni yo'qotish maqsadida ko'p hollarda unga 100 °C dan yuqori haroratda, bosim ostida issiqlik bilan ishlov berish.
Substrat - mikroorganizmlarni o'stirish uchun oziqa muhiti.
Sukatlar-murabboning butun yoki tilimlarga kesilgan va quritilgan mevalari.
Sulfitatsiya (sulfitlash)-rangliligi va ishqoriyligini pasaytirish maqsadida filtrlangan II saturatsiya sharbatiga sulfitatorlarda 10-15% oltingugurt dioksi- diga ega sulfitlanuvchi gaz bilan ishlov berish jarayoni.
Suslo - kraxmalli xomashyo bo'tqasi yoki melassaga suv qo'shib tayyorlangan eritma.
Sut kislotali bijg'ish - sut kislotasi bakteriyalari tomonidan yuzaga keluv- chi bijg'ish, uning natijasida qand (geksoza)dan sut kislotasi hosil boiadi.
Texnologiya- materialni qayta ishlash vositalari va uslublari to'g'risidagi
fan.
Tomizg'i-bakteriyalar va zamburugiar sof kulturalarini maxsus sharoitlarda ko'paytirish yoii bilan olingan va achitilgan sut mahsulotlari, pishloq tayyorlashda qoilaniladigan mahsulot.
|
| |
