|
ill bob. MAKARON MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI
|
| bet | 47/231 | | Sana | 13.02.2024 | | Hajmi | 1,23 Mb. | | #155970 |
Bog'liq Sapayeva, Z. J. G\'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari-fayllar.orgill bob. MAKARON MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI
Makaron mahsulotlari-un va suvdan, ba’zida esa oqsilli boyituvchilar yoki ta’m beruvchi moddalar qo‘shib tayyorlangan oshpazlik yarimtayyor mahsuloti hisoblanadi.
Makaron mahsulotlari tez pishishi (qaynatish davomiyligi naviga qarab 3-20 minut), boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan yaxshi moslashishi va oziqaviylik qiymatining yuqoriligi tufayli kundalik hayotda, umumiy ovqatlanishda va oziqaviy konsentratlar ishlab chiqarishda juda keng qoilaniladi. Namligi past (13%) boiganligi bois xossalarini o‘zgartirmas- dan bir yildan ortiq saqlanadi, tashishga chidamli.
§. MAKARON MAHSULOTLARINING TASNIFI
Bug'doy turi va unning naviga ko‘ra makaron mahsulotlari A, B, V guruhlarga va 1, 2-sinflarga boiinadi: A guruhiga-qattiq bug‘doy unidan; В guruhiga-shaffofligi yuqori boigan yumshoq bug‘doy unidan; V guruhiga-yumshoq bug'doydan tortilgan novvoylik unidan tayyorlangan mahsulotlar; 1-sinfga-oliy navli undan; 2-sinfga-birinchi navli undan tayyorlangan mahsulotlar kiradi. Ta’m beruvchi va boyituvchi qo'shimchalar qo‘shib makaron mahsulotlari tayyorlanganda guruh va sinf ko'rsatkichlari yoniga mos qo'shimchaning nomi ham qo'shiladi, masalan, В guruh, 1-sinf, tuxumli, V guruh, 2-sinf, tomatli va hokazo. GOST 875 ga ko‘ra makaron mahsulotlari quyidagi tiplarga boiinadi: naysimon, ipsimon (vermishel), tasmasimon (ugra) va shakldor. 0‘z navbatida makaron mahsulotlarining tiplari xillarga (podtiplarga) va turlarga boiinadi.
Naysimon mahsulotlar (3.1-rasm) shakli va uzunligiga ko‘ra makaronlar, shoxchalar va perolarga boiinadi.
Ipsimon mahsulotlar-vermishel (3.2-rasm) turli kesim va uzunlikka ega boiishi mumkin. Uzunligi 1,5 sm dan kam boimagan-kalta qirqilgan, 20 sm dan kam boimagan-uzun holda ishlab chiqariladi. Xorijda ishlab chiqarilgan uzun vermishel s p a g e 11 i deb nomlanadi.
Tasmasimon mahsulotlar-ugra (3.3-rasm) oichami va shakliga ko‘ra chetlari silliq yoki taram-taram yuzali; to‘g‘ri, arrasimon, to‘1- qinsimon, uzun va kalta qirqilgan hollarda ishlab chiqariladi. Ugraning kengligi-3 mm dan 10 mm gacha («Toiqin» nomliniki-25 mm gacha).
|
| |
