|
-rasm. Kalta kesilgan makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish mashina-apparaturaviy sxemasi
|
| bet | 49/231 | | Sana | 13.02.2024 | | Hajmi | 1,23 Mb. | | #155970 |
Bog'liq Sapayeva, Z. J. G\'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari-fayllar.org3.5-rasm. Kalta kesilgan makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish mashina-apparaturaviy sxemasi.
79
Xamir aralashtirgich 11 alohida uch kameraga bo‘lingan bo‘lib, ular orqali ketma-ketlikda xamir o‘tadi. Oxirgi kamerada xamir vakuum-nasos yordamida vakuumlanadi. Keyin xamir press 20 ga tushadi.
Pressdan chiqqanda yopishib qolishini oldini olish uchun shakl berilgan nam makaron mahsulotlari havo bilan puflanadi. Pichoq mexanizmi bilan kesilgandan keyin mahsulot sochiluvchan holda avval dastlabki quritish kamerasi 21 ga, keyin oxirgi quritish kamerasi 22 ga tushirib quritiladi. Kameralarda belgilangan issiqlik rejimi saqlab turiladi. Quritilgandan keyin issiq mahsulot barqarorlashtiruvchi yig‘gichlar 24 da saqlanadi. Bu yerda mahsulot sekinlik bilan xona haroratida soviydi va namlik bir tekis taqsimlanadi.
Tayyor mahsulot qadoqlovchi avtomat 25 ga beriladi. Makaron mahsulotlari yupqa kartondan tayyorlangan qutichalarga, sellofan yoki polietilen paketlarga qadoqlanadi. Qutilarga joylangan va tamg‘alangan mahsulot omborga yuboriladi.
§. XOMASHYONI ISHLAB CHIQARISHGA TAYYORLASH
Xomashyoni ishlab chiqarishga tayyorlash, begona aralashmalardan tozalash va xomashyoni bundan keyingi foydalanish uchun muvofiq holatga keltirish maqsadida amalga oshiriladi.
Unni ishlab chiqarishga tayyorlash aralashtirish, elash, magnitli tozalash va o‘lchashdan iborat boiadi.
Unni aralashtirish-bir xil navdagi turli un turkumlarining biridagi qaysidir sifat ko‘rsatkichi kamchiligini boshqasidagi shu sifat ko‘rsatkichining afzalligi hisobidan qoplash maqsadida bu turkumlar maium nisbatda aralashtiriladi.
Unni elashdan maqsad-un zarrachalaridan oichamlari bilan farqlanadigan tasodifiy aralashmalarni ajratish boiib, elash uchun, odatda, tirqishlarining oichami 1,0 dan 1,6 mm gacha boigan metall elaklar bilan jihozlangan buratlar, «Pioner» rusumli elovchi mashinalardan foydalaniladi. Unni magnitli tozalash metallomagnit aralashmalarni ajratish maqsadida amalga oshiriladi.
Omborxonadan ishlab chiqarishga uzatiladigan un miqdorini hisobga olish uchun un oichanadi. Buning uchun ko‘pincha porsiyali avtomatik tarozilardan foydalaniladi.
Qo'shimchalarni tayyorlash. Tuxum foydalanishdan oldin dezinfek- siyalanadi, keyin suv bilan yuviladi. G‘alvirsimon yashiklarga joylangan 80
tuxumga 5-10 min davomida dastlab 2 % li xlor ohagi eritmasi bilan, keyin 20%-li soda eritmasi bilan ishlov beriladi. Bundan keyin tuxumlar sovuq suvda 3-10 min davomida yuviladi. Dezinfeksiyalash va yuvishdan keyin tuxumlar 3-5 tadan alohida idishga chaqib solinadi, organoleptik usulda sifati aniqlanadi, aralashtiriladi va tirqishlarining oichamlari 3 mm boigan g‘alvirdan o‘tkazib umumiy idishga quyiladi.
Tuxum va tomat kukuni, quritilgan sut teng miqdordagi harorati 40-45 °C boigan suv bilan smetanasimon konsistensiyaga ega boiguncha aralashtiriladi, xamir qorish retsepturasiga asosan, hisoblangan suvning qolgan qismi solinadi va emulsiya hosil boiguncha aralashtiriladi.
Vitaminlar. Vitaminlar qadoqlangan idish, retseptura aralashmalarini tayyorlashdan oldin yoki vitaminlarni xamirga solishdan oldin ochiladi va suvda eritiladi. Ularni xamir qorish pressining tog‘orasiga kukun ko'rinishida qo‘shish maqsadga muvofiq emas, chunki kichik dozadagi vitaminlarni makaron xamirining butun massasi bo‘ylab tekis taqsimlash juda qiyin.
|
| |
