|
Toza pishmagan uzumdan olingan kislotaliligi oshiq boigan yosh vinolami
Pdf ko'rish
|
| bet | 237/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe1. Toza pishmagan uzumdan olingan kislotaliligi oshiq boigan yosh vinolami
dudlash va sulfitlashda kislotalikni pasaytirish bakteriyalar rivojlanishiga to'siq
qo‘ymaslik uchun kuchsiz dozalash qo'llaniladi.
2. Pishgan va sog io m uzumlardan tayyorlangan yosh vinolarga birinchi qayta
suzishda o‘rtacha dozalash ishlatiladi. O'zi bijg'iydigan vinolarga dozalash miqdor
oshiriladi, toza achitqilar qoilanilganda kamaytiriladi.
3. Qorayib ketish moyilligi bor buzilgan, kasallangan uzumlardan yasalgan,
kislotaligi kam bo'lgan vinolarga kuchli doza beriladi. Bu hoi sirkalanib achib
qolish va boshqa kasalliklarga moyil bo'lgan vinolarga ham taalluqlidir.
Ikkinchi, uchinchi va undan keyingi qayta suzishda sulfit kislotaning dozasi
birinchi qayta suzishga qaraganda 1 /3 yoki 1 /2 ga kamaytiriladi. Kislotaligi kam va
kasallikka moyil bo'lgan vinolar bundan mustasno, yuqorida ko'rsatilgan holatlarda
oq vinolarga nisbatan qo'llanilgan dozalardan qizil vinolami dudlash va sulfitlash
1/2-1/3 marta kamaytiriladi. Sulfit angidrid kiritib vino rangini uchirib yuborishdan
qo'rqish asossizdir. Chunki sulfit angidridning keyinchalik oksidlanishi natijasida
rang yana tiklanadi. Qizil vinolami sulfit kislota bilan ishlov bermaslik tufayli
ularda ko‘proq sirkali achish holati kuzatiladi. Ba’zida, eski yetilgan vinolami
183
yopiq holatda qayta suzishda vinoni sulfit kislota bilan ishlov berishga hojat
qolmaydi. Bunday holatda kichik dozalar yordamida bochkalami dezinfeksiya
qilish yetarlidir. Ba’zida kasal vinolami qayta suzishga to‘g ‘ri keladi. Kasallikning
turiga qarab sulfit kislotaning oshiqcha dozasini ishlatish tavsiya etiladi.
Vinoni tozalash va tiniqlashtirish. Tiniqlik-vinoning ajralmas xususiyatidir.
|
| |
